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切り干し大根の煮物
植物繊維たっぷりでミネラルが豊富な【切り干し大根】天日で干しで糖化され甘味が増し栄養価が高い食材です。同じ大きさの普通の《大根》と比べた場合、カルシウム15倍、鉄分は32倍、ビタミンＢ１・Ｂ２10倍です。切り干し大根、油揚げ、にんじん、糸こんにゃく、煮干しなどのコンビネーションが食欲を増進させます。
2005.12.28：Internet広報部会/SEI：[||| 未来に残したい家庭料理集]
葉山葵（ハワサビ）の漬けもの
山辺町作谷沢に自生している葉山葵（ハワサビ）の漬けものです。ピリっとした爽やかな辛さと口当たりの良さ、そしてシャキシャキした歯ごたえがたまりません。
2005.12.12：スローフード山形/広報委員会：[||| 未来に残したい家庭料理集]
おみ漬け納豆ごはん
山形を代表する漬物《おみ漬け》を納豆といっしょに温かいご飯にかけて食べるのがおつです。
《おみ漬け》山形の代表的な漬物のひとつが、青菜やニンジン、菊芋などを刻んだ「おみ漬」です。これを納豆に混ぜて、お好みで七味をかけ、ご飯にのせて食べるのが、山形のスタンダードな朝ご飯」と断言する人がいるほど、家庭に定着している食べ方です。
《おみ漬け》山形の代表的な漬物のひとつが、青菜やニンジン、菊芋などを刻んだ「おみ漬」です。これを納豆に混ぜて、お好みで七味をかけ、ご飯にのせて食べるのが、山形のスタンダードな朝ご飯」と断言する人がいるほど、家庭に定着している食べ方です。
2005.12.09：Internet広報部会/SEI：[||| 未来に残したい家庭料理集]
飛島ツルアラメの炒め煮
庄内は日本海に浮かぶ《飛島》近海で良質のツルアラメが採れます。荒布（アラメ）は黒くてごわごわしたかんじだが、油揚げやコンニャクやニンジンと一緒に油炒は、やわらかく礒の風味がとても良い。
2005.10.30：Internet広報部会/SEI：[||| 未来に残したい家庭料理集]
わらびの一本漬（わらびのいっぽんづけ）胡麻油版
わらびをボールにいれて木灰と熱湯を入れ一晩おきます。翌日きれいに洗い半日ほど水にさらします。灰汁抜きしたわらび１０本ほど束ね根元を揃える。わらびをビニール袋に根元と先を交互に入れ、塩を素材に十分にまぶす。だしとたかの爪、お好みで胡麻油入れ一晩程度漬けて食べます。
2005.10.28：スローフード山形/広報委員会：[||| 未来に残したい家庭料理集]