承前。
14.GOSHT PULLAO
ラムの炊き込みご飯。
調理済みのラムを炊き込んだご飯。
15.MUGHALAI PULLAO
ムガール風ラムの炊き込みご飯。
16.SHAH JAHANI BIRIYANI
タージマハールで有名なシャージャーハン皇帝の炊き込みご飯。
17.KHEEMA BHARE BANDH GOBHI
野菜と肉の混ぜたもので、即ちキャベツでポテトを包み、レモンソースで味付けし、その他ソーカァキーマも使ったもの。
18.GOSHI TIKKA or MUTTON CUTLETS
150年前にイギリスから伝わった料理。
ラムの挽き肉を使い、味付けし、焼いた料理。
19.VENDALOO
ゴアの料理で、クリスチャンの料理。
ビーフ・チキン・ラム・ダック・ポークという他の地方では食べない肉料理もあります。
ポルトガルのクリスチャンの料理なので、インドでは珍しくビネガーを使います。
ここまでがメーンデッシュの料理です。
カリーと名前のつく料理の少ないこと。
野菜料理でも16種のうち、カリーは2種のみです。
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『CLASSIC INDIAN COOKING』4
2021.07.12：jay：[インド料理のあれこれ]
『CLASSIC INDIAN COOKING』3
前承
8.MASALA GOSHT
タマータルとダヒーでなめらかにしたマサーラー、そしてラハサン・アドラクのすりおろしを加えた。
レストランでもインドの家庭でも食べられます。
9.SHAHI KORMA
コルマは伝統的なムガライ料理で、コルマーはバター・クリームを使う。
スイートなフレグランスとして知られていて、ロイヤルの意味をもつシャヒーの名前がついています。
10.ROGAN JPSH
これもムガライ料理として知られており、ラムをダヒーとマサーラーへ漬けこんでおき、その後調理しています。
11.SAAG GOSHT
ほうれん草の葉を使い、緑色に仕立てた料理で、ムガライ料理であります。
12.BWONA GOSHT or ROAST MUTTON
マリネをしておいた肉を焼いていき、それをひいて他の料理に使う場合もあります。
13SHAHI RAAN
シャヒはムガライ料理のロイヤルという意味があり、RAANは羊のもも肉のことで、マリネしておき、ナッツで煮たもの。
8.MASALA GOSHT
タマータルとダヒーでなめらかにしたマサーラー、そしてラハサン・アドラクのすりおろしを加えた。
レストランでもインドの家庭でも食べられます。
9.SHAHI KORMA
コルマは伝統的なムガライ料理で、コルマーはバター・クリームを使う。
スイートなフレグランスとして知られていて、ロイヤルの意味をもつシャヒーの名前がついています。
10.ROGAN JPSH
これもムガライ料理として知られており、ラムをダヒーとマサーラーへ漬けこんでおき、その後調理しています。
11.SAAG GOSHT
ほうれん草の葉を使い、緑色に仕立てた料理で、ムガライ料理であります。
12.BWONA GOSHT or ROAST MUTTON
マリネをしておいた肉を焼いていき、それをひいて他の料理に使う場合もあります。
13SHAHI RAAN
シャヒはムガライ料理のロイヤルという意味があり、RAANは羊のもも肉のことで、マリネしておき、ナッツで煮たもの。
2021.07.11：jay：[インド料理のあれこれ]
『CLASSIC INDIAN COOKING』2
”C.I.N”はJULIE SAHNIという著者が書いたものだが、もう少し詳しく内容を調べてみることにします。
【1】MAIN DISHES
（1）GOSHTでは19種あり、
1.SOOKHA KEEMA
基本的な挽き肉料理で、サモーサーにも使えるし、プラオにも使えるという便利な料理です。
2.SAFAID KEEMA
白いキーマという意味だが、ダヒーとポテトで白いソースをあげたり、トマトやスパイスで赤くしたりする場合もある料理です。
3.KEEMA MATAR
マタール（グリーンピース）とキーマでつくった伝統的な料理です。
カジュをすりつぶしたバターを加えたりもします。
4.ROGANI GOSHT
ムガール帝国の料理で、小さく切ったポテトとダヒー、クリームに煮ていった料理
5.GOSHT DO PIZA
ピヤーズを二度に分けて作った料理
6.KHARA PASANDA
