7-1.PANIR　MATAR.
パニールとは牛乳にレモン汁を加えて、加熱してタンパク質凝固させたものです。

水道の蛇口へガーゼに包んで吊るしておくと、自然に水分が除去されます。
インドではパニール屋さんがあり、売っているのでそこで求めますが、自分で作っても簡単に出来ます。
トマトソースを作り、その中にマタル（グリーンピース）を加え煮ていき、パニールを加え、5分煮て出来上がりです。


7-2.SIMLAMIRCHI　NARIYAL　FRY.
シムラミルチはピーマンのことで、切り分けたピーマンを油の中に、マサーラーを炒め火を弱め、ナーリヤル（ココナッツ）を香りを出すように炒め、その中に加え炒め、シラカを加え、出来上がり。

まず玉子を茹でて、ダールを作り、あとはVegetarianを作ります。

来店のお客様に、Vegetarian　Kariの説明すると、
「え～、玉葱使わないですか」と問い返される。

ですからピュアなベジタリアンな人は、玉葱・にんにくやニラや長葱類も使わないんですと説明すると、「ミルクも駄目ですか」と聞かれるが、ミルクは殺してとってる訳ではなく、ミルクからバターそしてギィーとミルクは大事です。
ギィーは聖油として大切な油です。

日本のビーガンは宗教とは係わりはなく、ただ単に自分の健康のためが目的なので、ずいぶんと違いがありますねと言いました。

もちろん、Vegetarianでも地下系は、食べないという人たちもいますが、最低限のルールとして、玉葱・にんにく・葱類は使わないことにしています。

そして肉類を使った鍋では、料理しないということです。

飛行機に乗る時に聴かれる、ヴェジタリアンかどうかなという質問に、予約してた時Vegetarianと言っておくと、ちゃんとVegetarianの美味しい料理が出てきます。

10-4.TAMATAR　MULI
トマトと大根の料理

1.サラダ油を熱し、ズィーラー・ヒーング・メーティーを炒める。

2.タマータルを加え、半量になるまで煮詰め、チーニー・ナマク・ミルチ・ダニヤ・アドラクを加え、なめらかにしたら薄切りムーリーを加え、煮ていく。

3.ガーニッシュ（飾り）にダニヤーパッターを飾る。

10-3.MURGH BRIYANI
鶏のビリヤーニー

1.ムルグをダヒ・ピヤーズ・ラハサン・ピヤーズの中に30分以上漬け込む。
2.ギィーまたはテールでバーダムカジューを揚げておく。ピヤーズのスライスも揚げておく。
3.ピヤーズのみじん切りを加え炒め、テージパッターを加え、ホールのマサーラーを炒め香りを出し、その中にムルグを漬け汁ごと加え炒め、20分ほど煮る。
4.バースマティーを加え炒め、ガラムパー二ーを加え、バースマティーが柔らかくなるまで弱火で蓋をして火を通す。
5.炊きあがったらケーサルエッセンスとマッカーンを混ぜ合わせ、盛り付けてから揚げてあるナッツとピヤーズを飾る。

10-2.PALAK　ALOO　BHUJIA
ほうれん草の葉とポテトの野菜料理

1.ほうれん草の葉だけをみじん切り。
2.ポテトは角切りにして、油で揚げておく。
3.ギィーまたはテールを熱し、ズィーラーを炒め、パーラクを炒めながら、パウダーのマサーラーとナマクを加える。
4.アールーを加え混ぜ合わせ、ダヒを加えかき混ぜながら、弱火でガラムマサーラーを加え出来上がり。