ゴアはポルトガル領の所でした。東京の人の大好きなポークヴィンダルも
ゴアの料理なのです。
1.POLE 米とブラックグラムを混ぜ４時間水につけ、挽き、フライパンで焼いたもの
2.WADDE 米粉、アータ、ダニヤ、メティ、ブラックグラム
スパイスを挽きブラックグラムに米粉を混ぜ水を加え練り、油で揚げたパン
3.SANA
イーストは使わずTODDYを使います。TODDY]とはポルトガルではSEIVADE PALMEIRAと言われているものでコンカニーではSURA ヒンディーではTADIと呼ばれています。ゴアのライスとココナッツとナマクとにーにーを混ぜ一晩おきスチームをかけ焼いたパン
4.SANDON 米とココナッツ、ジャガリ、イラーイチー、混ぜジャックフルーツのパルプとチーニーを加え詰め物をして蒸したもの
5. DECODDE
アータと小麦粉、米の粉その他を混ぜあげたパン
6 COVLOYEO
米とココナッツ、チーニー、トウディ、ナマク
混ぜ、両面焼いたパン
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
========================================
ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
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インドのロティ ゴア篇
2019.02.23：jay：[インド料理のあれこれ]
インドのロティ（パン） パーシィ篇
パーシィとはインドにいるゾロアスター教徒のことで
ムンバイを中心として存在しています。
1. CHOKHA NI ROTLI 米の粉でつくったパン
2. KESAR NIO ROTLI 小麦粉、砂糖、アーモンド、ピスタチオ、クリーム、サフラン
練り伸ばしギィーを脇から入れ焼く
3. PAPETA NA PARATTHA ポテトパラータ
ポテトを茹でつぶし、ハリーミルチ、ダニヤパッタ、黒コショウ
アームチュール、フェンネル、ナマク
練り伸ばし周りからギィを入れ焼いたロティ
4. BUFENU
マンゴー、ラハサン、ローング、ダールチーニー
ズイーラー、ジャガリ、ミルチ、ハルディ、チーニー、シラカ、
テールカテール、ナマク
練り、次の日ジャガリを加え焼いた料理
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
ムンバイを中心として存在しています。
1. CHOKHA NI ROTLI 米の粉でつくったパン
2. KESAR NIO ROTLI 小麦粉、砂糖、アーモンド、ピスタチオ、クリーム、サフラン
練り伸ばしギィーを脇から入れ焼く
3. PAPETA NA PARATTHA ポテトパラータ
ポテトを茹でつぶし、ハリーミルチ、ダニヤパッタ、黒コショウ
アームチュール、フェンネル、ナマク
練り伸ばし周りからギィを入れ焼いたロティ
4. BUFENU
マンゴー、ラハサン、ローング、ダールチーニー
ズイーラー、ジャガリ、ミルチ、ハルディ、チーニー、シラカ、
テールカテール、ナマク
練り、次の日ジャガリを加え焼いた料理
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
2019.02.22：jay：[インド料理のあれこれ]
インドのパン デリー篇 １
1 ANDA PARANTHA
アータ、テール、ナマク、ミルチ、あじょわん、ズィーラー（ドウ）
その他 アンダー、アール、ナマク、ミルチ、ガラムマサーラー
ドウを練っておき、アールを混ぜおき最後にアンダを加え焼く
2 VAVQI PARANTHA
小麦粉、ナマク、生クリーム、チーニーケーワラエッセンス、ギィー
ギイと小麦粉層にして丸く型抜きしてギイを入れ焼く
3 MASHOOR GOBBI / PANEER PARAN THE
プルゴーピー、ダニヤー、アドラク、アームチュール、ミルチ、ナマク
ドウ アータ、ナマク 周りからギィを入れ焼く
4 KATLUMA PARANTHA
小麦粉、ギィー、ナマク、ミルチ
練りタワーで回りからギィーを加え焼く
5 NAN BADAAMI
小麦粉、ミルク、ベーキングパウダー、ナマク、バーダム（アーモンド）
ミルクを熱してベーキングパウダー全部を混ぜタンドーラで焼く
6 MASALA PANEER NAN
パニール、ピヤーズ、ナマク、ガラムマサーラー、ミルチ、ハリーミルチ、ダニヤーパッター
ドウを練り暖かいところに３～４時間おき焼く。
アータ、テール、ナマク、ミルチ、あじょわん、ズィーラー（ドウ）
その他 アンダー、アール、ナマク、ミルチ、ガラムマサーラー
