株式会社 ネクスト・レボリューション

大絶滅時代の悪影響

先日、生物学の専門誌論文で、生物が地球上からいなくなる
「種の絶滅」が急速に進んでいるとの発表がありました。

地球上には、恐竜などが絶滅した約６６００万年前を含め、過去５回の
大量絶滅が起こったとされています。さらに歴史上６回目の大絶滅時代に入り、
絶滅危惧種リスト（レッドリスト）は４万種超に上ることがわかり、
『それを引き起こしているのはたった１種の生物、人類である』とし
今後大きな悪影響が出ると警告しています。

年々感じる気候変動や動植物の動きを注視しながら、
山の市場では減農薬栽培や化学肥料を使用しない栽培などに
取り組んでいいます。

◎３月8日（火）
 

3月８日は国際女性デーでした。
世界経済フォーラムが発表する、ジェンダーギャップ指数は
156カ国中日本は120位と、先進国のなかで最低レベルです。
 

山の市場では生産部・販売部それぞれ女性が大活躍しています。
男女間賃金格差をなくし、誰もが働きやすい環境づくりや、
明確な目標を掲げ意欲的に取り組める仕組み、チームワークの
中でのコミュニケーションの構築とそれぞれの明るい未来への
つながりなどに力を入れています。

今年は生産部・販売部ともに女性がトップリーダーとなり、
活動します。乞うご期待ください！！

今季もおかげさまで元気にスタートです！！

山の市場では１２月の事納と対になる「事八日／事始」の準備をしています。
新暦の３月１０日、今年も農事が始まります。

今日は保存食の勉強会です。

旬の短い山菜は保存し、１年を通して味わえるようにしています。
山の先生にゼンマイの保存方法（手順）を教わりにきました。

ゼンマイは収穫した（６月）その日に１本１本綿を取り、熱湯で素早く茹で、
天日干しします。ここまででも大変な作業ですが、ここからしっかり
乾燥するまで約３日間、太陽の下でゼンマイをもんでは広げて乾かし、
もんでは広げて乾かしを繰り返します。
これで１回目の乾燥作業が終わりになります。
その後梅雨明けの天気の良い日に土用干しをします。
 

太陽の下で乾燥させたゼンマイは保存性に優れ、
戻しても歯ごたえがあり、風味が損なわれません。
国産の天然ゼンマイの価値は、この手間ひまにも
窺い知ることができます。

弊社所有の葉山は標高５００メートル以上あり自然豊かな山です。
天然山菜も多く採れ、特にワラビは「太さ・ぬめり・柔らかさ・香り」に
優れ全国からご注文をいただいております。

この天然山菜の源が『湧き水』です。
湧き水は山や森林に降った雨や雪が元になっています。

湧き水の仕組みは、地表に染み込んだ水がいくつもの地層でろ過され、
人工的な力を加えることなく地表に吹き出てきたもので、大規模な
湧き水はそのまま川の源流となることもあります。

前回のNHK連続テレビ小説「おかえりモネ」で
「空と海と山はつながっている」という印象的なセリフがありました。
このドラマでは“水の循環”が裏テーマとして描かれていたそうです。

弊社所有の山の湧き水は夏場でも水温６度くらいを保ち、
３０秒も手を入れていられないほどの冷たさです。
この天然資源の湧き水が山全体を潤し、美味しい山菜になります。

「湧き水」についてはまた次の山のお話でお伝えしていきたいと思います。

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