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今月はグジャラート

ねずみ騒ぎで時間をとられたりど
今日はグジャラートです。グジャラートも何度も
やってますので…。
そういえば16日東京から自主映画をつくってる人
が、タレントさん2人連れて来てくれ、私も出演
しまた。何という名前の映画か開かなかった
し、いつ出来上るかも、出来上るのかなとも
思えるし、まあ、ほとんと聞きませいでした。
3人前の売上げありがとうといった様子です 。
その後は3ヶ月ぶりの常連さん来てくれました 。
料理教室のメンバーでもあるので、半分位
つめてありますので今週中には、送れますと
いうことで。
ディナーは感じのいい男性が来てくれ
今度は酒を飲んでくれるとのこと 。
ありがたい日でした。
2024.09.18:jay:[今月のジャイ]

お休みです。

ねずみとりの業者さんが10時に来て
くれるというので、店へ9時前に
来て物置代りというか資料置き場の
部室のダンボールなどを片付けてたら、
南京豆を食べた後があって、前と同じ
穴から来たのかと思い納得した。業者さん
もみてくれたけど、こっちのと同じ考えでした。
業者は火曜の休みの日に捕えるため
の道具を仕掛け、水曜に見に来て、
何度それをやり、ねずみがいないような表の
穴をふさぐとのこと。やれやれでした。
ダンボールとかその部室をまず片付け
ます。
2024.09.17:jay:[今月のジャイ]

インドのベジタリアン

インド料理で最高の料理はマハラージャ料理
即ち「宮廷料理ではなく、野菜料理なのです。
インドの野菜料理はバラモンが食べる料理
ヒンドウ教以外でもジャイナ教もピュアなヴェジ
タリアンです。
ヴェジタリアンの食材とは野菜は勿論だが、
野菜でも玉葱やにんにくは食べません。即ち
葱類は全て食べません。
そのかわり、ビーガンと違って乳製品はよく食べます。
知人のIPカレッジの先生のジャインさんの
お宅にはミルク配達人が来てました、それを
料理人のおばさんが低温殺菌で温め
てましたっけ。
乳製品といえば、ダヒーは勿論、コーヤー、パニール、
マワなどいろいろあります。
料理人が作る場合もあるけど、製品として
販売されてもいます。
2024.09.16:jay:[今月のジャイ]

本から1品そして料理講座。

コロナの前までインドからの本の取りつぎを
やってた、アライさんとこで
「UPPER CAUST」という年間4冊
出る本を2003年からとりよせて
もらってました。
コロナで販売中止になったみたいで
新しい本を又 頼もうかなと思ってる。
アライさんは取つぎやめたのかな。
40年位「インド通信」に”その本この一品”
という題で本の紹介とその本の中に
のってる料理を紹介するというコーナー
をやってたことがありました。その後
後 “私だけのインド料理講座”と題して
初級12回、48種、中級40回160種
上級21回 84種、上級は途中でおしまいに
なったのかな、上級はVegetarian料理
山形で教えてる時、生徒さんにVegetarianでは
ない方がと言われて地方の料理をやりました。
2024.09.15:jay:[今月のジャイ]

インド料理の本を、

ラクノウに行った時、街の本屋に行き
ラクノウの料理の本を探したら見つからず
店主に聞いたら、ラクノウの料理は知ってる
から本はいらないとのことだった。なるほど、
そして、ラクノウの文化の本があり、それには料理
名はのってたがつくり方はのってなかった。
ムンバイでよく行ってたレストランでは
ここ15年位本を売ってるコーナーもつくってありました。
Vegeのレストランだけど、
今年もインドに行って本を探して
求めてこようと思ってます。
元嫁に追い出されるまで284冊
英語の本をもってたけど、追い出さ
れる時、ほとんど没収されたけど
後で荷物見たら60冊位はあったけど
あんまり役に立たないような本だけど、
ありがたくもらっておきました。
2024.09.14:jay:[今月のジャイ]