インド料理教室東京
上級３回目、パンジャーブ料理
１．SURKH　KUKKADO　鶏料理
　角切りした鶏をサラダ油を熱したピヤーズ、パウダースパイスで炒め、
更にタマータルを加えた中で煮ていったもの。
２．GUR　WAALE　SHALGAM　さつま芋料理
シャルガム（さつま芋）を角切りにして茹でておき、グルとパウダースパイスで炒めシャルガムを加えて仕上げたもの
３．MATAR　VADIWALE CHAAWAL　グリンピースごはん
テールでムーングダルとウラドダルを炒め、ホールのスパイスを加えチャーワル（バースマティ）を炒めお湯を加え炊き上げたもの
４．　DAHI POODINA CHUTNEY
ヨーグルトとミントのフレッシュなチャトニー
ミント（プディナ）とハリーミルチ、ピヤーズ、ラハサン、ナマク、ズィーラーを混ぜ、ダヒで合えたチャトニー

上級なので精鋭がそろっているので出来上がりも早かった。
そして美味しかった。

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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム　 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日　５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー　２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

今回はカシミール料理の２回目です。
1 DHANIWAL KORMA
KORMA は生クリームやヨーグルトを使った、DHANIWALはコリアンダーのこと。
ラムは３カップのお湯でゆで、ゆで汁トラムをこし、使っていく。ラムもやわらかく美味しい。今回はヨーグルトを使った。
2 TCHOK WANGEN
WANGENは茄子のことで、ヒンディーではVANGAN,BAEGANという。VとWは元々同じ文字なので。茄子をマスタードオイルで揚げ、それからイムリで煮ていったもの。
3 MATAR TAHER グリンピースのご飯
グリーンピースとご飯を一緒に加えて炊き込んだ料理。最後にマスタードオイルを加えて香りを添加したもの。
4 BLUE BERRY CHETINブルーベリーのチェティン、チェティンとはCHATNYのこと。
材料をつぶして作るフレッシュなチャトニー

早めに出来上がったので、のんびりとお話して、チャトニーの件で
カロルバーグのチャトニー屋さんで
チャトニー以外に売ってたという話をしたり・・・

まだまだ受講者募集中です。
今回は３回目ですが、パンジャーブの料理です。
②　GUR　WAALE　SHALGAM
SHALGAMとはパンジャーブの言葉でさつま芋のことです。
さつま芋の皮をむき、角切りにして料理していくのです。
美味しい料理です。インドの場合は野菜料理が美味しいのです。
野菜も今日とれたのは棚の上、先日採れたのは売れ残りとして棚の下へ置いてあり、
安価で売ってます。
さつま芋を茹でておき、油を熱し、アドラクを加え炒め、
さつま芋を加え、ダルとマサーラーを加えて炒めながら煮ます。
出来上がりにダニヤーパッターを加え完成です。
簡単で美味しい料理です。

ジャイの日が終わり、１０月１日は東京の料理教室。上級の３回目、１～２はカシミール、３～４はパンジャーブ料理です。
３－１　SURKH KUKKAD　鶏肉料理
３－２　GUR　WAALE　SHALGAM　さつま芋の料理
３－３　MATAR　VADIWALE　グリーンピースの炊き込みご飯
３－４　DAHI　POODINA CHUTNY　ヨーグルトとミントのチャトニー

パンジャーブは穀倉地帯としても知られているところの料理です。
ナーンはこの地のパン料理なのだが、ナーンよりバトゥーラというパン料理の方が高級で
シーク教徒の結婚式のパーティーでもナーンではなくバトゥーラーというパンを供してました。
バトゥーラーも半発酵のパンで、それを油で揚げます。
直径２５㎝もある大きなパンです。
昔アグラに滞在してた時ホテルでシーク教徒の結婚式があり
庭で料理をつくってて、出来てきたら、テントを張っていきました。
油で揚げると料理人のカルマをもらわなくていいという話なので
バトゥーラーを出してたのでしょう。
また、バトゥーラーはガブリチャナとセットで
バトゥーラーチョレと呼ばれています。

夕べ、今日の準備で何かと遅くなり、ほぼ３時に寝たのだが
７時５０分に目が覚め、いけない遅刻と思いながら
部屋を出て、９時３分の列車ギリギリか、遅れても５分くらい。
まあしょうがないか、TAXIで荻窪から会場まで
１２時４０分に着き、遅刻はなし。
料理教室は美味しくできました。
宮廷料理がほとんどだけど、これは前の上級クラスが
ピュアなVegetarianのためだが、山形の上級はVegetarianではなく
高度な料理法の料理で、
肉や魚もありの山形方法でいくことにするつもりだ。
でも今回で２人抜けるので残念。