パンジャーブの野菜

パンジャーブでは、どんな野菜を。
5冊の本を参照して調べてみました。
芋類 さつま芋、じゃが芋、里芋
地下茎 レンコン、ビーツ、にんじん、玉ねぎ、
葉物 ほうれん草、メティリーフ、コリアンダー、葉物いろいろ
実  ジャックフルーツ、キュウリ、バナナ、トマト、キャベツ、カリフラワー、ベビーコーン、茄子、うり系
豆類 インゲン系 他多種多様なのでやめます

と言ったほとんど我々の知ってるものばかりです。
ジャックフルーツとメティリーフは知らないでしょうが。
2017.04.24:jay:[インド料理のあれこれ]

『聖の社会学』

今週の初めにうなぎから2冊、勝桂子さんより本が送られてきた。
うなぎは知ってる人は知ってるだろうけど、
松山さんとこにサンスクリットを習いに行ってた友人で
名古屋の椙山女子大の教授。
勝(すぐれ)さんは、30年前の吉祥寺のDANRANの時の
お客様。そのころはまだ学生さんだったのでしょうか。
ICUの
『聖の社会学』イースト新書
私の若いころの話。
私と話したことがないそうなので、
私の醸し出してる雰囲気で判断したようです。
2017.04.23:jay:[インド料理のあれこれ]

パンジャーブ料理比べると

      A    B
マトン   14 11
魚      7  5
野菜    27 21
パン&ライス17 10
スナック  14 15
アチャール  7  7
飲み物    4  4
スイート   9  9
です。
今度暇な時、鶏料理のように全部書きだしてみるのも面白いかも。
他の3冊の本も比べてみると面白いかも。
2017.04.22:jay:[インド料理のあれこれ]

パンジャーブ料理を知っていますか

パンジャーブ料理と言われて、どれだけ知っているのだろうか。
何も知らないという人もいるでしょうが
まずはNita Metha の本より
チキン
1 SURKH KUKKAD
2 MURG LAHORI
3 NIMBU DHANIA KUKKAD
4 CHIKIEN TIKKA MASALA
5 MURG KALI MIRCH
6 MOKHANI MURG
7 KADHAI MURG
8 MURGH ACHAARI
9 PUNJABI CHIKEN CURRY
10 METHI MURG
10のメニューがありますが、
どれもわからないでしょう。
やはり同じ作者の本の題名も同じPUNJABI  KHAANA
こっちでは
チキン
1 MURG LAHORI(同じ)
2 SURKH KUKKAD(同じ)
3 NINBU DHANIA KUKKAD(同じ)
4 HARI YALI MURG
5 CHITTA KUKKHAD ( SAEED MURG)
6 DAHI MURG
7 MURG KALI MIRCH (同じ)
8 QUICK MAKHANi MURG
9 MAKHANI MURG (同じ)
10 KHAJA MURG
11 MURG ACHAARI (同じ)
12 KADHAI MURG
13 MASALA MURG
14 KHUS BADAAM MURG
15 METHI MURG (同じ)
16 DHANIA ALOO MURG
17 MURG ADRAKI
18 KECAR- ILLAICHI HANDI MURG
こっちの方がメニューが増えたがどんなものか・・・
誰もわかんない。いや、私のジャイの日の料理を食べてる人は・・・

2017.04.21:jay:[インド料理のあれこれ]

Punjabi Khaana

パンジャーブの食べ物という意味があります。
4月のジャイの日はパンジャーブの料理をつくるつもりです。
パンジャーブとは、5つの川という意味がある。
デリーより西北の地方です。
穀倉地帯で麦類がとれるところでもあります。
このパンジャーブのガラムマサーラーについて調べてみると
1.ズィーラー 100g
2.イラーイチー 75g
3.ゴールミルチ 65g
4.ダニヤー 35g
5.ソーンフ 35g
6 ローング 20g
7.ダールチーニー15g
8.ジャヴァントリー 20g
9.シャハズィーラー 20g
10.テージパッター 15g
11.ソーンス 15g
12.ジャイファル 3粒
これを乾煎りして
すりつぶして粉にしておいたものを
密封容器に入れ保存します。
2017.04.19:jay:[インド料理のあれこれ]