HOME > 記事一覧

何やかんやと忙しい。

ランチは仙台からわざわざ来てくれたHさんのみ。
いろいろカリーの話をしたりで、今月のジャイの日の料理も2か月前から予約してた人なので有難い人です。

ランチ終り、りぶるでコーヒー飲んでアパートへ洗濯をして店へ、今日は仕込み、アチャールを漬け込んで昨日手紙書いた人たちに封筒に入れ、明日出す準備をしましょう。

それとマサーラーが少なくなってるのを確認しましょう。
2020.12.05:jay:[今月のジャイ]

晴れてるのに小雨降ったり・・・

ランチはご婦人が1人。
いつも来てくれるSさんに絶対に美味しいから行きなさいと言われたが、1年かかってようやく来たようです。

でも美味しいと喜んでくれたから、インドの話やらカリーの話をしてあげました。
喜んでくれたので私も嬉しかった。

ランチ終った後、東京の2人と茅ヶ崎の姉の所といつもカリーパッタを送ってくれるHさんにチルドでカリーを送りました。
2020.12.04:jay:[今月のジャイ]

マサーラーとマサーラー。

今日も相変わらずです。

玉子を油で揚げたり、エリンギ・えのき・れんこんの薄切りを油で揚げ、サラダ用に。

昨日までマサーラーのことを書いたが、マサーラーとは本来スパイスのことを言いますが、うちの場合は香りのいいカリーもマサーラーと名付けています。

だからパウダーのマサーラーやシードのマサーラーを使ったりして、最後に私の特製のガラムマサーラーを使って仕上げたものを、マサーラーと言っています。

香り高いカリーです。
2020.12.03:jay:[今月のジャイ]

マサーラー完成!

朝から昨日の続きのマサーラーを炒め、タマータルを加え、仕上げます。

ランチは相変わらずで、炒め上げ、パウダーのマサーラーを加え完成。

ディナーは1人のみ。
いろいろ話をして満足にお帰りなさいました。

アチャール用の菊芋を刻み、明日漬け込みます。
2020.12.02:jay:[今月のジャイ]

休みだけど。

休みだけど、仕込みに店へ。

まずダールのスープをつくる。

テールの中でホールのマサーラーとシードを炒め、香りを出し、同じテールでピヤーズを炒め、ガラムパー二ーを加え煮ていく。

ナマクとパウダーのマサーラーを入れ、仕上げました。

マサーラー用のテールの中にホールのマサーラーを加え、テールの中に香りを移し、引き上げ、マサーラークラッシャーで潰しておき、その香り高いテールの中にシードのマサーラーを加えて、すりおろしたピヤーズなので炒めるのが大変です。

4kgのピヤーズなので、炒めるのが大変です。

その前にピヤーズをすりおろすのも大大変です。

何しろ30年位使ってたプロセッサーが、現在はその下の5万円の部品しかないとのことで、今のは家庭用のプロセッサーなので時間がかかるのです。

それを8時間炒めるのです。
あと1時間というところまで今日は炒め、あとは明日ということで帰りました。

2020.12.01:jay:[今月のジャイ]