日本中でカレーブームらしく、レトルトの
カレーもいっぱい出現してるし、
スパイスカレーなんてのも登場し
いつの間にやら定着してしまった
みたいだ。
そして美味しいインド料理とは
南インドだといいはじめられて、
うちに来た客もお宅のカレーも
美味しいけど、やはり南インド
料理なんですかと聞かれる
が、うちは北インドの料理
ですと言います。

南インド料理だといいなが
ら、ナーンをおいてたりしてる
店の多いこと。
きちんとしたインドの食文化が
わかってなく、勿論、やってる店も
客もわかってない。

ナーンはインドでは、食べるところは
限られています。
パンジャーブ地方、そしてパキスタン、
アフガニスタンではナーンが食べられて
います。
パンジャーブのドキュメンタリー映画の
”聖者たちの食卓”でもチャパーティーでした。

40数年前からあったコンノートの
宮廷料理の店でも、タンドーラー
ローティーでした。
これはアーターでつくったパンです。
それをタンドーラ―で焼いて食べ
させてくれました

ダールを作った。ダールというのはインドの豆を半割にしたものをダールといいます。その料理もダールと呼ばれています。
何故半割にするかというと、煮えやすくするためにインドでは、ほとんどのお豆をダール状態にしているのです。
うちでよく使ってる豆はマソールのダールです。このでダールが一番煮えやすいのでマソールを使っています。
オレンジ色をしてますが煮ていくと黄色になってしまいます。
カリーパッタを入れ煮たスープです。

メロンのチャトニーも作りました。
これは、ジャイの日のチャトニーです。
大根と京葉のピクルスも作りました。
SWEETはセヴァインでつくります。今日半分位使っておき、明日仕上げます。
まあその他に趣味の家庭料理をつくります。
豆腐の味噌汁とふきのとうのみそ炒め、葉ものと油揚げの煮びたしをつくります。

ランチとディナーの間の時間にカメラへ行って今年と去年の現像してきました。123枚4,735円でした。

水曜日は女性3人連、山形大の関係者みたい。

木曜日は熊本からの女性1人客、まだ医学生なそうで、スパイスと医療をという夢もあるそうです。
まぁスパイスはほとんど薬のようなもので、インドにはアーユルヴェーダもあるがユーアニというモスリム（イスラム）の医学もありますよと教えてやりました。
日本ではユーアニを研究してる人というのは、ほとんどいないみたいだ。デリーのムガライ王朝では盛んでした。
今もチャンドニーチョークにあるみたいです。
いろいろインドの話やら食べ物の話をして帰りました。

金曜は男性1人客。

土曜は高畠の御夫婦、おなじみさん。
いろんな話して、大昔の演歌歌手の和服のデザインしてた時の話やらで盛り上がった。
夜は東京からの男性客。
わざわざ東京みやげとNita Mentaの”MUGHLAI”という本までプレゼントに持ってきてくれた。
彼らは、魯珈さんの御客様でもあり、アジアンハンターの小林君の知り合いでもありと共通の知人がいっぱい。

明日からはまぁGoTo何とかもいよいよ危ないというのですっかり相変わらずなんだろうな。

一つは友人のクマ・シノハラさん用でこれは、寒鱈のカリーで骨まで食べれるように、ココナッツミルクで10時間以上煮たもの。
冷凍しておいたもので4パック送った。
後はいつものジャイの日の料理。神戸、宝塚、大阪、東京、仙台、そして山形。
1人11種なので詰めるのに時間がかかった。今は寒いからまだいいが、これから暑くなると、もっと手早くしなければならず、ますます大変です。
昨日来てた人は料理教室のレシピをと、これも遅れているのだ。
何もかも1人でやらなければということで大変な騒ぎだ。

この前、デンバーで飲んでた時、仙台でソウルパワーという店を経営してるスーさんに、ユリさんとこへ入るのにいろいろ難しいんだってこと言われ、そんなことないよ、普通だよ。と言い、だって店へ入ってきて店の中を見渡して、「また来ます」なんて奴は客でもないんだから、すかさず「もう来ないで」と言ってやるよ、と。
スーさんとこだってそうでしょう、と言うと、「そうだそうだ、うちでもそんな客なんかいらない、第一客じゃないし」と盛り上がり、あと、40歳以上の男性の半ズボンはお断り。
これだって家で水撒きしてる格好で来るなってこと。
親父のスネなんか見たくないしということでお互い合意した。
昨日も昼ののぞきおばさん、車の駐車場なんてないって出ていき、今日も男女のカップル、入ってくる気もないので、どうぞどうぞお帰り下さいと、気を使わせないでくれよ。