ここんとこ紹介してたのはグジャラートの
料理のVegetarianの本からでした。
4冊あるうち 3冊は vegetarianの料理の
本で１冊はVegetarian以外の料理も
のってる本です。
SLALERSとしてVegが6種そして
NON Vegeが海老、羊、鶏の4種。
メーンディシュとしてVegeが14種, Non Vegeが
即ち Non Vegeは15種のみです、後はすべてVegeです。
全部で77種ありますすそのうち15種がVegeなのです。
その他の3冊はすべて野菜料理のみです。
禁酒州でもあり、ジャイナ教の聖地もある
ところなので当然かもしれません。
Non-Vegeの料理は3品選び、
後はVegetarianの料理をつくることに
しました。
ここんとこ十五夜すぎて、月を楽しみにして
ましたが、それどこではなく、毎日すごい雨
でした。今日も日中はすごい雨でした。
夕方から少し小降りかな。
日曜で静かですが、上隣りの店は
大にぎわいです、やはり地元の人にはかなわない
な。
早めに帰り、明日がんばりましょう。
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グジャラートつつぎ④
3/22
ROTLIS & MORE
①ROTLI
②THEPLA
③ METHI THEPLA
④ DOODHI THEPLA
⑤MASALA PURI
⑥BHAKHRI
⑦ROTLA
SWEET
① PURAN POLI
②MOONG DAL SHEERA
③LAPSI
④RASUNDI
⑤SURAWBERRY BASUNDI
⑥NARANGI BASUNDI
⑦ DOODH PAAK
⑧MOHAN THAAL
⑨GOLPAPDI
⑩ SHRIKHAND
11 ATTA KA SHEGRA
⑫ KOPRA PAK
全てVEGETARIANの本
2024.09.22：jay：[今月のジャイ]
グジャラート続き③
DALS AND KABHIS
①KADHI
②DAPKA KADHI
③BHINDA NA KADHI
④BHATIA KADHI
⑤OSAMAN
⑥GUJARATH DAL
⑦LACHKO DAL
⑧ PAJELO
⑨ TREVTI DAL
⑩ MAGNI DAL
KATHOLS
① RANGOON NA VAAL
②KHATTA MOONG
③ VAAL NI DAL
④MIXED KATHOL
⑤RASAWALA CHANA
KHICHIDI / RICE
① MOONG DAL KHICHDI
②TOOVAL DAL NI KHICHDI
③MAKAI NI KHICHIDI
④GUJARATI MASALA BHAAT
⑤ VAALNI DAL NO PULAO
⑥LILVA RICE PULAO
⑦VAGHARELA BHAAT
後、ROTLIS & MORE
と
SWEETがあります。
次回に。
①KADHI
②DAPKA KADHI
③BHINDA NA KADHI
④BHATIA KADHI
⑤OSAMAN
⑥GUJARATH DAL
⑦LACHKO DAL
⑧ PAJELO
⑨ TREVTI DAL
⑩ MAGNI DAL
KATHOLS
① RANGOON NA VAAL
②KHATTA MOONG
③ VAAL NI DAL
④MIXED KATHOL
⑤RASAWALA CHANA
KHICHIDI / RICE
① MOONG DAL KHICHDI
②TOOVAL DAL NI KHICHDI
③MAKAI NI KHICHIDI
④GUJARATI MASALA BHAAT
⑤ VAALNI DAL NO PULAO
⑥LILVA RICE PULAO
⑦VAGHARELA BHAAT
後、ROTLIS & MORE
と
SWEETがあります。
次回に。
2024.09.21：jay：[今月のジャイ]
グジャラート (2)
・ACCOM PANIMENTS
① KHAJUR IMLI NI CHUTNEY
②KAACHI KERINI CHUTNEY
③GARLIC CHUTNEY
④GAJAL MARCHA NU SAMBHAARIYU
チャトーニー４種
・ONE DISH MEALS
①DAL DHOKLI
