今月のジャイの日の料理は、デリーをやろうかな、と思ってデリーの料理の本4冊をあれこれ見てたが、まだまだ検討中ということなのだが、その中の1冊になつかしのタンドーラロティが出ていた。

タンドーラーで焼くパン、というと今の人はナーンしか知らないだろうけど。

40年位前のコンノートのグランドホテルというムガライ料理の専門店ではナーンはやってなく、タンドーラロティだけだった。
でも美味しかった。

仙台の料理教室の生徒さんを連れて行った時も、そこでタンドーラロティを食べた。

タンドーラロティとはどんなパンかというと、ナーンは普通の小麦粉にイースト入れ発酵させたパンだが、タンドーラロティはアーター（全粒粉）でイーストは入れず、タンドゥーラーで焼いたパンです。

その後行ったらそのグランドホテルの廻りは、レストラン街のようにレストランばっかり。
その店にお客がいっぱい並ぶので、店が出来たのです。
その後、22～23年前にそこは一抜けたでVegetarianのレストランになってしまた。

チャトニーやダールスープや野菜のカリーからSWEETまで作り方を紹介したが、まあ作ってみてください。

うちでは通信でスパイス6人前×4種のインド料理を毎回通ってます。
私の料理の場合、簡単とはいえませんが（私には簡単だが）。

紹介したのとは別で、4種類のスパイスで出来るとか、ピヤーズをあんまり炒めないなんてことはなく、下手に炒めると胸やけするようなカリーでもありません。

ニーンブとはレモン。
絞っておく。

アンダーは10個ときほぐし、チーニーを加えておく。

鍋にギィーを加え、その中にアンダーを加え炒めていく。
ニーンブの絞り汁を加え、いり玉子状態。

アングロインディアンのSWEETの出来上がり。
簡単なSWEET。

インドのSWEETでアンダーを使うというのはほとんどないが、これはアングロインディアンのSWEETなのでいいのだろう。

まずアールー（じゃがいも）を切り、ガージャル（人参）と一緒に鍋に入れ煮ていき、8分通り煮たら、マタル（グリーンピース）とフレンチビーンズ・プルゴービィー（カリフラワー）を加える。

フライパンにテールをとり、ホールとシードのマサーラーを加え、ベーガン（茄子）とグッチ（マッシュルーム）を炒め、それを鍋に加え、タマータルを加え、ダヒの中にパウダーのマサーラーとナマク（塩）を加え、よくかき混ぜ、鍋に加えて出来上がり。

香り高いピュアなヴェジタリアンの出来上がり。

休みだけど、店へ出てダールを作った。

マソールダールのオレンジ色の豆。
これは煮ていくとオレンジ色か黄色に変わる。

この前のグジャラートの料理の時は、タマータル（トマト）を加えたのでオレンジ色になったが、今日の場合はタマータルを加えず、テール(サラダ油)の中にゴールミルチ（黒コショウ粒）とダニヤー（コリアンダーシード）のホールを加え、ラーイー（ブラウンマスタードシード）とズイーラー（クミンシード）のシードを加え、油に香りを移し、ピヤーズ（玉葱）のみじん切りを炒めていく。

ヒング（アソフェティンダ）とソーンス（生姜の粉）を加え、マソール（赤い豆）を加えて炒め、ガラムパー二ー（お湯）を加えて煮ていく。

ダールが柔らかくなるまで、ダールも大きくなってきたら途中でガラムパー二ーを足し、ミルチとダニヤとハルディー（ウコン）・ナマク（塩）を加え出来上がり。

さあ、みんなも作ってみよう。