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仕込みは続く…

すっかり相変わらずになってしまった。
マサーラーはもうすっかり10時間近く炒めた。
昨日ジャイ通信は出来たのだが、今日コピーに行かず
ランチ終わって病院へ。アパートへ帰ると5時。
一休みしてCOOPで牛乳を買って店へ。
でも相変わらずだったので
チャールマガズのお菓子を作り、山形の料理教室のレシピを書き上げたら、10時。片付けて、夕ご飯を食べて帰ります。
今回のゴアの料理について
この前メニューは書いたが
ポークビンダルーは12時間漬けておき
そのまま煮ていくやり方。
2.MERGOL DE QUILABOS はオクラを切り、他の野菜も切り、フライパンでそのまま煮ていくと今までのインド料理にない技法です。流石ゴア。そしてお酢を使います。
3.ココナッツミルクの炊き込みご飯。
4.茄子のアチャール
お酢と油で漬け込んだもの。
何か、すべてインド料理の概念を打ち砕いてくれて
おもしろそう。
習いに来た人は楽しめそうです。
2017.06.23:jay:[インド料理のあれこれ]

シャンツァイ、パクチー、ダニヤーパッターはコリアンダーのことです

ここんとこ、何か、パクチーが大流行らしく、香辛料メーカーでもパクチーのみじん切りペースとなるものがあったり、ドライもあったりする。
いつも行く清分でも扱ってくれるようになり、山形で一番安いと喜んでいたが、
この3週間ほど入荷していず、またいつもの清分状態なのかなと思って
懲りずに今日は入ってる、今日はと言ってたら、2日ほど前から入るようになったけど、少し高くなってたのだが、
もう一軒、紅ノ蔵ではここんとこ入ってない
入ったら取っておきましょうかとの話。
もう一軒2・・・、ここが一番高い。3軒のうちでは。
でもG市場の方がものすごく高い。これに比べれば2・・・もまあまあの値段。私が買う時だが、2・・・ができたばかりのころ入れてくれと頼み
入れてもらったがいつのまにか高くなってそのとき紅の蔵が、そして清分がと、
パクチとはタイ語で、中華料理食材としては香菜(シャンツァイ)インドでは
ダニヤーパッター(ダニヤーとはコリアンダーのこと)パッターは葉の意味。
山形でも畑で栽培してた人の話では種がこぼれて毎年できるとのこと
昔はG市場しかなく、かなり強気1束780円
半分買って390円悪いとこ取って貰ったら、清分の小さいほうの62円より少なくなった。だからもうG市場では買わない。
2017.06.22:jay:[インド料理のあれこれ]

ジャイの日のメニューも決定

相変わらずなので、お休みみたいなもんですが、仕込みをいっぱい。
マサーラーの下ごしらえ、8時間炒めトマトを入れました
Vegetarianは完成。カリーはマサーラーを入れ作ればあと20分で完成
ジャイ通信の清書は間に合わないが、料理教室のメニューを決めただけ。
でも相変わらずなのにいろいろやってます。
ジャイの日のメニューも決めました
1.ラムのカバーブ
2.魚のトマト風
3.オクラとポテトの料理
4.レンコン料理
5.揚げ物
6.ダール
7.野菜炊き込みご飯
8.チャトニー ハーブのフレッシュなチャトニー
9.ピクルス、アチャール、白菜
10.SWEET KHIRNI
です。そうそう地方はシンドウ地方です。
お楽しみに。水曜日予約の方のみ、です。
2017.06.21:jay:[インド料理のあれこれ]

お休みでした

朝、仙台の歯医者へ予約を
午後に変えてもらうように電話した。
先生は4時に出かけるのでその前にということで
まず、ロマの映画を観に行った
ロマとは昔はジプシーと言われた人たち
フラメンコの映画で1週間しか上映しないのに
昼12:05からのみ。
おもしろくてもう一回観たいと思ったけど・・・
その後は仙台の歯医者さんへ。
仙台から帰って業務スーパーへ
トマトの缶詰を買ってそしてりぶるでコーヒー飲んでアパートへ。
ジャイ通信の下書きを何とかし、清書は明日。
25日の山形の料理教室はゴアの料理をやろうと思ってます。
まず、1VINDLHO DE PORCO
今東京で有名なビンダルポーク
2 MERGOL DE QUIABOS オクラのゴアスタイル
3 ARROZ COM COCO ココナッツライス
4 ACHAR DE BERINGELAS 茄子のアチャール
の4種です。来月は魚料理。
2017.06.20:jay:[インド料理のあれこれ]

相変わらずです。でも仕込みはばっちり。

すっかり相変わらず…昼終わり、病院へ。
アパートへ帰り、店へ出て来て、やる気旺盛なので
アチャール用ときゅうり、アーリーレッド、ピーマンを切り込み、
マスタードオイルで漬け込む。
マサーラー用のピヤーズ4Kすりおろし、炒める。
カリー用のピヤーズも切り、デープフライしてすりおろす。
もちろんマサーラーはまだまだ3時間くらいしか炒めてないので
これからが長い。
あと5時間今日はやめとく。
明日は仙台の歯医者。帰って映画観ようとよくよく映画のスケジュールみたら、
昼1回上映のみ。
歯医者さんは午後にしてもらおうと。
2017.06.19:jay:[インド料理のあれこれ]