承前。

3.CHAUNK　GOBHI　AUR　SEM　SAMBAAR
南インドの豆料理で、サンバルポディ（パウダー）を使った料理。

4.GOBHI　MOONG
カリフラワーを使い、他の野菜（きゅうり・ブロッコリー・ほうれん草・またはコールラビー）を使った料理。
豆はムーングダルー。

5.GUJRATI　DAL
グジャラート地方のダール。
ジャイナ教徒の料理。

6.MUNGAUDE　KI BHAJI
ほうれん草とムーングダルでつくられた料理。

7.KADHI
デックビー（チャナダール）とヨーグルトで作られた料理で、ベーサンもチャナダールのパウダーが使われて作られています。

この後は野菜料理ですが、サイドデーシュなので、やめます。

承前。

2.DUM　ALOO
ポテトのダム。
ダム、即ちダヒーヨーグルトソースで煮た料理。
朝ごはん用。

3.TARI　ALOO
南インドの料理。
黄金色のソースを使ったじゃがいも料理。

4.ALOO　BHARE　GOBHI
ポテトをキャベツで包、生姜とレモン味のソースで煮た料理。

5.TARIーWALE　TINDE
瓜料理でウッチルプラデーシュの料理。

6.MATAR　PANEER
インドのチーズとして知られるパニール又はチエンナとマタル（グリーンピース）を使った料理。

7.SHAHI　SABZ　KORMA
宮廷料理の野菜料理のコルマ。

DAL豆料理
1.KHATTE　CHANNE
チックピーのタマリンド風味。

2.SAFAID CHANNE
サンデーブランチとして食べられる料理で、プーリーと共に。

つづく。

4.BARA　JHEENGA 　DO　PIAZA
海老のピヤーズを2回に分けて使った料理。
ベンガル料理。

5.BHOMI　MACHI
西の方の料理で、魚を漬け込み、焼いた魚料理。

6.TALI　MACHI
タリの意味は揚げたという意味で、ドロッとした衣をつけて揚げた魚料理。

7.DAHI　MACHI
ベンガルの料理で、ピヤーズとダヒーで作った魚料理。

最後に、
サブジ（野菜料理）
パニール（牛乳を蛋白質凝固させたもの）
ダール（豆料理）
1.GOBHI　MATAR　RASEDAR
カリフラワーとグリーンピースとポテトマサーラーとハーブのソース。

承前。

8.TANDOORI　MURGHI
タンドリーチキン
即ち鶏をマサーラーとダヒー・ニーンブ・アドラク・ラハサンに漬け込み、焼いた料理。

9.MAKHANI　MURGH
タンドリーチキンをバターとタマータルで煮た料理。

10.MURGH　BIRIYANI
鶏をムガライコルマーで調理し、それを炊き込んだ北インドのごはん料理。

11.MURGH　KHOOBANI
フルーツソースで煮たムガライ鶏料理。
桃・プラム・ぶどう・りんご・アプリコットを使います。

ANDA　玉子料理。
1.ANDE　KI　BHORJI
スクランブルエッグ。

2.ANDE　KI　KARI
初めはピヤーズとタマータルでソースをつくり、茹で玉子を半分に切り、加えたもの。

次は海老と魚の料理。
1.MASALA　JHEENGARI
海老とマイルドマサーラー

2.YERRA　MODLEE
ケーララの料理。
ココナッツミルクで作った料理。

3.JHEENGA　MALAI　KHASA
マライはクリームのことで、アクバルーです。
ベンガルで有名。

つづく。

承前。

今回からは鶏肉と玉子のメーンデッシュ。

1.MURGH] KORMA
鶏肉を使ってダヒー、マサーラーで料理。

2.MURGH　MASALA
パンジャーブ地方の正統的な料理。
北インドでは伝統的な料理とされています。
タマータルも使います。

3.DAHI　MURGHI
簡単でよく作られる料理で、ダヒーを使い、マサーラーなどでとてもいい味になります。

4.MALAI　MURGHI
南インドのココナッツを使った料理です。
もちろん北インドにも同じような料理もあります。

5.SHAHI　MURGH　BADAAMI
バダームはアーモンドのことで、ムガライ料理としても知られています。
バダームソースで調理した鶏料理。

6.BADAAMI　MURGH
伝統的な北インドの料理です。
タマータルと炒めたピヤーズ、マサーラーそしてバダームバター、鶏を調理した料理。

7.MURGH　KABULI
アメリカのニューヨークの「アクバルー」というレストランで作られた料理。
鶏胸をマサーラーで調理したもの。

つづく。