まるはち酒店

桜の蕾も綻び、紅白の梅が見頃を向かえた長井の郷。

4月16日、一足早いお花見の宴を「割烹ひらた」さんにて開催しました。

今回は話題のお酒や桜に因んだ銘柄の美酒で春の魚介を楽しもうという趣向。

お料理は本業が鮮魚店の「割烹ひらた」さんならではの春を感じる美肴の数々。

特に今回は店主が被災地応援の意味を込めて選んだという岩手県産の本田鰈の煮付けや青森県産槍烏賊のイカソウメン、特大帆立焼き、桜鱒の塩焼き等どれも旬を感じさせる味わいでした。

そしてこちらが今回のお造り。

メインは宮城県は閖上の赤貝、丁寧な包丁技が光る逸品に蛍烏賊が春らしさを添えて。

合わせるお酒は今回の‘ワイングラスでおいしい日本酒アワード2013’で最高金賞を受賞した‘和田来特別純米出羽の里’をメインに出羽桜枯山水のヌル燗まで5アイテム。

この和田来の受賞酒、香味のバランスが絶妙で素材を生かした今回のような魚介系との相性はバッチリ。

このテイストの高さで2400円（1.8L瓶）なんですから誰もが納得の受賞でしょうね。

今回も充分すぎる程に旬の味覚を満喫させて頂き大満足の一夜。

ごちそうさまでした。

次回は7月、夏の美肴に舌鼓を打ちながらの楽しい一夜を企画します。

毎回5,000円程度の参加費で飲んで食べて笑って、オヤジギャグに酔いしれる和気合い合いの楽しい会です。
ご興味を持たれた方は当店までお気軽にお問い合わせくださ～い。

2013.04.20：maru8：コメント(0)：[メモ/美味いものあれこれ]

■男の手料理と山廃酒■

4月7日、春到来の日曜日にも関わらず全国的に強風大荒れの天候、当に春の嵐の一日でした。

これじゃバイクの初乗りは無論の事、野外では何もできるわけがなく家でまったりぼんやりと過ごすのも勿体ないと思い。

思い立ったのが晩の肴を作る事。

レシピ本を眺め回してようやく決まったお料理が‘烏賊と海老のトマトソース煮’というわけです。

先ずは材料の下準備、ベースのトマトソースを仕込みます。

タマネギとニンニクをみじん切りにしてオリーブオイルで炒めます。

刻んだタマネギ君のお蔭で悲しくもないのに泣かせて頂いて。^^;

火が通ったところでトマトの水煮を投入し、塩コショウで味を調えながらひたすら煮詰めて行きます。

体積が3分の2程になったところでソースは完成。

後は下処理を施した烏賊と海老をオリーブオイルでソテーして（風味付けに赤唐辛子とガーリック）
例のトマトソースを適量加えて数分煮込めば出来上がり。

思い起こせば簡単なお料理ではあったんでしょうが何せ台所に立つのは久しぶり、段取りが悪いのが玉に傷。

怒られながらも家人のご指導の下、何とか無事に出来上がったこのお料理。

食卓を囲む家族4人の評価も宜しく皆から美味しいと言って頂けましたよ。

褒められれば図に乗るのが悪い癖で‘俺の料理も満更ではないだろう’と意気揚々としていると、‘この次は何を作ってくれるのかなぁ、肉料理が食いたいな’等という声がでる始末。

おお、これはいかん、いかん、‘またそのうちな・・’と言葉を濁してと。

さて話しを戻して、トマトの酸味が利いたこの会心作、作りながら合わせるお酒をあれやこれやと思案する。

無難に白ワインも悪くはないがそれじゃ芸がない。

そして思いついたのがこのお酒、‘磐城壽山廃純米生原酒’の登場と相成った次第。

予想通りこの酒の濃密な旨味とトマトソースの酸味が素晴らしいマリアージュを奏でてくれましたよ。

これには家人も納得のご様子で、我ながら大満足の一夜となりました。

然るに偶には‘ご馳走さま’と言われるのも嬉しいものですね。

2013.04.09：maru8：コメント(0)：[メモ/美味いものあれこれ]

