暑くなりました

ご飯がやわらかくなったので大失敗。
急に夏になったので、お客さんを断ってごめんなさい。
ランチ終わって、米を買って、クスクスの宅急便
井上君と持立さんとあちゃーるさんとMさんへ
ようやく宅急便出せてご飯を炊いて
お客様。ありがたいことです。
暑くなったので、ダールとか、みんなしまって帰りましょう。
青物も。
さて、今月のジャイの日の料理はパースィーにするつもりです。
2017.05.21:jay:[はじめての方へ]

クスクス

今日からクスクスを始めた。が、予約は1人のみ。
Sさんは喜んで2年ぶりだと。
美味しくできたので宅配は4件。
ディナーは男性5人。ありがたいことです。
洗い物は9時半に終わったので
明日のクスクスの準備。
ウォッカ屋さんへよって2時に帰った。
近所のコンビニへ。夜中なのにごはん大盛りというお弁当ばっかり。
店員も何で大盛りか知らないとのこと。夜中なのに。
店員さんと意気があって・・・。
2017.05.20:jay:[インド料理のあれこれ]

ようやく

相変わらずなのだが、タイガー立石君の奥様から、昨年から今年にかけて
2人展の本(広島市現代美術館)が送られてきた。
何度も見た絵もあり、初めての絵もあった。
夜にお礼の電話を入れていろいろ話した。
彼がなくなってもう19年になる。天才は早くなくなったのだ。
私と言えばその後嫁に追い出され、仙台、山形とすっかりドサ。
しかし料理は自分でいうのもなんだけど、素晴らしく美味しい料理をつくってたつもりだけど、
あんまり誰にも評価されてないが・・・
まあしょうがないと言えばしょうがないのかな。
まだまだ世の中は追いついてこないのだろう。
ようやく今頃、インドではナーンはあんまり食べないというと
この前テレビで見ましたなんて
私は40年以上前から言ってるのに
ようやく40年たって。
2017.05.18:jay:[インド料理のあれこれ]

お休みです

休みなので仙台の歯医者さんに行き、
店へ寄らずに帰ることにしよう。
昨日はマサーラーを仕込んだので、随分と長いこと炒めた。
とても美味しくなりました。
チェーン店や繁盛店ではできないことでしょう。
いくら美味しいと言っても化学調味料でマヒしてる人たちにとっては
大きなお世話な話でしょう。
山形は全国一ラーメンにお金を使ってると自慢してるとこなので。
昨夜棚を整理してたら、誰かのインド土産の
パックのスパイスの包みが出て来て、インドのパックにもAJINOMOTOと書いてあった。
恐ろしい話です。数年前グジャラートのマギーのカップヌードルに
化学調味料入ってると大騒ぎになり、
発売禁止。いやはいってないよと話があり、
他の州にも波及していったみたいだったけど。
今は大丈夫なんだろうね。
化調が入ってるとそのものを食べると口の中が
コーティングされたみたいになるけど
今の技術ではそれを取り除くことができるだろうに。
いや入ってるんだ。だから高いんだよという意味もあるなんて言う人もいる。
恐ろしい話だ。
2017.05.17:jay:[インド料理のあれこれ]

今月はパーシィーということで・・・

昨夜「パーシィ」の本をアパートへ持って帰り見てたが、
今回作る料理を書きだすまではいかず
夢の中で料理をつくってて、それはパーラックの料理で
ホウレンソウや小松菜等の葉だけでつくるのだが、
茎も使おうとした人がいたので、葉だけでつくりましょうと言ったところで
目が覚めた。
今頃見た雑誌にある日本人(日本語の雑誌)の料理研究家が
葉だけでなく全部を使ってたので、それは違うだろうと思い
それを夢に見たのだろう。
大昔、吉祥寺の時の料理教室に習いに来てた奥様が
イギリスへ駐在してたが、パーラックの作り方を教えてた時、
そういえば、イギリスでほうれん草を葉だけパックにして売ってたので、
”おひたし”にするのに茎があった方がいいのにといつも不思議に思ってたけど
こういう料理には楽でいいわってことをおっしゃってました。
パーラック、またはサーグの場合、茹でてプロセッサーにかけると茎の繊維が
そのまま残り、髪の毛状になるので、やはり茎は使わない方がいいかと思います。
店は相変わらずなので、
今月のパーシィの料理を調べています。
チャトニーはリンゴ
あちゃーるは茄子にしようかな
アチャールは日数がかかるので
早めに取り掛からなければ…
2017.05.16:jay:[インド料理のあれこれ]