『塩麹と甘酒のおいしいレシピ』 タカコ・ナカムラ著 （農文協）という本を図書館で借りました。
もともと麹に興味があるので手に取ったわけですが、麹の保存食の紹介で「麹納豆」というものがありまして、、、
その項には「山形県で教わった、麹と納豆の発酵食品の最強ペア」という一文。
ん！？ 麹納豆？ 山形？？
「？」を頭に残しつつ巻末まで読み進めると、日本全国の麹にまつわるコラムが掲載されており、白鷹町のすずき味噌店のことが書かれていました。
一口で山形の食文化といっても、地域でさまざまな特色があり知らないことも多いのが事実。
この麹納豆もその一つです。
紹介のあったすずき味噌店のある白鷹町を含む置賜地方のものなのか、はたまた目にしないだけで村山地方にもあるものなのか。
ともあれ、麹も納豆も大好きな私です。作らないわけにはまいりません。
本のレシピを参考に、少々アレンジしつつ作ってみました。
見た目で敬遠していた長男も、だまされたと思って食べてみたらニヤッ。「もう少しちょうだい」
これからの季節はごはんだけでなく、麺類や冷や奴のおともにもよさそう。
ダシに次ぐ、夏の常備材の一品となりそうです。
週末、白鷹の竹林へ筍掘りへ行ってきました。
行ったところはお寺の敷地内なのですが、竹やぶというものではなく竹林で、手入れをされていることのありがたさを感じてました。
観光地のような美しい竹林ではないですが、下草が刈られ風通しよく、ファッション優先の服装の子どもでもケガをすることなくいられました。
ブヨには刺されていましたが（笑）
手入れをされていることで、筍が見つけやすくもなっていました。
京都辺りで重宝されているようなほんのり頭が出てるか出てないかという小さな筍ではなく、立派な筍を掘るというのもありますが、竹林エリアと筍エリアにわけられているので、掘るべき筍がすぐに見つかります。
お寺さんご推奨の立派な筍は、年中のチビの背丈ほどのもの（100cmくらい）。
小さいのも大きいのも柔らかく食べられるので、大きい方が食べるところがたくさんあるということです。
掘った後、下30cmぐらいは切り落としましたが、それでも節と節の間は柔らかくいただけました。
三分の一は、煮物や筍ご飯、ご近所へのお裾分けで消え
三分の一は、これから孟宗汁や春巻き、炒め物に消える予定
そして残る三分の一は、天日干し中
筍を干すと、冬でも筍が楽しめるほか、風味も増しいいダシにもなります。
食感はメンマのような感じに変化しますが、これはこれでおいしいのです。
たくさん筍が集まって困ったわ、ということはないでしょうか？
冷凍保存もいいですが、乾物にするのもおすすめです。
干す際は、アク抜きをして、煮物などに使いやすい大きさに切りそろえ（私は節も取りました）水気を切ったあと干すといいですよ。
県内あちこちでサクランボの花が咲いています。
昨シーズンほどでないにしても、今年も開花後の低温日が数日あり少し心配しましたが、着々とさくらんぼシーズンへ近づいているようです。
と、感じるのも
農業資材屋さんではマメコバチの巣を見かけたり、お友達に子供服のおさがりをあげると「お礼はさくらんぼでいいかな～」という反応。
さらにはいよいよ直接的にさくらんぼの注文の案内が届きました。
夫の実家でもさくらんぼを作っていますが、やはり人のところもいいもので、案内はお友達の農園からです。
昨年は、何もすることがなくなってしまったよ、というほどの大不作でしたが、こうして案内がくることに安堵します。
私たちにとってはさくらんぼ狩りができる喜びもあります。
熊本での大災害のあとなだけに、こんな山形的日常がとてもありがたく感じます。
