シンドウ地方は現在はパキスタン領で
モヘンジョダロ等のあるところです
1 PHULKOアータとギィーで練りタワーで焼いたパン
2 MASALE WARI KOKIアータ、ナマク、ピヤーズ、タマータル
ハリーミルチ、ダニヤーパッタ、ギィーを練り伸ばしタワーで焼く
3 KOTTIアータ、ギィ、チーニーまたはジャガリ
練って伸ばしてタワーで焼く
4 LOLOアーター、ジャガリ、ギィー タワーで焼く
5 SEYAL MAANI １～２日は持つ
6 DAL JO PHULKO 豆を挟んだパラタ
7 MURI JO PHOLKO大根を挟んだパン
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
========================================
ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
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インドのロティ シンドウ篇
2019.02.25：jay：[インド料理のあれこれ]
インドのロティ ゴア篇続き
7. APA DE ARROZ ライスチャパティ
ライスを洗って水に浸して一晩おく
ココナッツとナマクを一緒に練る
バナナの葉につけ、焼く
8. CHITIAPS ライスパンケーキ
ライス、ナリヤル、チーニー、アンダー
ベーキングパウダー、ナマク、ギィ
米は一晩水につけておく
ナーリヤルと水、チーニー、アンダー
べーきんぶパウダー、ナマクを加え混ぜカバーをして２時間おき焼く
9. APA DE NACHINI ラーギーフラワーのチャパティ
ラーギーフラワーとナマクを水を加えて練り、タワーで焼く
このようにゴアのロティーは
ほとんどが米及び米の粉でつくられたものです
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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ライスを洗って水に浸して一晩おく
ココナッツとナマクを一緒に練る
バナナの葉につけ、焼く
8. CHITIAPS ライスパンケーキ
ライス、ナリヤル、チーニー、アンダー
ベーキングパウダー、ナマク、ギィ
米は一晩水につけておく
ナーリヤルと水、チーニー、アンダー
べーきんぶパウダー、ナマクを加え混ぜカバーをして２時間おき焼く
9. APA DE NACHINI ラーギーフラワーのチャパティ
ラーギーフラワーとナマクを水を加えて練り、タワーで焼く
このようにゴアのロティーは
ほとんどが米及び米の粉でつくられたものです
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
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2019.02.24：jay：[インド料理のあれこれ]
インドのロティ ゴア篇
ゴアはポルトガル領の所でした。東京の人の大好きなポークヴィンダルも
ゴアの料理なのです。
1.POLE 米とブラックグラムを混ぜ４時間水につけ、挽き、フライパンで焼いたもの
2.WADDE 米粉、アータ、ダニヤ、メティ、ブラックグラム
スパイスを挽きブラックグラムに米粉を混ぜ水を加え練り、油で揚げたパン
3.SANA
イーストは使わずTODDYを使います。TODDY]とはポルトガルではSEIVADE PALMEIRAと言われているものでコンカニーではSURA ヒンディーではTADIと呼ばれています。ゴアのライスとココナッツとナマクとにーにーを混ぜ一晩おきスチームをかけ焼いたパン
4.SANDON 米とココナッツ、ジャガリ、イラーイチー、混ぜジャックフルーツのパルプとチーニーを加え詰め物をして蒸したもの
5. DECODDE
アータと小麦粉、米の粉その他を混ぜあげたパン
6 COVLOYEO
米とココナッツ、チーニー、トウディ、ナマク
混ぜ、両面焼いたパン
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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ゴアの料理なのです。
1.POLE 米とブラックグラムを混ぜ４時間水につけ、挽き、フライパンで焼いたもの
2.WADDE 米粉、アータ、ダニヤ、メティ、ブラックグラム
スパイスを挽きブラックグラムに米粉を混ぜ水を加え練り、油で揚げたパン
3.SANA
イーストは使わずTODDYを使います。TODDY]とはポルトガルではSEIVADE PALMEIRAと言われているものでコンカニーではSURA ヒンディーではTADIと呼ばれています。ゴアのライスとココナッツとナマクとにーにーを混ぜ一晩おきスチームをかけ焼いたパン
4.SANDON 米とココナッツ、ジャガリ、イラーイチー、混ぜジャックフルーツのパルプとチーニーを加え詰め物をして蒸したもの
5. DECODDE
アータと小麦粉、米の粉その他を混ぜあげたパン
6 COVLOYEO
