もう私がインド料理を教えはじめて
45年以上になります。
初めは、その季節と とれる野菜を使った
料理を教えたり、宮廷料理の
”ローガン ジョシュ"や”シャーハンシャヒ
ラーン”を教えたりしてた。
それぞれ珍しい料理で
もあり、今でもインド料理通でも
知らない料理ばっかりだった。
それを45年以上前に教えてました。
40年位前整理をして、初級
12回、48種、中級40回160
種、上級21回48種としま
した、本当は上級はまだまだ
あったのだけど…

初級の1回目の4種を説明すると
1-①　ムルグカリー
　　　鶏のカリー
　玉葱をスライスにしておく
　鶏はぶつ切りにしてマサーラーに
　つけこみ、30分位。
①ギイー又はサラダ油を鍋に
　とり、ホールのマサーラーを加え油に
　香りを移し、玉葱を炒める。
②初めは強火で炒めていき、黄金色に
　なったらすりおろし、にんにく、生姜を加え
　炒め、茶褐色になったら、青唐辛子、トマトを
　加える
③鶏肉を加え炒める
④熱湯を加え蓋をして煮ていく
⑤途中で塩を加え、鶏がやわらかく
　なったらガラムマサーラーを加え
　火を止める
⑥盛りつけてからダニヤーパッターを飾る。
（つづく）

シーラーはアーターでつくります。
アーターをお菓子に使うのはあんまりないけど、でも美味しいから、このシーラーは2か月に1回くらい作ります。
アーターとギィーとブラウンチーニとイラーイチーとティール・ドウドでつくるのですが、簡単で美味しいです。

昨夜のお客様も喜んでくれたので嬉しい限り。
一回の分量が少なかったので、また土曜日くらいに作りましょう。

ティールを買わなければ、これは胡麻の方のティールです。
胡麻が入ってます。

東港のワールドツアーの出す料理はカリーとライスに替えました。
お安くしました。
高校生から金儲けできませんから。

スイーツをつくった。
今日作ったのは久しぶりのシーラです。

まあインドのお菓子については、ほとんどの人は知らないだろうけど、ものすごく多種多様なお菓子があります。

ニューデリーはコンノートから15分くらい歩いたとこに、ベンガリーマーケットがあります。
ここは円形の路になってるとこなので、道の両側にお菓子屋さんがあります。
I.Pカレッジの教授をしてたインドゥ・ジャインさんの御主人のM・M・ジャインさんに連れていかれたのは、もう40年位前かな。

その後も何度か1人で行きました。
この周辺は高級住宅地なので、お店で食べてる人のサリーも高級そうなサリーを着てました。
バルフィ系のお菓子も数多く、買う時はこれとこれとこれとこれで1キロ頼みました。
ある時は、素焼き壺入りスイーツを買ったこともありました。

明日の東京の料理教室の材料を朝いちで買い物に行き、その後は清分・紅の蔵とおなじみのところへ行き、店へ。

明日の準備を始めました。
今回は大好きなラクノウの料理です。

1.TALI ARVI KA SALAN
アルビーとは里芋のことで、サーランとはカリーのことです。
北インドの方ではカリーじゃなく、サーランといいます。
ラムは角切りにしておきます。
アルビーは皮をむき、油で素揚げにしておきます。
ピヤーズはすりおろしておき、揚げておいた油に油を足し、ピヤーズを炒めます。
アドラク・ラハサンを加え、更に炒めてパウダーマサーラーを加え、ゴーシュトを加え、色が変わったらダヒーを加え、ガラムパー二ーを加え、10分ほど煮たら揚げておいたアルビーを加え、ナマクとガラムマサーラーを加え、蓋をして中火で10分煮て出来上がり。

その他に
2.DUM　BHINDI　おくらの蒸し煮
3.SUBZION　K　TAHAREE　バスマティーの炊き込みご飯
4.MASASH　KI　DAL　マソールダールの料理

以上です。

グジャラートの料理で今回作りました料理で、GHUGRAはスナック類なのですが、SWEETとしてもGHUGHARAがあり、これは甘くなってます。
同じよう包みます。
それで同じ名前がついたのでしょう。

グジャラートの料理は他の地方ではほとんど使われないチーニー（お砂糖）が野菜料理に使われたりします。

むかしむかし、40年以上前、チョードリちゃんに「グジャラートの結婚式に行ったら料理が甘くてびっくりした」と言ってたことを思い出します。
まあ、日本料理だったらあたり前だけど。