デラウェアのMC発酵四日目の夜です。発酵が加速し始めました。
炭酸ガスがかなりでてきました。
ぶどうの色素も出てきてだんだんワインらしくなってきました。
MC発酵とは？



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デラウェアのマセラシオンカルボニック、発酵四日目です。完全に発酵が始まりました。
ぶどうもうるけてきて、実が割れてきました。
MC発酵とは？



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製造の佐藤和洋です。

金渓スペシャルのボトルとラベルが変わります。

長年皆様にご愛顧されている、佐藤ぶどう酒定番の甘口オールドビンテージワインです。

今度はハーフサイズ360mlも販売いたします。
720ml・1596円
360ml・900円

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デラウェアMC発酵三日目の画像です。
液体が八割ぐらいまで上がっていき、少し炭酸ガスがてできたので、発酵がスタートしたようです。
マセラシオンカルボニック（MC）発酵とは？



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デラウェアのマセラシオンカルボニック二日目です
発酵はまだしていませんがぶとうの重みで果汁が瓶の七割ぐらいまででてきました

通称（MC）醸造方法とは収穫した葡萄を通常は破砕してブレスしますが、マセラシオン・カルボニック（MC）法では破砕せずぶどうの粒をそのまま、縦型の大きなステンレスタンクに上からどんどん入れてしまいます。タンクの下のほうの葡萄は重さで潰れ果汁が流れ出て自然に発酵が始まります。発酵が始まると炭酸ガスが生成されますから次第にタンク全体が炭酸ガスで充満します。炭酸ガスで充満したタンクのなかでは潰れていない葡萄の細胞内部で酵素の働きによってリンゴ酸が分解されアルコール、アミノ酸、コハク酸などが生成され葡萄の皮からも成分が浸出します。このようにして細胞内の酵素による発酵を利用したものがマセラシオン・カルボニック（MC）法です。

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