■至福のラーメン三昧■

ようやく春めいてきた長井の郷、梅も桜もこれからという事で楽しみが多い今日この頃です。

花がまだなら食べ物でというわけで久々のラーメンネタの登場でございます。

巷のラーメンブログでご推薦の新鋭置賜の二店、やっぱり外せない厳選山形の一店をピックアップ。

何れも画像を見ただけで洗練された独自の味わいが脳裏に甦るハイレベルな逸品です。

先ずは上段からご紹介。

ラーメン好きなら一度は食べて欲しい、ご存じ山形市の‘ケンチャンラーメン山形店’。
啜るのが困難なほどの太打縮れ麺と甘味を殺した魚出汁スープの組合せ。
小生も独創的な潔さで我が道を行く斬新な味わいに魅了されたファンの一人です。
数ヶ月に一度は暖簾を潜りたい衝動に駆られる個性派の雄。
画像は大盛り、油なし、味の濃さ普通、身入り（背脂入り）、チャーシュートッピング。

続いて中断。

川西町西大塚R113号沿いに新店を構えた‘麺や貴伝西大塚店’。
米沢市の本店は未だ未体験ながら近間の新店にレッツゴー。
こちらは上段のケンチャンとは全く対照的な毎日食べても飽きない鶏出汁系のスタンダードな香味。
シンプルイズベストを地で行くような澄んだ味わいの当に正統派の中華そば。
そんな直球勝負のお味はといえば文句の付けようがないど真ん中のストライク。
次回は柚子中華にチャレンジです。
画像は醤油中華麺大盛り。

最後の下段。

食いしんぼう魂に火が付いて兎に角気になっていた南陽市梨郷の新進気鋭の‘麺屋葵’。
遅まきながらもようやく初来店。
オーダーしたのは勿論、担担麺。
巷のラーメンブロガーの舌を魅了しているトロトロの濃厚胡麻スープと弾力のある中太麺。
ピリ辛の円やかで深い味わいながらくどさや重さを感じさせないこのスープはお見事。
ラーメン好きの方々が絶賛しているわけがよ～く解りました。
次回は味噌にチャレンジと云う事で。

庶民の味ラーメンも今や百花繚乱、良いご時世にめぐり合ったものです。

2013.04.05：maru8：コメント(0)：[メモ/美味いものあれこれ]

◆朝日町産ふじりんご◆

12月に入り忙しくさせて頂いている関係上ブログの更新も侭ならない状況となってきました。

さて先日の‘シルバーベル’に続き今日は‘朝日町産ふじりんご’の発送日という事で寒波による悪天候も何のその、朝日町のりんご農家、斉藤さんの作業場へ伺いました。

りんごのコンテナーが所狭しと積み上げられた作業場は近づいた瞬間から爽やかなりんごの香りに満ち溢れていましたよ。

画像は当店がお願いしていた大玉（通称16玉）というサイズのふじりんご。

10KG詰めは二段ですから32個がダンボール箱に詰められるとうわけです。

名人が手塩に掛けて育てた‘ふじりんご’を今年も沢山の方がご予約くださり有り難い限りです。

間もなくクロネコのオジちゃんが迎えに来て各地へと旅立って行きま～す。

朝日町の斎藤農園さんまでは当店から車で30～40分程の距離、先ずは朝日町まで7km付近。

モノトーンの世界が山形の冬ですが、路上の気温何と零℃です。

りんごとワインの里がキャッチコピーの朝日町、名実共にりんごの名産地なんです。

最後は番外ですが先月22日に子供たちから頂いたケーキで～す。
11月22日の良い夫婦の日が結婚記念日なんですがあっという間の25年という感じですね。

2012.12.10：maru8：コメント(0)：[メモ/美味いものあれこれ]

◆秋の風物詩芋煮会◆

爽やかに澄み切った空気が心地よい秋晴れが続きますがお天気は下り坂、明日11日は雨のようですね。

画像は先日行われた町内の芋煮会で撮った取って置きの一枚です。

横にあるガスボンベと比べれば如何に巨大な鍋であるかはお解り頂けるでしょう。

この大鍋で凡そ70人前の芋煮を一気に調理したという事なんですが、どうですか？見るからに美味しそうでしょう。

実はこの大鍋、我地区の公民館長さんの私物なんですが元々は給食センターかどこかで使われていた物のようで手前のノブを回す事で左右に鍋が傾く仕組みになっていて洗浄も楽チン、跳ね上げ式の蓋も完備された優れ物です。

