デラウェアで行ったＭＣ発酵ですが、やはり色調が満足いかず、今度はキャンベルアーリー（通称キャンベ）でＭＣ発酵を行います。

デラウェアもそうでしたが、今回のＭＣ発酵もぶどうに付着している天然酵母で行います。

今度の色調はデラウェアより、濃い色調が期待できます。
マセラシオンカルボニック（MC）発酵とは？
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