13.CHASAN（チャサン）
水と砂糖でつくられたシロップ。

14.CHUTNEY（チャトニー）
スナックのためのスパイスソース。

15.CHURMA（チュルマ）
アーターと砂糖でつくられたお菓子。

16.GATTA（ガター）
お湯の中に入ったベーサンのロール。

17.GHEVAR（グェバル）
スポンジのお菓子。

18.KANJI（カンジー）
ラーイーと他のスパイス水でつくられた酸味のあるソース。

１．AAMRAS（アームラス）
マンゴージュース、ミルクと砂糖を入れたもの。

２．ACHAAR（アチャール）
ピクルス、マスタードオイルで乳酸発酵をさせる。

３．BATTI（バティ）
アーターとギィーと塩を蒸し、焼いただんご状のもの。

４．BHATURA（バトゥラ）
小麦粉からつくられた全発酵した油で揚げたパン。（由利注）

５．BHAGAR（バーガル）
スパイスで調節すること。調理の最後にギィー又は油を熱し、そこにスパイスを入れ、それを調理中の鍋に加えること。（由利注）

６．BHUJI（ブージ）
ゆでた野菜にスモークフレバーをしたサラダ。

７．BHUJIA（ブージア）
ベーサンでつくった薄いものを油で揚げたスナック。

８．BADA（バダ）
緑豆をペーストにして炒めたスナック。

９．BUNDI（ブンディ）
ベーサンでつくった小さいボールの揚げもの。

１０．BHARTA（バルタ）
茄子を茹で、すりつぶしたもの。茄子以外にもカリフラワーやトマトのバルタもあります。（由利注）

食文化でもきちんとしたことが出来ない人が多すぎるというか、無関心の人が多すぎる。ちゃんとしたピュアなヴェジタリアンの料理を使ってるが、なあなあが好きな山形では大きなお世話だろう。

野菜料理と肉料理、フライパンも違うといっても、そんな以前の問題でどうでもいいことなんだろう。インドじゃないんだからということで。

まぁ、あんまり正しいことを言ってもしょうがないから当分こんな話はやめにしよう。という訳で明日5/4からは4月のジャイの日の料理のラージャスターンの料理要語というの連載しようかと思ってる。

前回の料理要語と同じものもあれば、全然違うものもあるというのでおもしろいのではないだろうか（おもしろがってるのは私だけだろうが）。まぁ、いろんなことがわかるということは楽しいことでしかないということで。

明日からに期待して下さい。

ゆうべ、肉料理には火を通し、ごはんはあらためて今朝炊き、ダニヤーのチャトニーを混ぜ合わせて、チャトニープラオの完成。

昼2人の夜2人、吉祥寺の四匹の猫へも宅配送る。後は山下さんとメグちゃんはいつ来るんだろう。今度から暑くなるので、いつ来てもいいというような特典はなしにしよう。せいぜい金曜までということで、他の人は何日来ると必ず連絡あるのだが、この2人は自分が来る時電話して来る。暑くなってきたので、もうそんなことはやめてもらおう。

コンビニ行ったら、そこのオーナーに山形で六魂祭やるので10万人来るだってというふうな話を聞かされたが、うちにせいぜい5人も来ないだろうから、全然関わらない話だ。

山形で今年はいろんなとこから人が来るらしいが、ピュアなVegetarianの人達も来るそうだが、せいぜいそばでお茶を濁してというようなことだろう。

無恥とは恐ろしいことだ。

そばの汁のかつお節も駄目なんです。いや、うちは化調だから大丈夫なんてことなのかしら。天婦羅だって玉子を使うから、野菜の天婦羅だって駄目なんだけど、何とかごまかすのだろうね。

５月２０日（日）仙台料理教室　初級１２回（あちゃーる）

５月２７日（火）ＪＡＹの日スペシャル料理（予約のみ・２０日〆切）

お休みは、

１３日（火）・１９日（月）・２０日（火）・２６日（月）・２７日（火）

６月は予約のみでタイ料理をつくります。


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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム　 12:00～14:00
ディナータイム 18:30～22:00

〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）