今回のパールシィの料理は、2のENJOYABLE PARSI COOKING
Jeroo Menta著から作りました。
1.KHARI MACCHI 魚料理
今回は鯖を使いました。
トマトを加え、煮上げたもの。
2.MURGHI ANANAS 鶏とパイナップルの料理
鶏をピヤーズとラハサンを炒めた中で煮ていき、パイナップルを加えたもの。
3.MEKKA EDA とうもろこしのスクランブルエッグ
炒めたピヤーズ・ラハサンとタマータルを炒め、コーンを加え、玉子を加え煎り玉子にしたもの。
パールスィー独特の玉子料理です。
4.PHULGOBI NARIYAL DOD
カリフラワーのココナッツミルク煮
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今月のジャイの日の料理。
2021.07.30：jay：[ジャイの日のご案内]
コーヤー。
この前のジャイの日のSWEETは、ラブリーというお菓子だったのだけど、このお菓子はミルクとコーヤーで作ります。
もちろん、デリースタイルだけど。
コーヤーというのは、ミルクを煮詰めていき、ほとんどミルクの水分がなくなるまで煮詰めて作ったものです。
弱火でやると茶色（キャラメル色）になるので、そうなったらインドのお菓子には使えないので、強い火で煮詰めていきます。
ミルクを煮詰めるといえば、インドのアイスクリームのクルフィもミルクを煮詰めて作ります。
でもこれはミルクを半分量になるまでしか煮詰めないので、簡単です。
そしてこの煮詰めたミルクにお砂糖を入れ、冷凍し、よくかき混ぜ、また冷凍し、かき混ぜと3度くらい繰り返すとなめらかになり、美味しいクルフィとなります。
今は何でもインスタント（古いか）で簡便に簡単に楽して出来上がる方を取るのでしょうが、私は逆に手間をかける方を選んでやってます。
デリーのパニール屋さんにも、コーヤー売ってました。
もちろん、デリースタイルだけど。
コーヤーというのは、ミルクを煮詰めていき、ほとんどミルクの水分がなくなるまで煮詰めて作ったものです。
弱火でやると茶色（キャラメル色）になるので、そうなったらインドのお菓子には使えないので、強い火で煮詰めていきます。
ミルクを煮詰めるといえば、インドのアイスクリームのクルフィもミルクを煮詰めて作ります。
でもこれはミルクを半分量になるまでしか煮詰めないので、簡単です。
そしてこの煮詰めたミルクにお砂糖を入れ、冷凍し、よくかき混ぜ、また冷凍し、かき混ぜと3度くらい繰り返すとなめらかになり、美味しいクルフィとなります。
今は何でもインスタント（古いか）で簡便に簡単に楽して出来上がる方を取るのでしょうが、私は逆に手間をかける方を選んでやってます。
デリーのパニール屋さんにも、コーヤー売ってました。
2021.07.01：jay：[ジャイの日のご案内]
ジャイの日の料理を。
昨日は結局SWEETとカチョウリとごはんは、作らずに帰った。
今朝買いものに寄らずにまっすぐ店へ出てSWEETをつくり、炊き込みご飯もカチョリは中に入れる。
詰め物を作っておき、ドゥも練っておいたので、Sさんの1人前のみ作った。
1時半には終った。
ランチは相変わらずで、ジャイの日の料理の予約客のSさんのみ。
Sさんは「カチョリとポテトの料理を合わせて食べると、美味しい」と喜んでくれた。
ランチ終ってごはん（ルッコロの炊き込みご飯）を17人分取り分け、いつもの喫茶店でアイスコーヒーを飲んで、アパートへ帰った。
いつもは食べにくる客が今回から取りに来るとのことで、詰め合わせた。
どうもSWEETが足りなくなりそうなので、夜にラベルを貼り終ったら作り、カチョウリも作って揚げておきましょう。
なんとか明日配送できればいいけど。
ここんとこ毎月3時間位しか寝てないけど、発送終ったら……。
今朝買いものに寄らずにまっすぐ店へ出てSWEETをつくり、炊き込みご飯もカチョリは中に入れる。
詰め物を作っておき、ドゥも練っておいたので、Sさんの1人前のみ作った。
1時半には終った。
ランチは相変わらずで、ジャイの日の料理の予約客のSさんのみ。
Sさんは「カチョリとポテトの料理を合わせて食べると、美味しい」と喜んでくれた。
ランチ終ってごはん（ルッコロの炊き込みご飯）を17人分取り分け、いつもの喫茶店でアイスコーヒーを飲んで、アパートへ帰った。
いつもは食べにくる客が今回から取りに来るとのことで、詰め合わせた。
どうもSWEETが足りなくなりそうなので、夜にラベルを貼り終ったら作り、カチョウリも作って揚げておきましょう。
なんとか明日配送できればいいけど。
ここんとこ毎月3時間位しか寝てないけど、発送終ったら……。
2021.06.30：jay：[ジャイの日のご案内]
ジャイの日です。
ジャイの日というのは、各地の料理を日替わりにして、新作で10品つくるという日です。
今月はずうっとブログに書いてた、デリーの料理です。
1.BADAM GOSHT KORMA （アーモンドとラムのコールマ）
2.DUM MURG （鶏肉のダム）
3.KHATTA MEETHA KADDU（かぼちゃ料理）
4.ALOO KI KHATTI （じゃがいも料理）
5.KHASTA KACHAURI （カチュリの詰め物）
6.KHATTI TUR DAL （ダール料理）
7.PARAK PULAO （ルッコラ入りごはん）
8.SAUNTH IMRI CHUTNEY（ソーンスとイムリのチャトニー）
9.PICKLES （きゅうりとアーリーレッド）
10.SWEET （ラブリー）
の10品です。
まだ一品も出来てないのだけど。
頑張ります。
