昨日のディナーで、昼の洗い物をしてから仕込みをした。

まずピヤーズをみじん切り、テールの中にホールのマサーラー2種、シードのマサーラーを2種加え香りを出し、ピヤーズを加え炒め、アドラク・ラハサンも炒め、ダールを加えカリーパッターを加えて煮ていく。

ダールがすっかりやわらかくなったら、ナマクとパウダーのマサーラーを加え、更に10分煮て出来上がり。

ムルグを切り分け、パウダーマサーラーとナマクで漬け込み、フライパンの中に入れたテールで炒め、最後にワインをかけて出来上がり。

タンドリー用のムルグをガラムパー二ーで洗い、水を切り、タンドリーマサーラーとナマクをふりかけ10分置き、ダヒの中にタンドリーマサーラーとラハサン・アドラルをすりおろしニーンブの絞り汁を加えて作ったものにムルグを漬け込む。

後は焼きます。

ピクルスは山形の青菜を切り、大きなボールに入れ、鍋にシラカとワイン。

パー二ーの中にホールとシードのマサーラー10種ほど加え、チーニーとナマクを加え沸騰させ、青菜へそそぎこみかき混ぜる。

11時半までかかった、とゆうべの仕込み。

今日はカリーの下ごしらえとアチャールをディナー（誰も来ないだろうから）仕込みます。

ニーンブとはレモン。
絞っておく。

アンダーは10個ときほぐし、チーニーを加えておく。

鍋にギィーを加え、その中にアンダーを加え炒めていく。
ニーンブの絞り汁を加え、いり玉子状態。

アングロインディアンのSWEETの出来上がり。
簡単なSWEET。

インドのSWEETでアンダーを使うというのはほとんどないが、これはアングロインディアンのSWEETなのでいいのだろう。

まずアールー（じゃがいも）を切り、ガージャル（人参）と一緒に鍋に入れ煮ていき、8分通り煮たら、マタル（グリーンピース）とフレンチビーンズ・プルゴービィー（カリフラワー）を加える。

フライパンにテールをとり、ホールとシードのマサーラーを加え、ベーガン（茄子）とグッチ（マッシュルーム）を炒め、それを鍋に加え、タマータルを加え、ダヒの中にパウダーのマサーラーとナマク（塩）を加え、よくかき混ぜ、鍋に加えて出来上がり。

香り高いピュアなヴェジタリアンの出来上がり。

休みだけど、店へ出てダールを作った。

マソールダールのオレンジ色の豆。
これは煮ていくとオレンジ色か黄色に変わる。

この前のグジャラートの料理の時は、タマータル（トマト）を加えたのでオレンジ色になったが、今日の場合はタマータルを加えず、テール(サラダ油)の中にゴールミルチ（黒コショウ粒）とダニヤー（コリアンダーシード）のホールを加え、ラーイー（ブラウンマスタードシード）とズイーラー（クミンシード）のシードを加え、油に香りを移し、ピヤーズ（玉葱）のみじん切りを炒めていく。

ヒング（アソフェティンダ）とソーンス（生姜の粉）を加え、マソール（赤い豆）を加えて炒め、ガラムパー二ー（お湯）を加えて煮ていく。

ダールが柔らかくなるまで、ダールも大きくなってきたら途中でガラムパー二ーを足し、ミルチとダニヤとハルディー（ウコン）・ナマク（塩）を加え出来上がり。

さあ、みんなも作ってみよう。

バナナのことは、ケーラと言います。

バナナを1cm厚さに切り、鍋に入れ、パー二ー（水）を加え、ラーイー（マスタードシード）を加え、ケーラーをつぶしながら煮ていく。
チーニーを加え、アームチュールをパー二ーでとき、加える。
更に弱火で煮ながら潰し、ミルチとハルディーダニヤーを加え、火を止め完成。

今回のケーラーチャトニーは、ナーリヤルパウダーを加えました。

簡単なバナナのチャトニーを作ってみましょう。