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ディナーは読書

ランチの女性といろいろ話して、インドというのはお札に15の公用語が書かれていて、
左から右へ、右から左へとつながりが別な文字もあるし、
それだけ文化も違うと
その他にも宗教によって食事が違うし
ジャイナ教がピュアなVegetarian出し、パースィという紀元前から伝わる
イランから亡命してきた人たちの宗教もあるしと
興味を持ってくれたようなので、
嬉しい限りだ。
その後久しぶりの寒河江の人と若い男性一人。
みんな喜んでくれてたのでめでたしめでたし。
ディナーは読書。
2018.10.11:jay:[インド料理のあれこれ]

マサーラーのピヤーズをすりおろす

ランチ一人。相変わらず状態。しかしやることはいっぱい。
でも本を読んでしまう。さて、これからマサーラーのピヤーズをすりおろす。
4kgなので、もう皮はむいてあるが、すりおろすためのプロセッサーが新しく買った普通家庭用なので、どのくらい時間かかるかわからない。
それとシャミカバーブも下ごしらえをしておかなきゃということで。
作業開始8:30pm。
うちのマサーラーは今はどこでもあんまりピヤーズを炒めないくなってきて、
せいぜい15分くらい、ところがジャイは8時間以上炒めてるのです。
みんなよそ様は効率を考えて、料理をつくってるので
それに反発して8時間以上、10時間近く炒めている。
あんまりガス代とか考えない人間なので。
馬鹿かと言われれば馬鹿ですとしか言いようのない人間なので…
2018.10.10:jay:[インド料理のあれこれ]

美味しい料理を

この前仙台から来た客はあちゃーるさんにもよく行く人で
今頃あちゃーるさんではらこ飯をやってるとのことで
それもインドバージョンでという話をしてた。
まあおもしろいだろうけど、その店、その店の行き方だから。
あちゃーるさんは忙しいのと聞いたら、その彼は
日祭日はランチは車何台待ちということで大大変だよ、なんて教えてくれた。
まあ知り合いの店が繁昌してるのはいいことだしと思った。
ここんとこジャイは日曜祭日でも
相変わらず状態だから、まあしょうがないと思えばしょうがないし
打つ手を考えることもできない。
客が来る来ないにかかわらず、
いつものように美味しい料理をつくっていくことでしかないとしか思えない。
2018.10.09:jay:[インド料理のあれこれ]

少しは気分よく・・・

ランチに来た青年は大学生で、マレーシアにいたことがあってとのことで
うちのカリーは他所のカリーと全然違いますねと
きちんと味覚がしっかりした人だった。
いわゆるインド人の顔した人たちが日本人向きのカレーといって調理してるのは
どうして、スパイスが薄いと言ってた。
まあみんな金儲けだからねとしかこっちは言えない。
わかってくれる人が一人でもいればうれしいことで、
いつかは○○の人もわかってうちの料理を評価してくれるだろうかと思ったが
先の長い話だし
まあこっちの寿命も尽きてる頃でしょう
いや、もっと後かな。

ランチに来てくれた青年のようにわかってくれる人もいるのだからと
少しは気分よく部屋に帰れるということです。
2018.10.08:jay:[インド料理のあれこれ]

料理をつくるのは楽しい

朝早めに出てVegetarianを仕上げた。
夕べのうちにアールーとガージャルを茹でておき、ベーガンとクンビーを油とマサーラーで炒めておき、それを茹であげた中に加え、プルゴービィ、マタル、フラッシュビーンも加えて火を通し、タマータルを加え、ダヒの中にマサーラーパウダーを加え、ナマクも加え、仕上げました。
昨日は午前中にマソールダルでダールスープを仕上げました。
夜にはライスパウダーとドウド、チーニーを練り、
イラーイチーを加え、宮廷料理のSWEETフィルニーをつくりました。
ここんとこは仕込みに精出してます。
木曜日にはアボカドのチャトニーをつくりました。
今日の夜からピヤーズの皮をむき、マサーラーの下ごしらえ。
客が来ずとも料理つくる楽しみがあります。
2018.10.07:jay:[インド料理のあれこれ]