すっかり相変わらずクセについてしまい今日も相変わらず。
料理教室の準備をしたり、だがせっかく全部用意したのに
電車が止まってて東京に行けないし、都内の電車も今は止まってるけど
明日の未明に台風通過らしいので
行くのはやめにしました。キャンセルということで
１０月の東京の料理教室はお休みということで
次の日程は決まり次第お知らせします。
今回の料理教室のミントのチャトニーがあったので
パンジャーブスタイルなんだけど
ミントとダニヤーパッターも加えてすりつぶしていったものでフレッシュなチャトニーです。
今JABTAK HAIJAANというインド映画のDVDを観ている。
何度も見た映画だけどラブストーリーなのだけど
流石インド。何度見ても面白い。今は歌の所だけ流しています。

東京の料理教室は偶数付きの第１月曜です。
参加希望は０２３－６２３－６２００JAYへご連絡ください。
パンジャーブ料理
３－３　MATAR　VADIWALE　グリーンピースの炊き込みご飯
３－４　DAHI　POODINA CHUTNY　ヨーグルトとミントのチャトニー
このチャトニーは火を使わないフレッシュなチャトニーです。
チャトニーは本来フレッシュなチャトニーの方が一般的です。
現在は砂糖を使って煮ていった保存のきくチャトニーが一般的ですが
フレッシュなチャトニーは香りもあり美味しいです。

ジャイの１０月のスケジュール
１０月１日（月）東京の料理教室
定休日　２日、９日、１６日、２３日、３０日
ジャイの日の料理は３１日から召し上がります。（予約のみ）

まだまだ受講者募集中です。
今回は３回目ですが、パンジャーブの料理です。
②　GUR　WAALE　SHALGAM
SHALGAMとはパンジャーブの言葉でさつま芋のことです。
さつま芋の皮をむき、角切りにして料理していくのです。
美味しい料理です。インドの場合は野菜料理が美味しいのです。
野菜も今日とれたのは棚の上、先日採れたのは売れ残りとして棚の下へ置いてあり、
安価で売ってます。
さつま芋を茹でておき、油を熱し、アドラクを加え炒め、
さつま芋を加え、ダルとマサーラーを加えて炒めながら煮ます。
出来上がりにダニヤーパッターを加え完成です。
簡単で美味しい料理です。

ジャイの日が終わり、１０月１日は東京の料理教室。上級の３回目、１～２はカシミール、３～４はパンジャーブ料理です。
３－１　SURKH KUKKAD　鶏肉料理
３－２　GUR　WAALE　SHALGAM　さつま芋の料理
３－３　MATAR　VADIWALE　グリーンピースの炊き込みご飯
３－４　DAHI　POODINA CHUTNY　ヨーグルトとミントのチャトニー

パンジャーブは穀倉地帯としても知られているところの料理です。
ナーンはこの地のパン料理なのだが、ナーンよりバトゥーラというパン料理の方が高級で
シーク教徒の結婚式のパーティーでもナーンではなくバトゥーラーというパンを供してました。
バトゥーラーも半発酵のパンで、それを油で揚げます。
直径２５㎝もある大きなパンです。
昔アグラに滞在してた時ホテルでシーク教徒の結婚式があり
庭で料理をつくってて、出来てきたら、テントを張っていきました。
油で揚げると料理人のカルマをもらわなくていいという話なので
バトゥーラーを出してたのでしょう。
また、バトゥーラーはガブリチャナとセットで
バトゥーラーチョレと呼ばれています。

店へ１１時前につきズッキーニの特大を二本、マサーラーで炒めて
バースマティーと一緒に炊き込んだ。
１１時４５分に炊きあがり、ヤレヤレ。
S田さんは１２時４０分くらいに来てくれ、
今回の料理も香り高いと最高の誉め言葉。
特にカレラ（苦瓜）の料理、パニールの料理がお気に入りだったとのこと。
他にはいってきた客（食べないのだから客ではないか）は、
ランチ高いと言ってお帰りになりました。
今頃お客様（食べてくれる本当のお客様）には
安いと言われてるので、まあ客でもない人はどうでもいいか。
でも山形ではほとんどがそういう人ばっかりなので。
２時半すぎてGさんが来てくれ、
二人でパック詰め。私も何とか邪魔にもならず手伝えた。
まあ夜は相変わらずということで、
出来れば写真を撮るか
カリーの下ごしらえか。
まあカリーの下ごしらえをしましょう。