昨日書いた「インドカレーは…」の中に
あるチャパーティーのを練る場合にギイーが入って
ない、私に料理を教えてくれたカドペイさん
も、デリーのインドゥ・ジャインさんとこの
チロンジーもギィーを練りこんでいた。
50年前には日本ではほとんどギィーが
手に入らなかったので、ギィーをインドまで
買いに行ってました、元嫁が行ける時は
彼女が、彼女が行けない時は私がと
買いに行ってました。やはり、ギィーを塗りこむ
と美味しいです。今はギィーを使かわないのが
主流なのでしょうか。
日本の田舎の山形にいるので今の 流行を理解
できてないのかな、私は。
でもギィーを入れた方が確実に美味しい、
ですよ。

いつものように清分に行ったら大にぎわい。
レジのもものすごく並んでいて思わず
なんだろうと思ってしまった。
?の蔵をまわり、いつものコンビニに行き
コピーを取り、店へ。
店は天気がいいせいかのんびり。
1時10分すぎ東海林さんがきてくれました。
ランチ終わり、アパートへ帰り横になったら
30分位ねてしまった。
これから少しずつ部室も店も片付けしなきゃ。
店の方では料理教室のラベルを書きこみ
貼ってマサーラーをはからなければ。
数年前にかった「インドカレーは…」を読んでる
けど誤りが多く困ってしまう。
長音と短音の区別がついてないし。

ランチは"ラ ジョーモン"の能谷君とこのご兄弟。
二人をみてると羨やましくなり、うちの姉弟も今も
このように仲良いんだろうなと思い涙が出そうに
なる。
その後の客は転勤族で鼻ばっかりかんでいるので
風邪ですかと聞いたら、花粉症だといった。
お客が帰えった後みたらちり紙の山、もって帰って
くれよ、汚たない。何とか手袋かけてビニールのへ
入れ捨てた。一言アイサツとかあってもと思うのは私だけかな。
夜は星さんが新潟に芝居を見に行った帰りで寄って
くれた、TVのリモコンどっかにいっちゃったので星さんにみて
もらったけど結局わからず、リモコンだけ売ってるからと
いう話を。
夜はウオッカ屋へ、久しぶりに山本さんも
来ました。井上さんからFAX届きました。

前、何度か来てくれてたお客様が
今は鶴岡にいますということで顔を出して
くれました。通信の料理教室を希望とのことで
有難く受けました。
夜は”あちゃーる”さんと電話で話しました。
先日ブログでみたチャパーティーのドウの練り方の
話をして、アーターを使いお塩を入れ、オリーブオイルを
入れ練るとあって、何でギイーじゃなくてオリーブオイル な
んだろう、ギィーが手に入んない時、58年位
前、“ハレ・クリシュナ・テンプル”では、バターを湯煎して
使ってた、そのまねをして有塩バターで作ったら
泡がいっぱいでて、その泡は塩でした。オリーブオイル
使かわず、バターの上澄なのでフランス料理でも
使いますので、自分で作ってもいいし今は売ってる
時代なので、50年前はインドに買いに行ってました。
ギィーは、郵便法で送れないといれれ、ブロスと嘘を
ついて申告してました。
初めのマッカーンチョルとはマッカーンはバター、チヨルは
泥棒でクリシュナ神の異称です。子供の時のエピ
ソードです。ギィーを使いましょう。

⑦NEMB PULAO.
レモンご飯
バースマティをとぎ、マサーラー四種を加え
ラーイ カ テール(マスタードオイル)とテール
を加えた中に加え混ぜ炒め、熱湯を加
え炊きます。
ブロッコリーとおくらとにんじん、 カリフラワー
いんげんを別鍋でマサーラーとラーイ カ テールで
炒めておき、ニーンブ(レモン)を8つ割にしたのものを
加え軽く炒め、焼き上がったごはんの上から
注ぎこみよく混ぜ合わせておきます。
そのまま10分おき出来上り。

⑧山芋のアチャール
山芋を皮をむきり分けておき、
ラーイ カ テールを熱しラーイーと
ズイーラ、ミルチとハルディとナマクを
加え切りわけておいた山芋の上
から注ぎこみ、毎日かき混ぜ5日位
で出来上り。

⑨チャトーニー　キウイ
皮をむき切り分けておいたキウイを
熱湯を加え、ラーイーを加え、チーニーを
加え煮ていきます。途中でアームチュールを
加え出来上がり。

⑩SWEET DURN
ココナッツパウダーとチーニーを加え、
カリーミルチパウダー、イラーイチーをすり
つぶしたものを混ぜ空煎りしたもの。

と今回の10品の料理です。
今回はほとんどの料理にラハサン(にんにく)
を使いました、8・9・10には使ってませんが。
アドラクは使っていません。