毎日相変わらずだがジャイの日の料理を考えたり、仕込みで何かと多忙。
今回のジャイの日にアチャールを作ろうと思って菊芋を用意したが、初冬の山形では7日以上はかかるのでやめにして、ピクルスを作ることにした。
山形の冬の大根を使って・・・

まず、蕪のような丸大根の
①紅花大根

外側がまっ赤な
②紅化粧

中まで紅い
③紅ぐるり

薄い紅の上と下の
④あやめっ娘

小さな蕪のような
⑤紅芯大根

を薄めに切り、シラカと白ワイン、チーニー、ナマク、そしてマサーラー、シードとテールで漬け込みます。
今回の色の綺麗な大根たち
出来上がるのが楽しみです。