米とココナッツ、チーニー、トウディ、ナマク
混ぜ、両面焼いたパン
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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2019.02.23：jay：[インド料理のあれこれ]
インドのロティ（パン） パーシィ篇
パーシィとはインドにいるゾロアスター教徒のことで
ムンバイを中心として存在しています。
1. CHOKHA NI ROTLI 米の粉でつくったパン
2. KESAR NIO ROTLI 小麦粉、砂糖、アーモンド、ピスタチオ、クリーム、サフラン
練り伸ばしギィーを脇から入れ焼く
3. PAPETA NA PARATTHA ポテトパラータ
ポテトを茹でつぶし、ハリーミルチ、ダニヤパッタ、黒コショウ
アームチュール、フェンネル、ナマク
練り伸ばし周りからギィを入れ焼いたロティ
4. BUFENU
マンゴー、ラハサン、ローング、ダールチーニー
ズイーラー、ジャガリ、ミルチ、ハルディ、チーニー、シラカ、
テールカテール、ナマク
練り、次の日ジャガリを加え焼いた料理
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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ムンバイを中心として存在しています。
1. CHOKHA NI ROTLI 米の粉でつくったパン
2. KESAR NIO ROTLI 小麦粉、砂糖、アーモンド、ピスタチオ、クリーム、サフラン
練り伸ばしギィーを脇から入れ焼く
3. PAPETA NA PARATTHA ポテトパラータ
ポテトを茹でつぶし、ハリーミルチ、ダニヤパッタ、黒コショウ
アームチュール、フェンネル、ナマク
練り伸ばし周りからギィを入れ焼いたロティ
4. BUFENU
マンゴー、ラハサン、ローング、ダールチーニー
ズイーラー、ジャガリ、ミルチ、ハルディ、チーニー、シラカ、
テールカテール、ナマク
練り、次の日ジャガリを加え焼いた料理
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
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ランチタイム 12:00～14:00
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定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
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2019.02.22：jay：[インド料理のあれこれ]
インドのパン デリー篇 １
1 ANDA PARANTHA
アータ、テール、ナマク、ミルチ、あじょわん、ズィーラー（ドウ）
その他 アンダー、アール、ナマク、ミルチ、ガラムマサーラー
ドウを練っておき、アールを混ぜおき最後にアンダを加え焼く
2 VAVQI PARANTHA
小麦粉、ナマク、生クリーム、チーニーケーワラエッセンス、ギィー
ギイと小麦粉層にして丸く型抜きしてギイを入れ焼く
3 MASHOOR GOBBI / PANEER PARAN THE
プルゴーピー、ダニヤー、アドラク、アームチュール、ミルチ、ナマク
ドウ アータ、ナマク 周りからギィを入れ焼く
4 KATLUMA PARANTHA
小麦粉、ギィー、ナマク、ミルチ
練りタワーで回りからギィーを加え焼く
5 NAN BADAAMI
小麦粉、ミルク、ベーキングパウダー、ナマク、バーダム（アーモンド）
ミルクを熱してベーキングパウダー全部を混ぜタンドーラで焼く
6 MASALA PANEER NAN
パニール、ピヤーズ、ナマク、ガラムマサーラー、ミルチ、ハリーミルチ、ダニヤーパッター
ドウを練り暖かいところに３～４時間おき焼く。
アータ、テール、ナマク、ミルチ、あじょわん、ズィーラー（ドウ）
その他 アンダー、アール、ナマク、ミルチ、ガラムマサーラー
ドウを練っておき、アールを混ぜおき最後にアンダを加え焼く
2 VAVQI PARANTHA
小麦粉、ナマク、生クリーム、チーニーケーワラエッセンス、ギィー
ギイと小麦粉層にして丸く型抜きしてギイを入れ焼く
3 MASHOOR GOBBI / PANEER PARAN THE
プルゴーピー、ダニヤー、アドラク、アームチュール、ミルチ、ナマク
ドウ アータ、ナマク 周りからギィを入れ焼く
4 KATLUMA PARANTHA
小麦粉、ギィー、ナマク、ミルチ
練りタワーで回りからギィーを加え焼く
5 NAN BADAAMI
小麦粉、ミルク、ベーキングパウダー、ナマク、バーダム（アーモンド）
ミルクを熱してベーキングパウダー全部を混ぜタンドーラで焼く
6 MASALA PANEER NAN
パニール、ピヤーズ、ナマク、ガラムマサーラー、ミルチ、ハリーミルチ、ダニヤーパッター
ドウを練り暖かいところに３～４時間おき焼く。
2019.02.20：jay：[インド料理のあれこれ]