ナンではなくナーンです。ヒンディーの辞書調べ
てますので。
前も平凡社の本で”アルジラ”、アルジラと書いてた
本があったので、いったい何のことかなと思ったら
アールーズィーラー、アールーはポテト、ズィーラーはクミン
シードのことです、延ばすところ延ばさない人が
多くいます。
大昔の大野晋先生のタミール語、日本語
起源説なんかもタミール語ではなく タミル語です。
大野さん初めはわからずタミール語と言ってました。
今頃日本で南インド料理が大流行らしい
が、ケーララをケララと言ってるのもどうかと
おもわれる。ちゃんとした州なので
ケーララ州と言わなければ、何でもう
メチャクチャなんだろう。
前回のカリーの話にもどるとカリーという名前の
料理はないといってましたが、それはまあその通りで
カリーとは南インドの言語(タミル語など)で、おかずと
いう意味があったと言われています。
でも又、デリーの方の話ではイギリス人がデリーに
攻めてきた時、カリーという言葉ももってきたと言われ
ています。南の方から首都デリーに来たのでそれ以
前はサーランしかなかったけど、それをカリーと言いはじめ
我々のサーランがカリーとなり、若者が喜ろこんでカリーと
いってて何と嘆げかわしいのかという話も伝わって
います。

ここんとこ、よく、インド人がブログに登場して
きてて、インドにはカリーはないという
話をしてます。
ナーンもない。
ナーンはないのは誰でも知ってると思い
ますが、ナーンは、アフガニスタンや
ペルシャ寄りのところで食べられています。
インドではナーンは食べないかというと
食べない訳ではなく、チャパーやプーリー
に比べれば、1割位しか食べないです。
ほとんどのインド人は食べたことはないの
です。
日本でも50年前までは食べられません
でした。今はない赤坂のレストランが始めました。
そこのオーナーのインド人は日本人には
うちのナーンは美味しいでしょう。卵を
入れているので、隣のインド人には
うちのナーンは卵を使ってないので
Vegetarianの人でも食べれますよと
言ってたのを想い出します。
チャパーティーやーリーはアータという全粒
粉でつくっています。
アーターにギィーと塩を入れ練り上げた
ものでナーンと違って発酵してないものなの
です。ナーンの小麦とアーターの値段の
差は倍以上違います。
勿論、アーターの方が高いのです。

何か随分寝たような気がして、6時半
におきた。
整形外科へ行き、皮膚科へ。
皮膚科は先生がもう1人増え
3人になり、早くやってもらえて
ありがたい。
清分へ買物へ行き、リブルでコーヒー
飲んでアパートへ帰えって1時40分。
この前まで皮膚終って2時40分だった
ので。
4時すぎにアパートへ出て店へ、ピアスを
整理して、あちゃーるの奥様へ贈る
やつを探し終り、6時半に帰ること
にした。

ディナーの男性客は山形市内の人。
珍らしいといったら、びっくりしてた。
うちはほとんど山形の人(特に市内の
人は来ないので)でも、美味しいと喜こんで
くれた事から、長芋のアチャールもサービス。
その後は久しぶりの趣味の家庭料理
3品作った、とりに来る人は少し遅れると
いってたけど、平気平気。

今日はガラムマサーラーを空煎りしたものをクラッシャー
ですりつぶした。結構量も多かったので、
時間がかかった。明日パウダーのマサーラーを入れ完成!
ピクルスもつくらなければ、これはジャイの日用で
マスタードオイルで乳酸発酵させたもので、
うちの場合はマスタードオイルとブラウンマスタード、
ハルディーとミルチやとナマクで作ります。
マスタードオイルを火にかけその中にマサー
ラーを 入れ沸騰してきたら、つける素材の上から
注ぎ入れ、毎日、かき混ぜ4日位すると食べれ
るようになります、前回は長芋でつくったので
その補充のための長芋、それと菊芋でも作ろうと
思ってるマスタードオイルが高価なので、でも
ものすごく美味しいのでいいか、前、作った長芋の
アチャールを昨日のお客様にサービスにしてお出したら
おいしいと大喜びだった。