HOME > インド料理教室(東京)

東京料理教室

インド料理教室東京
上級3回目、パンジャーブ料理
1.SURKH KUKKADO 鶏料理
 角切りした鶏をサラダ油を熱したピヤーズ、パウダースパイスで炒め、
更にタマータルを加えた中で煮ていったもの。
2.GUR WAALE SHALGAM さつま芋料理
シャルガム(さつま芋)を角切りにして茹でておき、グルとパウダースパイスで炒めシャルガムを加えて仕上げたもの
3.MATAR VADIWALE CHAAWAL グリンピースごはん
テールでムーングダルとウラドダルを炒め、ホールのスパイスを加えチャーワル(バースマティ)を炒めお湯を加え炊き上げたもの
4. DAHI POODINA CHUTNEY
ヨーグルトとミントのフレッシュなチャトニー
ミント(プディナ)とハリーミルチ、ピヤーズ、ラハサン、ナマク、ズィーラーを混ぜ、ダヒで合えたチャトニー

上級なので精鋭がそろっているので出来上がりも早かった。
そして美味しかった。

========================================
本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY(ジャイ)|山形県山形市
========================================
ランチタイム  12:00~14:00
ディナータイム 19:00~22:00
2月4日東京料理教室のためお休み
定休日 5日、12日、19日、26日
どんがらカリー 2月14日~17日(予定)予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200(火曜日定休)
2019.02.04:jay:[インド料理教室(東京)]

東京料理教室

今回はカシミール料理の2回目です。
1 DHANIWAL KORMA
KORMA は生クリームやヨーグルトを使った、DHANIWALはコリアンダーのこと。
ラムは3カップのお湯でゆで、ゆで汁トラムをこし、使っていく。ラムもやわらかく美味しい。今回はヨーグルトを使った。
2 TCHOK WANGEN
WANGENは茄子のことで、ヒンディーではVANGAN,BAEGANという。VとWは元々同じ文字なので。茄子をマスタードオイルで揚げ、それからイムリで煮ていったもの。
3 MATAR TAHER グリンピースのご飯
グリーンピースとご飯を一緒に加えて炊き込んだ料理。最後にマスタードオイルを加えて香りを添加したもの。
4 BLUE BERRY CHETINブルーベリーのチェティン、チェティンとはCHATNYのこと。
材料をつぶして作るフレッシュなチャトニー

早めに出来上がったので、のんびりとお話して、チャトニーの件で
カロルバーグのチャトニー屋さんで
チャトニー以外に売ってたという話をしたり・・・
2018.12.03:jay:[インド料理教室(東京)]

東京の料理教室10月1日です。

まだまだ受講者募集中です。
今回は3回目ですが、パンジャーブの料理です。
② GUR WAALE SHALGAM
SHALGAMとはパンジャーブの言葉でさつま芋のことです。
さつま芋の皮をむき、角切りにして料理していくのです。
美味しい料理です。インドの場合は野菜料理が美味しいのです。
野菜も今日とれたのは棚の上、先日採れたのは売れ残りとして棚の下へ置いてあり、
安価で売ってます。
さつま芋を茹でておき、油を熱し、アドラクを加え炒め、
さつま芋を加え、ダルとマサーラーを加えて炒めながら煮ます。
出来上がりにダニヤーパッターを加え完成です。
簡単で美味しい料理です。
2018.09.28:jay:[インド料理教室(東京)]

東京の料理教室10月1日です 上級

ジャイの日が終わり、10月1日は東京の料理教室。上級の3回目、1~2はカシミール、3~4はパンジャーブ料理です。
3-1 SURKH KUKKAD 鶏肉料理
3-2 GUR WAALE SHALGAM さつま芋の料理
3-3 MATAR VADIWALE グリーンピースの炊き込みご飯
3-4 DAHI POODINA CHUTNY ヨーグルトとミントのチャトニー

パンジャーブは穀倉地帯としても知られているところの料理です。
ナーンはこの地のパン料理なのだが、ナーンよりバトゥーラというパン料理の方が高級で
シーク教徒の結婚式のパーティーでもナーンではなくバトゥーラーというパンを供してました。
バトゥーラーも半発酵のパンで、それを油で揚げます。
直径25㎝もある大きなパンです。
昔アグラに滞在してた時ホテルでシーク教徒の結婚式があり
庭で料理をつくってて、出来てきたら、テントを張っていきました。
油で揚げると料理人のカルマをもらわなくていいという話なので
バトゥーラーを出してたのでしょう。
また、バトゥーラーはガブリチャナとセットで
バトゥーラーチョレと呼ばれています。
2018.09.27:jay:[インド料理教室(東京)]

東京インド料理教室

夕べ、今日の準備で何かと遅くなり、ほぼ3時に寝たのだが
7時50分に目が覚め、いけない遅刻と思いながら
部屋を出て、9時3分の列車ギリギリか、遅れても5分くらい。
まあしょうがないか、TAXIで荻窪から会場まで
12時40分に着き、遅刻はなし。
料理教室は美味しくできました。
宮廷料理がほとんどだけど、これは前の上級クラスが
ピュアなVegetarianのためだが、山形の上級はVegetarianではなく
高度な料理法の料理で、
肉や魚もありの山形方法でいくことにするつもりだ。
でも今回で2人抜けるので残念。
2018.04.02:jay:[インド料理教室(東京)]