又又、ちょっとパーシィ

明日は山形の料理教室
Aさんが明日来ますとわざわざ言いに来てくれて、
ランチを。
そのとき、私は病院から帰ったばっかりで
足がものすごく痛く大大変だった。
Aさんにも迷惑かけたようだ。
後半は大丈夫だったが
薬飲んだら随分楽になった。
ともかく明日の用意をしなければ…
パーシィーの料理の話で抜けてたことがあり
それはダンサクマサーラーの作り方
スパイスの配分までは誰も期待してないだろうから
何が入っているかということだけ記します。
1ダニヤー
2ズィーラー
3カシミールミルチ
4ハルディー
5テージパッター
6ローング
7ゴールミルチ
8ナーグケサル
9ソーンフ
10バリーイラーイチー
11シャヴァトリー
12ラーイーー
13カスカス
14ジャイファル
そしてダニヤー500g

14のジャイファルが2g なんというバランス

2016.07.23:jay:[インド料理のあれこれ]

パーシィ料理教室

今回の山形の料理教室は
パーシィの2回目です
1 LAL-MASALA-BHARELA-BENGRA 魚料理
 赤唐辛子のチャトニーを魚の切り身に挟み、油で揚げた料理です
2 VAGHAREI-FARAJ-BEEJ  インゲン料理
3 FRENT-NU-KOFTA-NO-PULAO ラムの肉団子入りご飯
 ラムを肉団子にし、ごはんに炊き込んだご飯料理
4 PARSI SEV セヴァインのお菓子 SEV=セヴァインを使ったお菓子
7月24日PM2:00より
会場 山形南部公民館です
問い合わせは023-623-6200
まだ空きがあります。
2016.07.21:jay:[インド料理のあれこれ]

パーシィ料理

パーシィの料理についてまとめると、
パーシィはペルシャ風という意味があり
ペルシャ(イラン)から来た人たちを指す言葉なのです
そして彼らはゾロアスター教を信仰しています
食べ物としては
昔はビーフやポークも食べられてたようだが、
現在は鶏、ラム、魚、玉子、ダック
野菜、豆、米といえると思います
また、お菓子は特にお祭りにはよく作られます。
その時はナッツ類も沢山使われています。
2016.07.20:jay:[インド料理のあれこれ]

今日の仕込みは・・・

パーシィの話 料理ばっかりだったが
仕込みとしてはこの一週間では
1きゅうりのピクルス
2 きゅうりと茄子のアチャール
3 すもものチャトニー
4 Vegetarianカリー
5 Murg Kari を作りました
そろそろ山形の料理教室の料理を考えたりジャイの日の料理も…
2016.07.18:jay:[インド料理のあれこれ]

パーシィの料理

パーシィの料理はいろんなルールがあり、
特にお祭りの時は料理名も決まっていて、
1お誕生日にはNAVJOTE
2 結婚式にはDHAN DAR
3 新年には魚料理 そしてお菓子としては
RAVA(スージーのお菓子)
SEV(セヴィンのお菓子)が有名
2016.07.18:jay:[インド料理のあれこれ]