これも伝統的なムガライ料理で、ラムのフィレ（パサンダ）を使い、ズィーラーとグリーンイラーイチー、そしてダヒーソースで作っていきます。
この料理は特別なインド料理です。
7.GOSHT KARIまたはMUTTON KARI
北インドの最も有名な料理です。
炒めたピヤーズのソースにタマータルを加えた、色どりもきれいな料理です。
（つづく）
【1】MAIN DISHES
（1）GOSHTでは19種あり、
1.SOOKHA KEEMA
基本的な挽き肉料理で、サモーサーにも使えるし、プラオにも使えるという便利な料理です。
2.SAFAID KEEMA
白いキーマという意味だが、ダヒーとポテトで白いソースをあげたり、トマトやスパイスで赤くしたりする場合もある料理です。
3.KEEMA MATAR
マタール（グリーンピース）とキーマでつくった伝統的な料理です。
カジュをすりつぶしたバターを加えたりもします。
4.ROGANI GOSHT
ムガール帝国の料理で、小さく切ったポテトとダヒー、クリームに煮ていった料理
5.GOSHT DO PIZA
ピヤーズを二度に分けて作った料理
6.KHARA PASANDA
これも伝統的なムガライ料理で、ラムのフィレ（パサンダ）を使い、ズィーラーとグリーンイラーイチー、そしてダヒーソースで作っていきます。
この料理は特別なインド料理です。
7.GOSHT KARIまたはMUTTON KARI
北インドの最も有名な料理です。
炒めたピヤーズのソースにタマータルを加えた、色どりもきれいな料理です。
（つづく）
2021.07.10：jay：[インド料理のあれこれ]
『CLASSIC INDIAN COOKING』
ランチの時間に仕込みをしなければと思いながら、”CLASSIC INDIAN COOKING”という本を読み始めたら、いろんなことが再確認といった状態で楽しい。
MAIN DISHESという項目を見ると
1.GOSHT 20種
2.MURGH AUR ANDA 13種
3.MACHI 7種
4.SABZI.PANEER AUR DAL 8種
その他にSIDE DISHES
SABZI 17種
RAITA 6種
とあり、その他ライスやパン
WAFERS 3種
CHUTNEY
ヴェジ 6種
ハーブ 4種
FRESERVED 3種
項目を挙げただけで、いろいろ面白そうな、美味しそうな料理がいっぱい。
MAIN DISHESという項目を見ると
1.GOSHT 20種
2.MURGH AUR ANDA 13種
3.MACHI 7種
4.SABZI.PANEER AUR DAL 8種
その他にSIDE DISHES
SABZI 17種
RAITA 6種
とあり、その他ライスやパン
WAFERS 3種
CHUTNEY
ヴェジ 6種
ハーブ 4種
FRESERVED 3種
項目を挙げただけで、いろいろ面白そうな、美味しそうな料理がいっぱい。
2021.07.09：jay：[インド料理のあれこれ]
インド料理、カリー。
インド料理というとカリーしか知らない人々のあまり多いこと。
昔、20数年前、ある出版社から本を出さないかという話があり、初級インド料理講座ということで原稿を書きました。
初めの部分に「インドというとカリーだと思ってる人が多いが、カリーだけではなくこんな美味しい料理がいっぱいあるのだ」と初級48種書いたけど、出版社の人に「まずインド料理講座という題がまずい。カレーという名前がついてないと本は売れない」と言われ、「『あまねきカリー料理』としてくれ」と言われ、「じゃ誰をまねこうか」ということで友達とインドの知り合いになった御夫婦、子供の友達の親とかいろいろ考えてるうちに出版社の人が病気で喪くなり、その話もぽしゃっちゃった。
昔、20数年前、ある出版社から本を出さないかという話があり、初級インド料理講座ということで原稿を書きました。
初めの部分に「インドというとカリーだと思ってる人が多いが、カリーだけではなくこんな美味しい料理がいっぱいあるのだ」と初級48種書いたけど、出版社の人に「まずインド料理講座という題がまずい。カレーという名前がついてないと本は売れない」と言われ、「『あまねきカリー料理』としてくれ」と言われ、「じゃ誰をまねこうか」ということで友達とインドの知り合いになった御夫婦、子供の友達の親とかいろいろ考えてるうちに出版社の人が病気で喪くなり、その話もぽしゃっちゃった。
2021.07.07：jay：[インド料理のあれこれ]