1月18日、長井商工会議所が主催する日帰り研修に参加した。
今回の研修タイトルは“いけてるお店がんばる店主からパワーをもらおう”というもので出発前から興味深々。
さて向かった先はバスでたっぷり二時間半はかかる大石田町。
この人口1万人にも満たない町で原材料に拘っただんごで評判のお店があるという。
‘添加物一切無しの本物ですからすぐ固くなります’が謳い文句で注文を受けてから餡を付け、ぜひ出来立てを食べてほしいというのがポリシーのよう。
ご夫婦でがんばられ昨年新店舗をオープンされたとの事で今回の講師でもあるオカダデザインの岡田先生が手掛けられた店舗は大石田らしさが随所に感じられるようにとの想いが伝わる。
元々は豆腐屋さんだとの事で豆腐製造の際に出る蒸気を利用して自家用だんごを作っていたのが始まりらしい。
だから店内にはこちらも原材料を吟味した‘秘伝’という名の豆腐が並ぶ。
店主の言葉で特に心に残ったのは「ごまかしの無い本物の味と尊敬する先達の言葉を信じて頑張り続けた事が今に繋がっている」、「原材料の提供者も喜び、自分も喜び、お客様も喜ぶ‘三方善の経営’さんぽうぜんの経営を念頭に置いている」、「秘伝豆を初めとした大石田の地産品を材料に郷土の文化や風土を味に託している」など。
後から頂いただんごの味わいには店主の人となりが加わって格別のものがありました。
しっかりパワーを頂戴しましたよ。
善き人との出逢いに感謝！

最上川千本だんごのホームページはこちらから

明け方の気温がマイナス5℃にもなった早朝に軒下で見つけた物体がこれ。
家内が豆腐に重しを乗せて水気を切り寒さを利用して作った凍み豆腐です。
この凍み豆腐をメインの具材に鶏肉とゴボウ、豆モヤシ、シラタキやセリなどを入れ醤油仕立てのあっさりした味付けにしたのが凍み豆腐汁。
広く置賜全域で食される郷土料理です。
我家でも冬の食卓には欠かせない旬の汁物で、まるでスポンジのようになった凍み豆腐に出汁が沁みた独特の食感とシャキシャキとした豆モヤシとのコントラストが絶妙です。
ちょっと大振りなお椀に盛って熱々を口に運べば口福感が湧いてきて幸福感に満たされました。

12月9日、ふじりんごに引き続きシルバーベルを発送しました。
こちらもご予約頂いた皆様には大変お待たせ致しました。
高級洋梨ラフランスに更に改良を重ね生まれたシルバーベルは大玉で果肉質と香りに優れ、甘みと酸味のバランスが良く、すっきりとした美味しさが持ち味です。
すぐに軟らかくなってしまうラフランスに比べ熟成がゆっくりの為に食味期間が長い事も大きな魅力です。
昨年お買い上げ頂いた方からは「年明けまで楽しませてもらったよ！」というメールを頂戴しましたので急がずじっくりとお楽しみくださいね。
表面の黄色が強くなり何ともいえない爽やかで上品な香りが出てきた頃が食べ頃ですよ。

12月6日、当店のネット通販でご予約を頂戴していた「最高級ふじりんご」を発送するため生産者のりんご農家、斉藤さんの作業場へ伺いました。
りんごのコンテナーが所狭しと積み上げられた作業場は近づいた瞬間から爽やかなりんごの香りに満ち溢れていました。
画像は当店がお願いしていた大玉（通称16玉）というサイズのふじりんごです。
10KG詰めはこれが二段ですから32個がダンボール箱に詰められて旅発って行きました。
名人曰く「俺のりんごは10KGと言ったって実際には13KGはあるんだよ」との事。
勧められてご馳走になりましたが蜜が入った甘さと酸味の絶妙のバランス、最高ですね。
ご予約頂いた皆様、大変お待たせしましたが今日、明日中には美味しいりんごが到着しますよ。
お楽しみに！

11/27、小生が事務局を務める「長井吟醸酒倶楽部　ささら会」の例会を開催。
今が旬の「ひやおろし」を中心にお燗で美味しいお酒も準備して楽しんだ。
この時期は新蕎麦という事で「そばきり八寸」さんの心尽くしのお料理に舌鼓を打った。
参加されたメンバーも大満足の様子で宴は時間オーバーで盛り上がった。
変わり蕎麦で出して頂いた更科蕎麦に柚子を練りこんだ「柚子切り」は絶品でしたよ。
ごちそう様でした。