お客様?

10日ほど前に来た男性2人、若い人の方は気持ち悪くなったと言って
帰りますというので、お金受け取らず、
でも義理堅く机の上に置いて行ったので
封筒に入れてとってありますので
いつでも2~3年は置いておりますから
陽気がよくなったせいか覗きが多くなっていやな雰囲気。
食べてくれりゃいいのに、食べないならわざわざ入ってこないでください。
お互いの健康のために。
2019.04.18:jay:[インド料理のあれこれ]

西岡さん

ブータンの西岡さんとは40年位前かね
バンコックでオーバーブッキングに会い知り合いました。
御主人と2人でブータンに住み 農業指導をしTVの取材でブータンに来た人たちのお世話したりしてました。
お嬢さんの小学生時代の作文もデリー日本人学校にのってましたっけ。
今も日本各地でブータン展をやったりと
ブータン料理なので辛い辛い唐辛子のアチャールでも作っておこうと思ってます。
2019.04.17:jay:[インド料理のあれこれ]

シャハーシャヒラーン

2日目にブータンの西岡さんが山形へ来てくれるそうで
美味しいものを食べさせてくれとのことで
美味しいものとは何だろうと思ってしまう。
何処の地方の料理と言われればわかりやすいけど、まあムガライ宮廷料理をつくればいいか。得意はシャハーシャヒラーンでもつくろうかな。
ラムのもも一本買ってきて漬け込みこれは32年前から得意料理で
東京の料理教室で教え、その生徒たちと一緒にインドへ行き
当時できたばっかりのタージパレスで食べたら脂の処理がうまくいってなく
生徒さんたちが先生に教えられた方が美味しいと言われ
鼻高々だった。タージパレスももう古くなったのでしょうね。
2019.04.16:jay:[インド料理のあれこれ]

元気です

ずうと面倒臭いスパイスの話を続けていたら、東京の知人は私が体調が悪く近況をかけないのではないかと思ったそうです。
私は相変わらず元気で、酒も飲んでるし
店が相変わらずなのは困ったもんだが
それ以外は困ることもなく
元気そのものです。
今年こそインドへ行きたいけど、誰か一緒に行く人がいればいいんだが。
なぜかというと、一人だと食べる品数も限られて色々食べてみたいものも
何人かで行けば色々品数をとり食べれるということで。
2019.04.15:jay:[インド料理のあれこれ]

タミルナードゥ 4

25 NIMBU SWEET PICKLES
ニーンブ フルーツ ナマク チーニー 
シラカ
26 GREEN VEGETABLE PICKLES
アールー チェナイ スネークゴード サベレ ビンディー ビーンズ クルスナービーンズ ベーがん ケーラー ドラムステック カレラ ニーンブ マンゴー
ハリーミルチ ナマク ハルディ ラーイー ヒーング メティ

27 GREEN PEPPER PICKLES
グリーンペッパー ハルディ ニーンブ
 28 MALABAR WATER LEMON PICKLES
フルーツ ナマク ハルディ
29 PALGNAT MAVADU
マンゴー ナマク ミルチ ラーイー
30 SWWET JAGGERY MANGO PICKLES
ミルチ ナマク ラーイー めてぃ ヒーング ジャガリ ジンゲリテール ハルディ
31 GREN TOMATO RED CHILLES THOKKU
ミルチ ハルディ ナマク ヒーング メティ ジンゲリテール ラーイー
32 GREEN TOMATO GREEN CHILLIES THOKKU
グリーンタマータル ハリーミルチ ナマク ラーイー ヒーング ハルディ メティ ジンゲリテール



以上で簡単ですがインドのピクルスについては少し休み
秋にでも、チャトニーの話を書きます。
いまで読んでくれてたらご苦労様でした
2019.04.14:jay:[インド料理のあれこれ]