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スペクテイターを

13日に見てきた「裁き」疲れが出て寝てしまったとこもあったのだが
時間を変えて12:10~上映してるので
火曜までやってたら又観に行くことにしよう。
スペクテイターを見たという女性が来てくれた。仙台からなのだ。
山形の人は全然来ない。
今日のランチも宮城県の人だった。
今日の仕込みはアチャールを仕込むつもりだ。
まこもだけを買ったので、それと蕪を小さめの角切りにし
マスタードオイルで漬け込むのだ。
1週間もすると美味しく食べれるように
ひとりで乳酸発酵してくれるのだ。
マスタードオイルを昔はインドまで買いに行ってたんだけど
インド関係の食材(スパイス、米、お酒…)を扱う店ができて来てるので
ありがたいことだ。
スペクテイターは山形では扱ってる本屋さんはあまりなく
取り寄せをということで
5冊を頼んだ。
今週中には店でも売ってるということで。
2017.10.15:jay:[インド料理のあれこれ]

今月のジャイの日は

今月のジャイの日はケーララの料理をつくるつもりで、
下調べなども始めた
この地はアラビア海に面して、
人口の60%ヒンドゥーで
21%モスリム(すなわちイスラム教徒)
19%がクリスチャンなのです。
神々自身の国と言われており、
トリヴァンドラムも有名な観光地、寺院もある。
AD52キリスト教を布教するセントトーマスがきて、
AD643マリックイヴァンディナールがイスラム教を布教しに
インドに来たのです。
ここんとこ、映画祭が終ったら
パタッと・・・そんなわけで相変わらず続き、
それでも昨日はライスパフ(ポン菓子の膨らんだ米)
でキールをつくり、青菜なのピクルスを作った。
唐さんとこの芝居今回はいけないので
料理だけ送りますとTELしたら、
3日がかりで食べるので11月3日に着くようにとのことでした。
タンドリームルグテッカと、シムラミルチナーリヤルフライ、
タマータル バンドゴービー、その他はSWEETとピクルスを送ることにした。
2017.10.14:jay:[インド料理のあれこれ]

稀有な人々

元嫁がインド料理のおいしさが伝わらないのを
もどかしく思い、よく”あんたの料理も3回食べてくれれば
わかるのに”と言ってくれてたことがあり、
山形のSさんに話したら
いや僕は1回で美味しさが分かった
とのこと。
あとの山形の人は食べにも来ず、
いや、来たとしても一回でわかるはずもないのに
わかったと言ってるだけでしかない。
ジャイの日をとってくれてる人は
それを理解してくれてる
稀有な人々なのだろう。
2017.10.13:jay:[インド料理のあれこれ]

インド料理はまずいか?2

確かにインドでもまずいとこもいっぱいあるし、
日本でもまずいとこもあるし、
東京でもまずいとこもあるだろうし
インドの顔してるから美味しいと思ってる人もいるだろうし、
特に山形の人は
でもそんなとこはだいたいにおいて
美味しいはずもなく、昔のわが師なら
犯罪的にまずいというだろうという店も
いっぱいあるだろう。
でも、そんな料理で満足したりしてる人たちに
いろいろサゼスチョンしても怒りを買うだけだろう
まあ何の因果で山形へ来たのだろう。
私が、私以外の人から言われる言葉でもある。
山形自慢の人々。
他人のことは知らず、私は私だけのインド料理を
つくっていくだけでしかない。
2017.10.12:jay:[インド料理のあれこれ]

インド料理はまずいか?

私はよくカリー屋ですよねと言われるが、
いやインド料理屋ですといちいち否定している。
うちの店で出してるか料理もカリーセットだが
ターリーで、
ムルグカリー(鶏のカリー)
ヴェジタリアンカリー(アールーマタルー)
アンダーマサーラー(卵入りマサーラー)
そしてプーリー(全粒粉のドウを油で揚げたパン)
プラオ(炊き込みご飯)
チャトニー
ピクルス
食後にマサーラーチャイ
そしてインドのスイーツがついてます。
だから、カリー、普通の人々の大好きな
カレーをつくってるわけではない。
また、この前ある店で居合わせた客のように
インド料理はまずいと言って
客、まあうちのインド料理は食べたことのない人、山形在住の人なので
他所のまずいインド料理屋で食べれば、それがすべてのインド料理屋の評価なのだろう。
勿論うちに来てもらいたくないし
何故かという人、まずいものでまずいと言って
そのままの人はそのままでいいと思うし
もっと美味しいインド料理屋をと
探してくれればいいだけ。
2017.10.11:jay:[インド料理のあれこれ]