所有者の館長さん、気さくな人柄で人望も厚い方ですが何を隠そう蕎麦打ちの達人なんです。

以前、公民館をお借りして新蕎麦と日本酒を楽しむ会を行った時もこの大鍋で蕎麦を茹でてくれたっけ。

千波に我女房殿、酒屋女将も今年度は回り番の地区婦人部のメンバーという事で朝から芋煮会の準備にご活躍。

そしてこれが食べる直前の芋煮というわけですが、ねっとりと軟らかな里芋の食感と牛肉の旨味が沁み込んだ熱々の汁の美味い事。

もちろん二杯目のお代りをさせて頂きましたが夕方に所用が有った為に皆さんと一献交わせなかった事が残念でした。

さて、この芋煮を始めとしたお鍋や煮込み料理にベストマッチなお酒といえば密度感と円やかさに秀でた奥深い味わいが見事な、ズバリ‘磐城壽山廃純米赤ラベル’がお勧めです。

特に品温を上げた時の燗上がりの味わいは特筆ものです。

芳ばしさと濃密な旨味の輪郭がよりくっきり感じられ、こういうのを‘燗映え’と言うんでしょうね。

‘磐城壽山廃純米赤ラベル’お試し頂ければ幸甚です。

2012.10.10：maru8：コメント(0)：[メモ/美味いものあれこれ]

■さくらんぼ便 2012■

山形の初夏の味覚と云えば勿論さくらんぼです。

そして留めはやっぱり最高級品種の佐藤錦を措いては語れません。

毎年ファンが増えている当店のネット通販さくらんぼ便ですが一度食べて頂いた方がご贈答にお使いになるケースが多いようです。

さて本日、定休日にも関わらず品質の高さで絶対の信頼を寄せている寒河江市の八月朔日農園さんへ商品を頂きに行ってきました。

何せ‘さくらんぼは熟し加減と鮮度が命’ですので朝採りの最高の品を箱詰めして頂く為にはお休み返上も致し方ないわけです。

そして商品を頂き、店にとんぼ返りして早速荷札貼り。

ご贈答用も多く、間違わないように予約表に一つ一つチェックを入れながら慎重に作業を進めます。

作業が終わった後の解放感に浸りながらのコーヒーブレイク、これは格別ですね。(^^♪

お待たせしましたが北海道以外の方には明日中にお届けできる予定です。

お楽しみに～。

それでは八月朔日農園さんの選別場の画像をご覧ください。

現在最盛期を向かえて７名掛かりの選別作業は大忙し。
サイズ毎の孔が切ってあるメジャー紙に果実を一個一個合わせて選り分けて行く根気の要る作業です。

選別済みが整然と並んだ光景は圧巻です。

そして当店用のバラ詰め品をパチリ。

ラストはこちらも当店用の手詰め品、ルビー色に輝く大粒が並んだ姿はまるで芸術品を見ているよう。

今年は作柄も良く満足なさくらんぼができたとのお話で、試食したその美味しさは格別でした。

2012.06.24：maru8：コメント(0)：[メモ/美味いものあれこれ]

◆金太郎で鮟鱇鍋◆

春はセンバツから！というキャッチコピーを思い出すかのように甲子園では今日から選抜高校野球が開幕しましたね。

高校球児達が憧れの甲子園の土を踏みしめて入場行進する姿に清々しい気持ちを覚えた朝の一時でした。

さて春分の日の昨夜、長井商工会議所青年部OB会の親睦事業‘鮟鱇鍋を食する会’に参加しました。

同会の先輩でもあるＴ氏が包丁の腕を振るう料理店‘旬味旬彩金太郎’に集まったのは懐かしい顔を含めた10名程。

近況を報告したり昔話に花を咲かせながらの実に楽しい一時は時間を忘れる程の盛り上がり様。

そして皆が楽しみにしていた鮟鱇鍋の美味たるや、流石は魚屋が本業のＴ氏なればこそと感服の至りです。

更には茹でたてホヤホヤの毛蟹が登場するサプライズ。

仄かな甘味が口中に広がり日本酒が進む進む。

若かりし日に同じ釜の飯を食った人間の絆は時が経った今も昔同様に強いものですね。

鮟鱇鍋の優しい味わいと楽しい会話が身に沁みて元気を貰えた一夜でした。

2012.03.21：maru8：コメント(0)：[メモ/美味いものあれこれ]

