チャトニーとはどういうものか、理解していただけたと思います。

2つのタイプがあり、いずれもソース的に使われます。

食べものに添えられていますが、ごはんに添えてという使い方はあまりしません。

米で作ったイドリ等には使えますが、ご飯に使うのは11月のジャイの日の料理で作ったボーラニ、ハイダラバード料理だけのような気がします。

ハイダラバードのチャトニーもバジラ・ワダ・タフロマ・イドウリ・ウトパン・ドーサには、チャトニーは添えます。

このチャトニーのバリエーションも使う食材も多岐に渡ります。

このチャトニーのことをRelishesと解説しているのが、”CLASSIC INDIAN COOKING”。

チャトニーは何度も書いたように、
1）フレッシュなチャトニー。
2）通常なチャトニー。

1）フレッシュなチャトニーというのは、ハーブ類でつくったもので、
ダニヤーパタ（コリアンダーの葉）
プディナパタ（ミントリーブス）
パセリ
等々があり、これにアドラクやナマク、チニ、ニーンブジュースを加え、すりつぶしたもの。
長時間置いておくと色が褐変するので、その前に利用する。

2）通常のチャトニーはチニを沢山使い、酸味（イムリ、アームチュール、ニーンブジュース、シラカ等々）を使ったもの。

いずれもソース的に使う。

フレッシュなチャトニーはサモーサへ添える。

砂糖多めのタイプは長期保存できます。
肉料理や魚料理等々に使えます。

南インドの場合は、ケーララではチャトニーの代わりにパチャディという言葉を使います。

アンドラでも、パチャディといいます。

料理教室の7回目の人と8回目の人のスパイスを量って、小袋にパックしよう。

紅かぶと紅大根のピクルスは作りました。

昨日つくったブルーベリーを、冷蔵庫にしまった。

明日は菊芋のアチャールを。
結構難しいけど……。

緊急予告
1月22日（水）お休みです。
1月23日（火）定休日。

朝のうちにVegetarianの仕上げをして完成！
これも出来上りは香りがよく、美味しく出来た。

ブルーベリーのチャトニーも仕上げた。

料理教室の第7回目の2人分と8回目の2人分のスパイスのラベルを書き、明日量ることにしよう。

チャトニーのことを書こうと思いいろいろ調べたら、本によってとらえ方が違っていて困ってしまう。

昨日ランチが終って、娘の誕生日のプレゼントの香水を買いに行ってきた。
今日送ります。

ゆうべは、ブルーベリーのチャトニーを途中まで煮ておき、朝のうちに仕上げた。
今回はアームチュールを水でといて酸味をつけた。

夜は紅かぶと紅大根のピクルスをつくろう。

そしてVegの下ごしらえ。

そういえば、料理教室の6回目の人から電話があり、６回目は送ってもらってたとのこと、失敗！