１６ KALLUMMEKAYA ACHAR
ムセド　テールカテール　ラーイー　ハリーミルチ　アドラク　ラハサン
ミルチ　ハルディ　ナマク　ミルチ　ハルディ　メティ　ヒーング　シラク　
17 MEEN / CHEMMEN ACHAR
魚マタハエビ　テールカテール　ラーイー　アドラク　カリーパッタ　メティ　ラハサン　ミルチ　カリーミルチ　ヒーング　ナマク　シラク　ミルチ　ハルディ　ナマク　シラク

GOA篇
1 PARA　塩漬け魚のピクルス
塩漬け魚　シラク　アドラク　ラハサン　ミルチ　ズイーラー
ハルディー　カリーパッタ
2 MOL DE CAMARAO エビノピクルス
エビ　ズイズイーラー　ローング　ゴールミルチ　ハルディ０アドラク　ラハサン　イラーイチー　ダールチーニー　カシミールのラールミルチ　シラク　ナマク　
3 BALCHAO DE CMARAO車エビのピクルス
干しエビ　シラカテール　ピヤーズ　タマータル　チーニー　ナマク
4 BALCHEAO DE CAMARAO エビノピクルス
干しエビ　ラハサン　ハルディ　ズイーラー　ラーイー　シラカ　テール　ピヤーズ　チーニー　
5 MANGUINHAS EM AGUA E SAL CHE 　マンゴー水ピクルス
グリーンマンゴー　ヒーング　ラーイー　ナマク　ラールミルチ　メティ

6 MISCUT ホットマンゴーピクルス
グリーンマンゴー　ナマク　ヒーング　ラーイー　テールカテール　メティ　ハルディ　ミルチ　
7 ACHAR DE LIMAO DOGE サワーニーンブピクルス
ニーンブ　ナマク　パーニー　チニー　シラカ　アドラク　ミルチ

8 ACHAR DE BERINGELAS 茄子のピクルス
ナス　ナマク　アドラク　ラールミルチ　シラカ　テール　ラーイー　チーニー

1 CHETHUMANGA KARI マンゴーのピクルス
マンゴーナマク　ミルチ　ヒーング　テールカテール
2 KADUMANGA KARI マンゴーのピクルス
マンゴーナマク　ラールミルチ　ラーイー　ヒーング
3 KADUMANGA KARI 　マンゴーのピクルス２
マンゴー　ナマク　メティ　ミルチ
4 VARUTHA MANGA KARI マンゴーのピクルス
マンゴー　テール　ミルチ　ヒーング　メティ　ナマク
5 ADA MANGA お日様干しのマンゴーピクルス
マンゴー　ヒーング　テールカテール　ミルチ　ヒーング　ナマク
6 VELUTHULLIYUM CHORUKKAYUM CHERTHA MANGA KARI
ガーリック酢につけたマンゴーピクルス
マンゴー　テールカテール　ラーイー　メティ　ラハサン　アドラク　ハリーミルチ
カリーパッタ　ナマク　シラカ
7 ULUVACHETHA MANGA KARI メティ入りマンゴーピクルス
マンゴー、ナマク、テールカテール、ミルチ、ヒーング、メティ

8 KURMO PACHADI ジャックフルーツのピクルス
ジャックフルーツ、パーニー、ナマク、ハルディー、テール、ラーイー、
ズィーラー、カロンジ、アームチュール、ラールミルチ
9 LAL IMLI KA ACHAR 赤いイムリのピクルス
イムリ、テール化テール、ラールミルチ、ラーイー、カリーパッタ、ラハサン、アドラク、ミルチナマク、シラカ
10 NIMBU KA ACHAR ライムのピクルス
11 TAMATAR ACHAR トマトのピクルス
タマータル、ラーイー、メティ、ヒーング、ミルチ、イムリ、ハルディーラールミルチ、チャナダル、ウラドダル、ラーイー、ナマク
ここまででアーンドラのピクルスです

1 ACHAR MAMDIKAYA マンゴーのピクルス
材料だけで１７種に上り、STAGE　A　、B,Cと３段階につけていくピクルスです
Stage A 　マンゴー　ナマク　ハルデイ　ニーンブジュース　
Stage B　カロンジ　メティ　ラーイー　ズイーラー　ダニヤー　ラハサン
Stage C テールカテール　メティ　ラーイー　カロンジ　ラールミルチ　ローング
2 ANDET KA ACHAR エッグピクルス
アンダー　テール　ラーイー　メティ　アドラク　ラハサン　ミルチ　ローング　ダールチーニー　イラーイチー　ナマク　ニーンブジュース
3 AVAKKAI 1マンゴーピクルス１
4 AVAKKAI 2 マンゴーピクルス２
5 GONGURA PACHIDI ロゼレ　テール　ハリーミルチ　ダニヤー　メティー　ズイーラー　テール　ナマク　ハルディ　ラールミルチ　カリーパッタ　ラーイー
ウラドダル
6 GOSHT KA ACHAR　ラムのピクルス
ラム　パーニー　ナマク　テール　ハリーミルチ　ラハサン　アドラク　ミルチ
ラハサン（挽）　アドラク（挽） ハルディ　シラカ　チーニー
7 HARFAREORY ACHAR スターグーズベリーピクルス
グーズベリー　テール　ラハサン　カリーパッタ　ラールミルチ
ラーイー　アドラク　ミルチ　シラカ　ナマク

7 ECONOMICAL LIME PICKLE　ニーンブ（ライム）、テール、ミルチ、ラーイーシード、ラーイーパウダー、ヒーング、ラハサン、ナマク
8 STUFFED LIME 1　ニーンブ（ライム）、ミルチ、ナマク、ハリーミルチ、ラハサン、ラーイー、メティ、ラーイーカテール、ハルディー、シラカ
9 STUFFED LIME 2 　ニーンブ（ライム）、ミルチ、ナマク、ゴールミルチ、バリーイラーイチー、ヒーング、ローング、チーニー、ズイーラー
10 LIME PICKLE (SWEET)1ニーンブ、ちーにー、ミルチ、ナマク、ハルディー、ヒーング
11 LIME PICKLE (SWEET ) 2　ニーンブ、ダール、ラハサン、ハリーミルチ、ナマク、チーニー、ミルチ、シラカ、ジングリーテール
12 LIM EPICKLE (SWEET)3　ニーンブ、ジングリーテール、ナマク、シラカ、ミルチ、ハルディー、ラーイー、ダニヤー、カリーパッター、チーニー
13 KUMBAK ONAM CITROM PICKLE　シトロンフルーツ、ジンギリテール、ナマク、ハルディ、ミルチメティ、ヒーング、ラーイー
14 SWEET BRINJAL PICKLE 1　茄子、ジンギリテール、シラカ、ミルチ、ラーイー、チーニー、ラハサン、、ズィーラー、ハリーミルチ、ナマク
15 SWEET BRINJAL PICKLE 2 茄子、ジンギリテール、シラカ、ミルチ、ラーイー、チーニー、ラハサン、、ズィーラー、ハリーミルチ、ナマク　アドラク
16 TAMARIND PICKLE 　イムリ、シラカ、ラハサン、アドラク、デーツ、ハリーミルチ、ズィーラー、ハルディー、チーニー
次回からは南インドの料理の本で調べてみることにするが、
この本にはピクルスという言葉は存在していないというほんなのです。