◆ひやおろしと秋の味覚を楽しむ宴◆

10/18、長井吟醸酒倶楽部ささら会の秋例会にて「ひやおろしと秋の味覚」を楽しんだ。
お料理をお願いしたのは長井の隠れた名店と評判の‘和風創作料理きたはら’さん。
合わせたお酒は5品目、滑らかな口当りが秀逸な「直江杉斗瓶取り雫酒」、繊細で絶妙な香味バランスの「羽陽錦爛純吟秋あがり」、ヌル燗で奥深い旨味を発揮した「羽陽一献純米原酒ひやおろし」、控えめな香味の奥ゆかしさに魅せられた「〆張鶴吟醸越淡麗」、そして圧巻だったのは「春鹿純米生桶造り」を氷温で5年間熟成させた古酒。
この酒を上燗で味わった時の旨味の広がりとキレの潔さには皆さん大絶賛でしたね。
職人の技が生きる洗練された旬のお料理に秋を感じながら舌鼓を打ち美酒を愛でた口福な一時。
参加者一同大満足の一夜でした。

親方ごちそうさまでした。

それでは当日のお料理をサクッとご紹介

右上から

先付　「胡麻豆腐の生雲丹載せ」　焼物三点盛り　「柚子釜にイクラおろし・キングサーモンミルフィーユ仕立てバルサミコソース・姫リンゴ焼にクリームチーズ粕漬」

造り　「鮪・勘八・鯛・蛸」

酢の物　「ホッキ貝・もって菊　三杯酢」

蒸し物　「蕪にしめじのカマンベールチーズ蒸し」

温物　「舞茸土瓶蒸し/鶏肉・金目鯛・海老・銀杏・百合根」

油物　「海老と山芋の磯部揚げ」

気軽にお邪魔できる敷居の低い和食店の佇まいながら、これだけのハイレベルなお料理がご馳走になれるなんて正直驚きです。(^^♪
‘きたはら’さんはお店を始められて一年チョットという事もあり、知る人ぞ知る隠れた穴場的存在。
御来店の際はぜひ前もってのご予約で‘おまかせ料理’をオーダーされる事をお勧めします。

2011.10.25：maru8：コメント(0)：[メモ/美味いものあれこれ]

◆そばきり八寸の冷し汁そば◆

空一面のうろこ雲にめっきり秋らしさを感じる今日この頃、陽も大分短くなりましたね。

さて長井の名店‘そばきり八寸’さんで限定メニューを出しているとの事。

食いしん坊の小生は勿論放っては居れません。

早速食べに行ってきましたよ。

それが画像の‘冷し汁そば’と名付けられたヘルシーな逸品です。

この画像は今当に食べようという直前に撮ったものですが実はここまで辿り着くプロセスがユニークで楽しい。

そのスタート時点がお次の画像。

先ずはこのセットが登場、お蕎麦を待つ間に先ずは胡麻をひたすらに磨り潰します。

何処かでこんな事したなぁと、そうそう思い出しましたよ。

とあるトンカツ屋さんでトンカツ待つ間に胡麻ソースを作ったんでした。

そして味噌入れ～の、タマネギ入れ～の、キュウリ入れ～の、その都度ひたすら磨りこぎ棒を動かしてと。

最後に浸け汁を加えて馴染ませればスタンバイ完了。

ご覧の薬味をお好みで加えて食します。

それと圧巻なのが白髪葱ならぬ大根とキュウリの千切りトッピング。

そのシャキシャキ感が良いアクセントになっている未体験の食感。

刻まれた各種の野菜と蕎麦が織り成す滋味溢れるハーモニー。

それを磨り胡麻の旨味が加わったスペシャルな浸け汁で頂くんですから堪りません。

最後に楽しむこの浸け汁の蕎麦湯割りの美味しさはご想像にお任せします。

蕎麦のこんな楽しみ方もあったのかと感心しきり。

当に蕎麦職人の真骨頂が伝わるオンリーワンの逸品。

お見事、脱帽です。
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2011.09.08：maru8：コメント(4)：[メモ/美味いものあれこれ]