②FADA NI KHICHDI
③EK TOAP NA DAL BHAAT
④BHANT NA RASAWALA MOTHLA
⑤RICE KHICHU
6 MIXED DAL FHANDVO
7 RASAWALA DhokLA
8 RAM KHI CHELI
・VEGETABLES
1. BATETA NO SHAAK
から
20. RINGNA BATETA NI KACHRI
・DALS AND KADHIS
1. KADHI
から
10 MAG NI DAL
次回も続きです。
① KHAJUR IMLI NI CHUTNEY
②KAACHI KERINI CHUTNEY
③GARLIC CHUTNEY
④GAJAL MARCHA NU SAMBHAARIYU
チャトーニー４種
・ONE DISH MEALS
①DAL DHOKLI
②FADA NI KHICHDI
③EK TOAP NA DAL BHAAT
④BHANT NA RASAWALA MOTHLA
⑤RICE KHICHU
6 MIXED DAL FHANDVO
7 RASAWALA DhokLA
8 RAM KHI CHELI
・VEGETABLES
1. BATETA NO SHAAK
から
20. RINGNA BATETA NI KACHRI
・DALS AND KADHIS
1. KADHI
から
10 MAG NI DAL
次回も続きです。
2024.09.20：jay：[今月のジャイ]
グジャラート
前回グジャラートの料理を
つくるといいながらグジャラートの
話はせずでした。
グジャラートはインドの西側で
ムンバイの上部に位置して います。
言語はグジャラーティー
語です。
今回ここの料理をいろいろ調べ
ますとおもしろいことがわかりまし
た。
TARLA DALAL著の『The
complete GUJARATI book Book』に
まず、DRINKとあり
4種の飲みものがありました。
他の地方ではあんまり見たことのない
飲みものです。
まず
① PANHA.
マンゴーを茹でてつぶし、砂糖と
カルダモンのパウダーとサフランを加え
水を加え混ぜ合せつくった飲みもの。
②CHAAS
ヨーグルトにズィーラー(すりつぶした
もの) ハーリー・ミルチペースト、ブラックソルト
を混ぜ合わせたもの
③ PIYUSH
シュリカンド(お菓子)を2cup
3cupのバターミルク、お砂糖
カルダモン、ナツメグを入れ 2時間おく。
飲む前にサフランとピスタ
チオを入れる
④ KOMAL
ダヒにココナッツミクを
加え、コリアンダー ハーリーミルチ
砂糖、塩、オイル、ズィーラー、
ヒーング、カリーパッタを加え
混ぜ合わせ、水を加えたもの。
そして2項目では
FARSANSとして
1．KMATTA DHOKLA
から
23. BATATA VADA
の23種がありました
つくるといいながらグジャラートの
話はせずでした。
グジャラートはインドの西側で
ムンバイの上部に位置して います。
言語はグジャラーティー
語です。
今回ここの料理をいろいろ調べ
ますとおもしろいことがわかりまし
た。
TARLA DALAL著の『The
complete GUJARATI book Book』に
まず、DRINKとあり
4種の飲みものがありました。
他の地方ではあんまり見たことのない
飲みものです。
まず
① PANHA.
マンゴーを茹でてつぶし、砂糖と
カルダモンのパウダーとサフランを加え
水を加え混ぜ合せつくった飲みもの。
②CHAAS
ヨーグルトにズィーラー(すりつぶした
もの) ハーリー・ミルチペースト、ブラックソルト
を混ぜ合わせたもの
③ PIYUSH
シュリカンド(お菓子)を2cup
3cupのバターミルク、お砂糖
カルダモン、ナツメグを入れ 2時間おく。
飲む前にサフランとピスタ
チオを入れる
④ KOMAL
ダヒにココナッツミクを
加え、コリアンダー ハーリーミルチ
砂糖、塩、オイル、ズィーラー、
ヒーング、カリーパッタを加え
混ぜ合わせ、水を加えたもの。
そして2項目では
FARSANSとして
1．KMATTA DHOKLA
から
23. BATATA VADA
の23種がありました
2024.09.19：jay：[今月のジャイ]