今月はずうっとブログに書いてた、デリーの料理です。
1.BADAM GOSHT KORMA （アーモンドとラムのコールマ）
2.DUM MURG （鶏肉のダム）
3.KHATTA MEETHA KADDU（かぼちゃ料理）
4.ALOO KI KHATTI （じゃがいも料理）
5.KHASTA KACHAURI （カチュリの詰め物）
6.KHATTI TUR DAL （ダール料理）
7.PARAK PULAO （ルッコラ入りごはん）
8.SAUNTH IMRI CHUTNEY（ソーンスとイムリのチャトニー）
9.PICKLES （きゅうりとアーリーレッド）
10.SWEET （ラブリー）
の10品です。
まだ一品も出来てないのだけど。
頑張ります。
2021.06.29：jay：[ジャイの日のご案内]
オリッサ料理のメニュー
昨日がんばってつくった料理は、23日書いたのと少し違っています。
1.MACHCH FRY
魚の切り身にミックスした炒めたピヤーズ・ラハサン・アドラク、そしてマサーラーとベイサンとチャワールアーターを混ぜすりつけておいたものをティルカテールで揚げた料理。
2.MURG KHEEMA
鶏挽肉を使いラーイーカテール（マスタードオイル）.でピヤーズ・アドラク・ラハサンを炒め、ラーイーも炒め、鶏挽肉を炒め、タマータルを加え、パウダーのマサーラーを炒めて作り上げました。
3.BHAIGAN DAHI
茄子を薄切りにしてラーイーカテールの中にラーイーを加え、その中で炒め、ダヒーとマサーラーパウダー・イムリーを加え、蓋をして煮上げたもの。
最後にパンチプーランを加える。
4.ALOO TIKA
ポテトを皮つきのまま茹で皮をむき、つぶし、つぶしたバナナを混ぜ、チャワールアーターとベイサンも加え、イムリーを加え絞り、円形にし、油で揚げたもの。
5.SHIMULA MIRCHI
ピーマンを半割にし、パニールとバナナを混ぜ、マサーラーを加え、詰め込み、トマトソースで煮上げたもの。
6.PALAK BHAJI
ほうれん草に小松菜・京葉・ルッコラ等の青い葉を刻み、ラーイーカテールで炒め、パウダーマサーラーで仕上げたもの。
7.NEEMB PULAO
ラーイーカテールでラーイーとマサーラーを炒め、バースマティーとカリーカットを加え炊き上げ、レモン汁を加えたもの。
8.CHATNY
トマトとダニヤーパッターでつくったもので、甘味はなしです。
9.PICKLES
きゅうりと大根とキャベツ
10.SWEET
ナーリヤルとスージー・チャワール・アーター・チーニを同量加え、イラーイチーをすりつぶしたものとナッツを加えたもの。水を加え、いり上げたもの。
でした。
ごはんは今日炊き上げ、魚も今日炒めました。
あとはゆうべ1時半までがんばってつくりました。
ーーーーーーーーーーーーーお知らせーーーーーーーーーーーーーーーー
いつもジャイの日の料理を宅配で取り寄せして下さった方々、今回も美味しいです。
期待しててください。
元さくら市の木暮様、転地先の住所を紛失してしまいました。
ごめんなさい、ご連絡ください。
ほんとうに申し訳ございません。
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1.MACHCH FRY
魚の切り身にミックスした炒めたピヤーズ・ラハサン・アドラク、そしてマサーラーとベイサンとチャワールアーターを混ぜすりつけておいたものをティルカテールで揚げた料理。
2.MURG KHEEMA
鶏挽肉を使いラーイーカテール（マスタードオイル）.でピヤーズ・アドラク・ラハサンを炒め、ラーイーも炒め、鶏挽肉を炒め、タマータルを加え、パウダーのマサーラーを炒めて作り上げました。
3.BHAIGAN DAHI
茄子を薄切りにしてラーイーカテールの中にラーイーを加え、その中で炒め、ダヒーとマサーラーパウダー・イムリーを加え、蓋をして煮上げたもの。
最後にパンチプーランを加える。
4.ALOO TIKA
ポテトを皮つきのまま茹で皮をむき、つぶし、つぶしたバナナを混ぜ、チャワールアーターとベイサンも加え、イムリーを加え絞り、円形にし、油で揚げたもの。
5.SHIMULA MIRCHI
ピーマンを半割にし、パニールとバナナを混ぜ、マサーラーを加え、詰め込み、トマトソースで煮上げたもの。
6.PALAK BHAJI
ほうれん草に小松菜・京葉・ルッコラ等の青い葉を刻み、ラーイーカテールで炒め、パウダーマサーラーで仕上げたもの。
7.NEEMB PULAO
ラーイーカテールでラーイーとマサーラーを炒め、バースマティーとカリーカットを加え炊き上げ、レモン汁を加えたもの。
8.CHATNY
トマトとダニヤーパッターでつくったもので、甘味はなしです。
9.PICKLES
きゅうりと大根とキャベツ
10.SWEET
ナーリヤルとスージー・チャワール・アーター・チーニを同量加え、イラーイチーをすりつぶしたものとナッツを加えたもの。水を加え、いり上げたもの。
でした。
ごはんは今日炊き上げ、魚も今日炒めました。
あとはゆうべ1時半までがんばってつくりました。
ーーーーーーーーーーーーーお知らせーーーーーーーーーーーーーーーー
いつもジャイの日の料理を宅配で取り寄せして下さった方々、今回も美味しいです。
期待しててください。
元さくら市の木暮様、転地先の住所を紛失してしまいました。
ごめんなさい、ご連絡ください。
ほんとうに申し訳ございません。
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2021.05.26：jay：[ジャイの日のご案内]