２７－３　RUS　CHAVAL　ご飯とラムの料理
　ラムのカリーを作りご飯も炊いておき、真ん中にカリー（ラスチャーワル）まわりにごはんBHUJELA　CHAVALを盛ったもの。
２７－４　BAIGAN　PICKLES　茄子のピクルス
　茄子を蓋をして煮ていき冷まして冷暗所で保存する。

今回は全てパースィの料理で、その昔読者投稿の地球の歩き方にパースィの料理食べたが、まずかったとあり、誰も食べなくなったが、私はジャイの日で6回くらい作ったが、いずれも美味しかった。
パースィ料理は美味しいといつも言いたい。

東京に中級の料理も説明してみよう。
２７－１　MULI DAL　大根とダールの料理
　半割豆（ダール）を煮ておき、ピヤーズを炒めた中にムーリ（大根）も加え、煮ていき、ヨーグルトやパウダースパイスを加え仕上げたもの。
２７－２　BHARUCHI　AKOORI
　アコーリーはパースィーのスクランブルエッグとして有名。

３－３　PANCH　PURAN　CHAVAL　
5種のスパイス入りごはん
ベンガルの方の料理でパンチプーランという5つのスパイスを使った料理で炊き込んだごはん料理。
シンプルだが美味しい。
３－４　GAJAR　CHUTNEY　
にんじんのチャトニー
ガージャルとはにんじんのことでにんじんで作ったチャトニー。
にんじんを薄切りにしていき、スパイス、お砂糖、お酢を入れて作ったもの。
保存がきき、冷蔵庫で一か月もちます。

というのが初級3回目の料理です。
今回参加できなかった方も7月5日には御参加下さい。
４－１　アールーコフタ
４－２　ムルグ　カバーブ
４－３　バンギーバート
４－４　アドラク　チャトニー

東京の初級の料理を説明しよう。
３－１　JHINGA　KARI
ジーンガとは海老のことで海老のカリー。
初級も3回目となり、1回目がスライスのピヤーズ（玉葱）と鶏のカリー
2回目がみじん切りのピヤーズとラムのカリー、そして今回が海老のカリーで、ピヤーズはすりおろしを使う。
オイルの中にテージパッター（カシアの葉）、ローレルやベイリーフと違い葉脈が5本縦についているものなのです。
そしてすりおろしたピヤーズを加え、炒めていき表面に油が浮いてきたら、パウダーのスパイスを加え1~2分炒め、ジンガーを加え色づくまで炒めナーリヤルドウド（ココナッツミルク）を加え強い火にして沸騰したら弱火にして10分
仕上げにニーンブジュース（レモンジュース）を加えて出来上がり。
３－２　SAMBAR　
豆のスープだがムンバイスタイルの濃厚タイプ。
半割り豆と野菜を煮ていき、スパイスの使い方に特色がある料理。

ガラムマサーラーのつくり方を教えてとのことだった。
ガラムマサーラーの事は何度もブログに書いたが、
ガラムとはヒンディー語で、温める、熱い等々の意味があり、
マサーラーはスパイスのことです。
ある本ではアロマティックスパイスと英訳してました。
私は香りのいいスパイスを混合したものとしてます。
香りを出すために空煎りします。
しない場合もありますが、パンジャーブのガラムマサーラーは空煎りはなしです。
ーつづくー