１ PANI KA ACHAAR 茹でた野菜のアチャール
アチャールはラーイカテール（マスタードオイル）で発酵させたピクルス、日向に２~３日置き発酵させたもの
2 TEL KA ACHAAR
マンゴーのアチャール
２つの種類がある
両方ともラーイカテールで漬け込み発酵させたもの
3 MONJI ACHAARコールラビのアチャール
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
========================================
ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
3月定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
26日はJAYの日の料理をつくる日です
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
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インド料理の付け合わせ ピクルスカシミール篇 １
2019.03.19：jay：[インド料理のあれこれ]
インド料理の付け合わせ ピクルス
インド料理についてくるもので、ピクルス類があるが、うちの店でも出してるが
手を付けずに残される場合もある。
何で手を付けないのと聞くと
つけもの嫌いなのという答えが返ってきた。
ピクルスと聞くとMバーガーのピクルスが嫌いなのという答えもあった
うちの店のピクルスはうちでつくってるのだから食べてみてよというと
食べて、これなら食べれるわと
うちのピクルスはシラカ（ビネガー）とワインそしてマサーラー１０数種入れてあるのです。
Mさんの胡瓜のピクルスとは完全に違うものです。
うちは季節の野菜でいろいろピクルスを作っています。
今あるのは紅くるりダイコン、薄切りスライスの大根のピクルス
ダイコン厚切りのアチャール等です。
ではインドではどんなピクルスを作ってるのか、またサーブされているのかと
地方別に調べてみることにします
アチャールもピクルスの中に入れることにします。
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
3月定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
26日はJAYの日の料理をつくる日です
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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手を付けずに残される場合もある。
何で手を付けないのと聞くと
つけもの嫌いなのという答えが返ってきた。
ピクルスと聞くとMバーガーのピクルスが嫌いなのという答えもあった
うちの店のピクルスはうちでつくってるのだから食べてみてよというと
食べて、これなら食べれるわと
うちのピクルスはシラカ（ビネガー）とワインそしてマサーラー１０数種入れてあるのです。
Mさんの胡瓜のピクルスとは完全に違うものです。
うちは季節の野菜でいろいろピクルスを作っています。
今あるのは紅くるりダイコン、薄切りスライスの大根のピクルス
ダイコン厚切りのアチャール等です。
ではインドではどんなピクルスを作ってるのか、またサーブされているのかと
地方別に調べてみることにします
アチャールもピクルスの中に入れることにします。
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
3月定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
26日はJAYの日の料理をつくる日です
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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2019.03.18：jay：[インド料理のあれこれ]
インドのパンあれこれ
ここんとこはパンから離れてパンをつくるための道具のことを書いてるが
チヤパーティーやパロータ等を焼くタワーという鉄板があるが、
これは一枚の板を打ち出して作ったものなのです
そして中央部が一番深くなっている、一番と言っても1㎝まではなく、何㎜単位だろう、ほんの少しくぼみがあるという程度。
なぜそうなってるかというとこのタワーはパンを焼かないときはホールのマサーラーを乾煎りするときも使われており
マサーラーがこぼれにくくなっているのです。
また周りからギィーなどを入れて焼くパンも、
周りから油がこぼれず具合がいいのです。
タワーには持ち手がついてないのが普通ですが
現代ではフライパンのように持ち手がついてるものも出回っています。
そして鉄でないのも増えてきてます。
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
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26日はJAYの日の料理をつくる日です
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チヤパーティーやパロータ等を焼くタワーという鉄板があるが、
これは一枚の板を打ち出して作ったものなのです
そして中央部が一番深くなっている、一番と言っても1㎝まではなく、何㎜単位だろう、ほんの少しくぼみがあるという程度。
なぜそうなってるかというとこのタワーはパンを焼かないときはホールのマサーラーを乾煎りするときも使われており
マサーラーがこぼれにくくなっているのです。
また周りからギィーなどを入れて焼くパンも、
周りから油がこぼれず具合がいいのです。
タワーには持ち手がついてないのが普通ですが
現代ではフライパンのように持ち手がついてるものも出回っています。
そして鉄でないのも増えてきてます。
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
3月定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
26日はJAYの日の料理をつくる日です
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2019.03.15：jay：[インド料理のあれこれ]
インドのパンあれこれ
パンを焼く道具、のし棒をベーランという。そしてのし台をチャクラということを前に書いたが、
ベーランもデリースタイルとムンバイスタイルがあり
私はムンバイスタイルの方が手にあってる。
ムンバイスタイルの方が細い棒、中央部だけが少し膨らんでいる。
デリースタイルはもっと太目で中央部も太い。短い。
そしてチャクラは木の台と大理石の台がある。
あともう一つはステンレスのやつもある。
私は大理石の方は打ち粉を使うのし台の方がよく
木の台の方は油を使ったパンの方が都合がいい。
ステンレスのも持ってはいるが、ほとんど使わない。
大理石の方はチャパーティやパロータ等
木の台はプーリー等油を使ったものに使うようにしている。
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
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ベーランもデリースタイルとムンバイスタイルがあり
私はムンバイスタイルの方が手にあってる。
ムンバイスタイルの方が細い棒、中央部だけが少し膨らんでいる。
デリースタイルはもっと太目で中央部も太い。短い。
そしてチャクラは木の台と大理石の台がある。
あともう一つはステンレスのやつもある。
私は大理石の方は打ち粉を使うのし台の方がよく
木の台の方は油を使ったパンの方が都合がいい。
ステンレスのも持ってはいるが、ほとんど使わない。
大理石の方はチャパーティやパロータ等
木の台はプーリー等油を使ったものに使うようにしている。
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3月定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
26日はJAYの日の料理をつくる日です
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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2019.03.14：jay：[インド料理のあれこれ]
インドのパンあれこれ
インドのパンの話はこれで終わりますが、いろいろ質問がある人は
０２３－６２３－６２００にFAXでどうぞ。
知ってる限りはお答えします。
昔コンノートにあったムガライレストランでは
タンドーラがあったが、ナーンはやってなく
タンドーラーロティというアータを使ったパンを出してました。
そのパンが美味しかった。
その店の周りは何もないところだったけど、今はレストラン街になって
そしたらその店は一抜けといって（実際言わないだろうけど）
Vegetarianの店になった。
日本人は結構勘違いしてて宮廷料理が一番素晴らしいと思ってるが
Vegetarian料理の方が格上ということを知らない人が多すぎます。
インドの文化を知ればわかることです。
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TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
０２３－６２３－６２００にFAXでどうぞ。
知ってる限りはお答えします。
昔コンノートにあったムガライレストランでは
タンドーラがあったが、ナーンはやってなく
タンドーラーロティというアータを使ったパンを出してました。
そのパンが美味しかった。
その店の周りは何もないところだったけど、今はレストラン街になって
そしたらその店は一抜けといって（実際言わないだろうけど）
Vegetarianの店になった。
日本人は結構勘違いしてて宮廷料理が一番素晴らしいと思ってるが
Vegetarian料理の方が格上ということを知らない人が多すぎます。
インドの文化を知ればわかることです。
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