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ラージャスターンの料理要語集(5)

28.PANJIRI(パンジリ)
粉にされたスイート。

29.PARATHA(パラター)
アーターでつくられ、タワーの上でギィーを使って作られたパン。

30.PADAD(パパド)
薄いせんべい状のスナック。
油で揚げたり、タワーで焼いたりする豆の粉でつくられたせんべい状のもの(由利注)。

31.PANEER CHENA(パ二ールチェナー)
ミルクで作られたフレッシュなチーズ。
ミルクにレモンを加え、沸騰した固まりだけをガーゼでこす(由利注)。

32.PULAV(プラウ)
ライス料理で野菜とドライフルーツとスパイスでつくられる。

33.PURI(プーリー)
アーターでつくられたパンで揚げたもの。

34.PHULKA(プルカ)
中に具を挟んだアーターでつくられたパン。

35.POODA(ポーダ)
鉄板の上で焼かれた小麦と砂糖、バターでつくられた甘いパンケーキ。

36.PAKODI(パコーデ)
ベーサンのバターで油の中で揚げられた小さいスナック。

37.RAITA(ライタ)
ヨーグルトを混ぜ合わせたもの。
ヨーグルトでつくられたサラダ(由利注)。

38.ROTI(ロティ)
インドのパン。

39.SEERA(シーラ)
半分固く、甘いお菓子。

40.TIKADIA(チカデア)
弱火で焼かれたアーターとベーサンでつくられた料理。
2014.05.08:jay:[インド料理の専門用語]

ラージャスターンの料理要語集(4)

前回の続きだが、11,12抜けてたようなので、

11.CHILLA(チーラー)
緑豆のバター(練りもの、衣)又はベーサンのバター(練りもの、衣)をつけ、焼いたパンケーキ。

12.CHILLI(チーリー)
緑豆のバター、又はベーサンのバターを極小のボール(コーン粒サイズ)にして、焼いたもののパンケーキ。

24.KACHIRI POWDER(カチリパウダー)
茶・黄の小さいきゅうりをお陽様に干し、粉にしたもの。

25.MANGODI(マンゴディ)
チーングダールを水に漬け、挽いてペーストにしてお団子(グレープ位の大きさ)にして、お陽様に干したもの。

26.MALPOODA(マルプーダー)
アーターでつくった揚げた甘いパンケーキ。

27.MATHI(マティ)
小麦粉とオイルを除いてつくられた炒めたスナック。
2014.05.07:jay:[インド料理の専門用語]

ラージャスターンの料理要語集(3)

19.KHICHIYA(キチャ)
丸いライスパパド。焼かれたり油で揚げられたもの。

20.KHEER(キール)
ミルクと砂糖、米でつくられたインドのプディング。乳粥(由利注)。

21.KHICHADI(キチャデ)
豆と麦の混ぜものを蒸したり、炊いた料理。

22.KHOYA(コーヤ)
ミルクを長く煮つめ、ほとんど水分がなくなるまで、水分を蒸発させたもの。

23.KULFI(クルフィ)
インドスタイルの玉子を使わないアイスクリーム。
2014.05.06:jay:[インド料理の専門用語]

ラージャスターンの料理要語集(2)

13.CHASAN(チャサン)
水と砂糖でつくられたシロップ。

14.CHUTNEY(チャトニー)
スナックのためのスパイスソース。

15.CHURMA(チュルマ)
アーターと砂糖でつくられたお菓子。

16.GATTA(ガター)
お湯の中に入ったベーサンのロール。

17.GHEVAR(グェバル)
スポンジのお菓子。

18.KANJI(カンジー)
ラーイーと他のスパイス水でつくられた酸味のあるソース。
2014.05.05:jay:[インド料理の専門用語]

ラージャスターンの料理要語集

1.AAMRAS(アームラス)
マンゴージュース、ミルクと砂糖を入れたもの。

2.ACHAAR(アチャール)
ピクルス、マスタードオイルで乳酸発酵をさせる。

3.BATTI(バティ)
アーターとギィーと塩を蒸し、焼いただんご状のもの。

4.BHATURA(バトゥラ)
小麦粉からつくられた全発酵した油で揚げたパン。(由利注)

5.BHAGAR(バーガル)
スパイスで調節すること。調理の最後にギィー又は油を熱し、そこにスパイスを入れ、それを調理中の鍋に加えること。(由利注)

6.BHUJI(ブージ)
ゆでた野菜にスモークフレバーをしたサラダ。

7.BHUJIA(ブージア)
ベーサンでつくった薄いものを油で揚げたスナック。

8.BADA(バダ)
緑豆をペーストにして炒めたスナック。

9.BUNDI(ブンディ)
ベーサンでつくった小さいボールの揚げもの。

10.BHARTA(バルタ)
茄子を茹で、すりつぶしたもの。茄子以外にもカリフラワーやトマトのバルタもあります。(由利注)
2014.05.04:jay:[インド料理の専門用語]