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ジャイの日の料理をつくる

パンジャーブの料理をつくりました。
今回のパンジャーブの料理はほとんどが、
オクラはオクラとして調理していき、
その他の鍋でソースをつくり、一緒にして仕上げていくというものです。
ラムもひき肉、ラムの角切りを、両方使い、
これも二度に分けて調理していく料理でした。
ともかく12時までかかりようやくできて帰れました。
1 RAARHA GOSHUT ラム料理
2 MURG KALI MIRCHI 鶏とカリーミルチの料理
3 SHALGAM KI SABZI かぶ料理
4 ACHAARI DAHI BHINDI オクラ料理
5 SABUT GOBHI カリフラワーの揚げ物
6 MASALA MASOOR マソールの料理
7 JEERA CHAWAL ズィーラーごはん
8 ANARDANE TE KELA KI CHATNY ザクロとバナナのチャトニー
9 PICKLES のらぼう、つぼみな
10 SWEET , PHIRNI
でした。
次回はあなたも予約してカリーじゃない料理がこんなにあり
どれもが美味しいということをしてほしい。
2017.04.25:jay:[インド料理のあれこれ]

パンジャーブの野菜

パンジャーブでは、どんな野菜を。
5冊の本を参照して調べてみました。
芋類 さつま芋、じゃが芋、里芋
地下茎 レンコン、ビーツ、にんじん、玉ねぎ、
葉物 ほうれん草、メティリーフ、コリアンダー、葉物いろいろ
実  ジャックフルーツ、キュウリ、バナナ、トマト、キャベツ、カリフラワー、ベビーコーン、茄子、うり系
豆類 インゲン系 他多種多様なのでやめます

と言ったほとんど我々の知ってるものばかりです。
ジャックフルーツとメティリーフは知らないでしょうが。
2017.04.24:jay:[インド料理のあれこれ]

『聖の社会学』

今週の初めにうなぎから2冊、勝桂子さんより本が送られてきた。
うなぎは知ってる人は知ってるだろうけど、
松山さんとこにサンスクリットを習いに行ってた友人で
名古屋の椙山女子大の教授。
勝(すぐれ)さんは、30年前の吉祥寺のDANRANの時の
お客様。そのころはまだ学生さんだったのでしょうか。
ICUの
『聖の社会学』イースト新書
私の若いころの話。
私と話したことがないそうなので、
私の醸し出してる雰囲気で判断したようです。
2017.04.23:jay:[インド料理のあれこれ]

パンジャーブ料理比べると

      A    B
マトン   14 11
魚      7  5
野菜    27 21
パン&ライス17 10
スナック  14 15
アチャール  7  7
飲み物    4  4
スイート   9  9
です。
今度暇な時、鶏料理のように全部書きだしてみるのも面白いかも。
他の3冊の本も比べてみると面白いかも。
2017.04.22:jay:[インド料理のあれこれ]

パンジャーブ料理を知っていますか

パンジャーブ料理と言われて、どれだけ知っているのだろうか。
何も知らないという人もいるでしょうが
まずはNita Metha の本より
チキン
1 SURKH KUKKAD
2 MURG LAHORI
3 NIMBU DHANIA KUKKAD
4 CHIKIEN TIKKA MASALA
5 MURG KALI MIRCH
6 MOKHANI MURG
7 KADHAI MURG
8 MURGH ACHAARI
9 PUNJABI CHIKEN CURRY
10 METHI MURG
10のメニューがありますが、
どれもわからないでしょう。
やはり同じ作者の本の題名も同じPUNJABI  KHAANA
こっちでは
チキン
1 MURG LAHORI(同じ)
2 SURKH KUKKAD(同じ)
3 NINBU DHANIA KUKKAD(同じ)
4 HARI YALI MURG
5 CHITTA KUKKHAD ( SAEED MURG)
6 DAHI MURG
7 MURG KALI MIRCH (同じ)
8 QUICK MAKHANi MURG
9 MAKHANI MURG (同じ)
10 KHAJA MURG
11 MURG ACHAARI (同じ)
12 KADHAI MURG
13 MASALA MURG
14 KHUS BADAAM MURG
15 METHI MURG (同じ)
16 DHANIA ALOO MURG
17 MURG ADRAKI
18 KECAR- ILLAICHI HANDI MURG
こっちの方がメニューが増えたがどんなものか・・・
誰もわかんない。いや、私のジャイの日の料理を食べてる人は・・・

2017.04.21:jay:[インド料理のあれこれ]