HOME > 今月のジャイ

珍しくいい天気。

相変わらずが続いてやる気も失せるが、料理教室のスパイスを量ろうと思ってたらラベルが行方不明。
もう一度書き直した。

ダールを作った。
2021.02.19:jay:[今月のジャイ]

学生さんとインドのこといっぱいおしゃべり。

昼間芸工大の学生さん2人。
1人の人はものすごく喜んでくれたのでヤレヤレ。

Vegetarianは野菜を茹でるところまで。
2021.02.18:jay:[今月のジャイ]

店は相変わらずですが、やることは……。

朝から小雪が舞ってるのは、昨日と同じ。
まだまだ春は来ず。
いいかげんコロナより、雪の方がうちにとっては迷惑かな。

昨日は休みで店へは出ずだった。

今朝店へ来た表の赤い看板が風で壊れて、雪に埋まっていた。
ディナーになんとか修理しました。

カリーにVegの仕込みを、少しずつでもやりましょう。

それとタンドリーマッチリーを漬け込み、金曜まで焼いて東京のTさんとこへ送ります。

それとHさんにカリーパッターのお礼のカリーを。
2021.02.17:jay:[今月のジャイ]

パンジャービーとは。

パンジャービーはもともと「五の河」と訳される州でもあります。

現在はパキスタンとインドに分かれて、両方に存在しています。

独立後の時、パキスタン側にいた人がインドへ帰り、インド側にいたモスリムの人々がパキスタンへ渡りましたが、その帰る間に略奪にあったり、女性が襲われたりしたのです。

映画の中”ミルカ”というスポーツ選手は、両親も殺されてという話もあります。

パンジャービーはシーク教徒の聖地、黄金寺院のあるところでもあります。

そしてシークの人々には、食べ物にはタブーがないそうです。
2021.02.16:jay:[今月のジャイ]

パンジャービーガラムマサーラー。

ガラムマサーラーは北インドでそれぞれ地方によって異なるガラムマサーラーがあります。
前回のカシミールではマサーラーケーキという、練って固め乾燥させたマサーラーがあります。

今回のパンジャービーでは、2種あり。
(1)GARAM MASALA
1.ズイーラー
2.モティ イラーイチー
3.ゴールミルチ
4.ダールチーニー
5.ジャヴァトリー
6.シャヒズイーラー
7.テージパッター
8.ローズパッター
9.ダニヤー
10.チャーティ イラーイチー
11.ソーンフ
12.ローング
13.ジャイパル
14.ソーンス

ソーンスを除き、プロセッサーにかけ、パウダーにし、その後ソーンスパウダーを加えて完成。

(2)AROMATI GARAM MASALA
1.チョーティ イラーイチー
2.ズイーラー
3.ゴールミルチ
4.ダールチーニー
5.ローング
6.ジャイファル

挽いてパウダーにして保存、と2つのガラムマサーラーがあります。
両方のガラムマサーラーにもミルチ(唐辛子)は使ってありません。
日本のガラムマサーラーにはミルチが入ってて、正当なものではありません。
2021.02.14:jay:[今月のジャイ]