ドウを練っておき、アールを混ぜおき最後にアンダを加え焼く
2 VAVQI PARANTHA
小麦粉、ナマク、生クリーム、チーニーケーワラエッセンス、ギィー
ギイと小麦粉層にして丸く型抜きしてギイを入れ焼く
3 MASHOOR GOBBI / PANEER PARAN THE
プルゴーピー、ダニヤー、アドラク、アームチュール、ミルチ、ナマク
ドウ アータ、ナマク 周りからギィを入れ焼く
4 KATLUMA PARANTHA
小麦粉、ギィー、ナマク、ミルチ
練りタワーで回りからギィーを加え焼く
5 NAN BADAAMI
小麦粉、ミルク、ベーキングパウダー、ナマク、バーダム（アーモンド）
ミルクを熱してベーキングパウダー全部を混ぜタンドーラで焼く
6 MASALA PANEER NAN
パニール、ピヤーズ、ナマク、ガラムマサーラー、ミルチ、ハリーミルチ、ダニヤーパッター
ドウを練り暖かいところに３～４時間おき焼く。
2019.02.20：jay：[インド料理のあれこれ]
グジャラートのロティ
1 ROTLI
小麦粉、ナマク、テール、アーター（打ち粉）ギィ
ドウを練っておき焼き、もう一度ギィで焼いたパン
２ THEFLA
アータ、ダヒ、ハルディ、ズィーラー、テール、ナマク
練って小さくまとめ、少しのテールで焼いたパン
３ MASALA PULI
アータ、ハルディ、ヒング、ミルチ、テール、ナマク、揚げ油
練ったものを油で揚げたパン
４ BHAKHRI
アータ、ギィー、ズィーラー、アジワン、ナマク
練ったドウをタワーで焼いたパン
５ ROTLAバジラ（黒いミレット粉）でつくったパン。バジラ、ナマク
練っておいたバジラ粉を伸ばしタワーで焼いた
ジャガリ（茶砂糖）を添えて食する
グジャラートではパンではなくドクラという蒸しパンのようなスナックも有名。
小麦粉、ナマク、テール、アーター（打ち粉）ギィ
ドウを練っておき焼き、もう一度ギィで焼いたパン
２ THEFLA
アータ、ダヒ、ハルディ、ズィーラー、テール、ナマク
練って小さくまとめ、少しのテールで焼いたパン
３ MASALA PULI
アータ、ハルディ、ヒング、ミルチ、テール、ナマク、揚げ油
練ったものを油で揚げたパン
４ BHAKHRI
アータ、ギィー、ズィーラー、アジワン、ナマク
練ったドウをタワーで焼いたパン
５ ROTLAバジラ（黒いミレット粉）でつくったパン。バジラ、ナマク
練っておいたバジラ粉を伸ばしタワーで焼いた
ジャガリ（茶砂糖）を添えて食する
グジャラートではパンではなくドクラという蒸しパンのようなスナックも有名。
2019.02.19：jay：[インド料理のあれこれ]
アワドのパン料理
1. ROOMALI ROTI
アータと小麦粉を練り、伸ばし焼いたパン
2.SHEERMAL
小麦粉、ドウド、イラーイチー、ケサル、チーニー
練って焼いたもの。リッチなパンでマハーマンダンに由来した名前です。
3.TAFTAN
小麦粉、イースト、ダヒ、チーニー
ナマク、アンダーを練り伸ばしギィーを塗り焼く
4.DAL KACHORI 小麦粉、スージー、ギー、ナマクで練っておく
ウラドダール、フェンネル、ヒーング、ガラムマサーラー
ミルチ、ナマク、ズィーラーとギィでフィリングをつくり、ドウで包み油で揚げたもの
5. BARAK KHANI
リッチなパラタ
小麦粉、イラーイチー、ドウド、クリームパティ、チーニー、カジューを練って伸ばして焼く
6. WARQUI PARATHA 小麦粉、ナマク、ギィ、チーニーを水で練る
7. KULCHA 小麦粉、ダヒ、ギー、チーニー、ドウド、イースト、ナマクで練っておき、タンドリで焼く
以上がアワドのパンで結構面倒くさいのが多いが、その分リッチなパンです
アータと小麦粉を練り、伸ばし焼いたパン
2.SHEERMAL
小麦粉、ドウド、イラーイチー、ケサル、チーニー
練って焼いたもの。リッチなパンでマハーマンダンに由来した名前です。
3.TAFTAN
小麦粉、イースト、ダヒ、チーニー
ナマク、アンダーを練り伸ばしギィーを塗り焼く
4.DAL KACHORI 小麦粉、スージー、ギー、ナマクで練っておく
ウラドダール、フェンネル、ヒーング、ガラムマサーラー
ミルチ、ナマク、ズィーラーとギィでフィリングをつくり、ドウで包み油で揚げたもの
5. BARAK KHANI
リッチなパラタ
小麦粉、イラーイチー、ドウド、クリームパティ、チーニー、カジューを練って伸ばして焼く
6. WARQUI PARATHA 小麦粉、ナマク、ギィ、チーニーを水で練る
7. KULCHA 小麦粉、ダヒ、ギー、チーニー、ドウド、イースト、ナマクで練っておき、タンドリで焼く
以上がアワドのパンで結構面倒くさいのが多いが、その分リッチなパンです
2019.02.18：jay：[インド料理のあれこれ]