HOME > 今月のジャイ

昼すぎから又、又、又雪です。

まだまだ雪、お昼は調度雪はやんで
ました。
2組ともプラオをお替りしました。
勿論、カリーもサービスしました。アチャールも。
あちゃーるさんの話をしてた客もいたので
もう1組もいってみたいとのことでめでたし、めで
たしでした。
いつもの喫茶店にコーヒーを飲みに行って、アパートへ
寄り、チャトニー用のバナナをもってきました。
ジャイの日の料理は明日だけど、鶏肉は
ダヒをマサーラーでつけこんであるので、火を通します。
もうすぐ9時なので、アナーラダーナー(ざくろ)の
チャトニーもつくります。魚は水をペーパーで
切り、ラーイー カ テールであげます。
アチャールは出来てるので、
明日がんばります。
2023.01.30:jay:[今月のジャイ]

チャパーティー、プーリーはインドのパン

「世界の台所」というものをスマホで覗いて
みたら、インド篇として、グジャラートの台所で
ナーンは家庭では食べないといって(その通りです)
チャパーティーを紹介してた。
フライパンで焼くとのことだが、
インド料理人としてはフライパンではなく、
タワーという鉄板が円形になっており、中心
部が少しへこんでいるのを使います。
これはチャパーティーを焼く時にも使い
ますし、パロータを焼く時にも使うので、
まわりからギィーを入れると中心部に
集まるので都合がいいのです。
タワーで、ガラムマサーラーをつくる時も
マサーラー(スパイス)を炒める時も、こぼれ
なくて都合がいいのです。今はタワーにも
持ち手がついてるものもありますが、
本来は持ち手はついてません。
そしてこのチャパーティーをつくる時、
まず、アーター(全粒粉)に ほんの少量の
塩とギィーを練りこみ、お水を加えて
いき、ドゥーをつくります。
スマホの人のは、ギィーを使ってません。
そしてこのドゥーを使って、チャクラ(円形
の延し台)とベーラン(のし棒)で
のし、タワーで焼きます。
又、プーリーはお客様用として油で
揚げたパンです。
油を熱し、マッチ棒の頭位のドゥーを
油にいれ、すぐ上にあがってきたら適温です。
180℃以上の高温であげますとふっくらと
ふくれて揚がり、中は空洞です。
これらがインドでよく食べられるパン
です。ナーンはやはりアフガニスタンでは
食べますが、インドではほとんど食べません。
2023.01.29:jay:[今月のジャイ]

雪、雪

一日中朝となく、夜となく、よく降るものだ、
でも、ー風が先日のように強くなくて少しは
いいかな。
朝は
スーパー清分へ行き、その前にアパートの
家賃を銀行で支払った。店の方の家賃は
昨日支払った。
コンビニで東北電力、店とアパート分支払った。
まあ今月の支払いはおしまい。
ランチはサラリーマン2人、まあ関西弁の人は
気に入ったみたいだ。
後は店でジャイ通信を清書して、ダイソーまで、
遠いので行けず、コンビニでコピーをとりましょう。
ジャイの日の料理を少しやります。
まず、野菜の皮むき、野菜を切って、鶏も
ダヒに漬けましょう。
ヤーコーンのアチャールはつけましょう。
どこまで出来るかな。
今日は10時までがんばりましょう。
2023.01.27:jay:[今月のジャイ]

帰りも雪です、まだまだ雪。

雪がいっぱい積もっているので、清分の
お買い物はやめにしました。
排雪は少ししてある道路のはじっこを自転車
でかけ、まず銀行へ行き、ジャイの家賃
うぃ支払う。アパートの方はきらやか銀行
なので明日だ。
店へ着き開店前の準備をして、うどんを
食べた。
ジャイの日の今回作る予定の料理の翻訳
しました。後はナドラの皮むき、OLUV
又はOLU(オルウ又はオルー)を
洗い茹でましょう。
THOOLも茹でましょう。
カシミールとヒンディーでは
言語が違うのでおもしろい。
ヒンディーでは玉子をアンダー、
カシミールではヒホールです。
オルウはヒンディーではアルー
ジャガイモです。
2023.01.26:jay:[今月のジャイ]

ゆうべ帰る時、雪はやんでたので安心
して出たら、雪、雪、清分へ寄り、あまり
買い物はなく、雪の中、行くほどにもなかった。
店へ着き、店へ入る通路の雪かきをしました。
裏のアパートの女性が、雪がドアの下に
つき、凍ってドアがあかなくなって といっていた
ので アパートへ帰った時、言って、お湯を
あげますからといったけど病院を予約してたので
なるべく早く帰ってきてといった。
トイレの水も流れなくなった。店の中は
大丈夫だけど。
話変わって、ジャイの日の料理は今日は
29日の日曜に食べに来てもらうことになってる
ので、昨日材料を仕入れ、野菜類は
これからということで。
今回はカシミールなので、マスタードオイルを
使う料理が多く、少し割高になるけど、
今更、値上げも出来ないので、今回は
がまんしようと思ってます。
ラムは今回使われなかったけど(値上げが
すごく)500円近く。業務スーパーではラムチョップ2本
で1280円でした。倍以上です。業務スーパーも
安いもんはやすいだろうけど。
まあ しょうがないか。
2023.01.25:jay:[今月のジャイ]