ジャイナ教の人々はコックにはなれま
せん、勿論、Vegetariのコックなら
なれますがね。
大体、商人が多く、学者や文学者や
芸術家も多いです。
ジャイナ教のテンプルにマントラを唱えて
もらったことがありますが、友人の伯母さんが。
彼がインド旅行中になくなったので、デリーの
佛教等院へおまいりをしたいと思って
いろいろ探したがうまくいかず、知り合いの
ジャイナ教の、知人に頼んでお祈りをしてもら
うことになり、関係のない私までつきあわされた
のでした、1時間、五体投地状態で
マントラを聞かされつづきました。その間は、
いろんなことを考えました。

よくジャイナ教と佛教は
双子の宗教だでたとえられる
が、私にはあんまりそうとは
思えない。
ジャイナ教の人々は苗字が
ジャインと言う、そして佛教は
ほとんでインドに残っていないが
インドではジャイナ教の人々は今も
隆盛を極めている。
そして彼らはヴェジタリアンなのは
勿論 家の中でネズミが出ても
あまり気にしない、デリーには
ジャイナ・テンプルの2Fにはバード
ホスピタルがあります。

(7) BASIC RECIPES
①Green chutney
②Tomato sauce
③Green Sauce
④Red chilli Sauce.

という“JAIN DESI KHANNA"本に
紹介されていた料理です。
今から40数年前、吉祥寺で、DANRAN
をやってた時、交換教授としてインドから
来てたインドウシャイン先生と御主人の
MMさんは、うちのサモーサが大好きで
サモーサはアールーで勿論、ピカーズやラハサンは
入っていず、グリーンチャトーニー付きだったが、チャトー
ニーは2人分出してました。
デリーのシャインさんのお宅のコック
さんの 料理も今はなっかしい味です。

⑨Amritsari Gobi Mutter

(4) DALS & KADHIS
①Sindhi kadhi
②Dal Pinni
③Panchmel Dal
④Dal Makhani
⑤Dapka Kadhi

(5) RICE
①vegetable Biryani
② Tendli Bhaat
③ Achari Paneer Pulao
④Avial Rice
⑤ Rice and Curry in Banana Leaves
⑥Chitrana Rice

(6) ROTIS
①Toasted Methi Rotis
②Spicy Urad Dal Puris
③Cabbage and Paneer Parathas
④ Coriander Rotis
⑤Stuffed Cariflower Puris
⑥Nariyal ki Meethi Roti
以下次回

スナック、続き、
⑥Vegetable cup cakes with Coconut Sauce.
⑦Spicy Moongdal waffles.
⑧Paneer Tikka kathi Rolls.
⑨Capsicum Rings.

(2) SUKHI Subzis.
①Quice Paneer Subzi.
②Spicy Chole.
③Cucumber Chana Dal.
④Mango Sasav.
⑤ Peas and Raw Banana Sabzi.
⑥Vatana Makaionu shaak.
⑦Kacche kelf ki Ernsery.
⑧French Beans foogath.

（3) Curries
①Vegetable Makhanwala.
②Doodhi Kofta Currey.
④Hariyati makai Sttuffed padwal.
⑤For the garnish.
⑥Chettinad Curry.
⑦Matabari Curry.
⑧Hariyali Makai Cutry.
⑨Paneer Tikka Masala.