ランチは今頃良く来てくれるTさん。

そして女性1人。
大森からなそうで、「大森って知ってますか？」と言ってた。

むかしむかし大森に武美のクラスメートが2人いて、よく行ってた。
そのうちの女性の人のお母さまがスナックをやってて、よく可愛がってもらってた。

同級生がそのうち店を継ぎ、松山さんのインド哲学の勉強会のあと、野沢から大森までバスで行ったこともよくありました。

もちろん大森から来た女性とは、そんな話まではできず……。

夜はスパイスを量りましょう。（いつもかけ声ばっかし……。）

ランチには、この前いらっしゃった高田渡のファンの人がまた来てくれました。
この前のピクルスが美味しかったと瓶を持ってきてくれましたので、今回作ったばかりの白菜のピクルスをプレゼント。

他は女性2人。
私のカリーは初めての人達でしたが、おいしいと喜んでくれました。
味のわかる人で、良かった。

夜は仙台のHさん。
ジャイの日の料理の代金11月分と12月分を支払っていってくれました。
ありがたいことです。

SWEETをつくり、Vegetarianを仕上げました。

ガラムマサーラーについて書き続けてきましたが、23年前まで英語のインド料理の本を284冊持っていて、ガラムマサーラーをぬきスクラップにしてあったが、その後（つまりガラムマサーラーが出てきてる本）171あった気がする。
それを表にしてつくりました。

その本自体は、元嫁に追い出される時没収され、ガラムマサーラーが出てない本60冊くらいはあとで発見しました。

それから23年経ち、友人が買ってきてくれた本や自分で買いに行った本など百数冊以上あります。

しかしガラムマサーラーについては、日本で誤ったまま”ひりひり辛い混合スパイス”などという認識でHやSという大手のスパイスメーカーも赤唐辛子の混入されたガラムマサーラーを売り出してるような日本の現状では、私がいくら正しいことを言っても無駄だなと思います。

私は私だけのガラムマサーラーをつくり、使用しています。
良い香りのガラムマサーラーです。
勿論、勿論、赤唐辛子入りではありませｎ。

まあ、これからインド料理を勉強する皆さんも、あなた1人だけでも本物のガラムマサーラーをお使いください。

前承。
ムガライ　ガラムマサーラーとしてシャヒコルマーの場合。
シャヒラーンの場合にはコリアンダー・クミンを4つに足す。
他のマタルパニールやポテトサモーサ、バターチキン、サーグゴーシュトにも足すものがある。

この本のガラムマサーラーは、
・ブラックまたはグリーンカルダモン
・シナモンスティック
・クローブ
・ブラックペッパー
・クミン
・コリアンダー
熱して潰す。

また”INDIAN COOKING for PIEASURE”CHARMAINE SOLOMON
著　URE　SMITH。
1978版17Pに、ガラムマサーラー、潰したミックススパイス。
3種のガラムマサーラーとして登場して、

（1）ガラムマサーラー
1.コリアンダー
2.クミン
3.黒コショウ
4.カルダモン
5.シナモンスティック
6.クローブ
7.ナツメグ

（2）
1.シナモンスティック
2.カルダモン
3.クローブ
4.メース　または　ナツメグ

（3）カシミール　ガラムマサーラー
1.カルダモン
2.ブラッククミン
3.黒コショウ
4.シナモンスティック
5.クローブ
7.ナツメグ

前承。
山と渓谷社版の”THE COMPLETE BOOK OF SPICES”。
著者　ジル・ノーマン。
訳者　長野　ゆう。
84P”北インドの料理に使う基本のミックススパイスで、2～3種のスパイスとハーブをあわせたような簡単なものから、十数種以上のスパイスをブレンドしたものまで料理人の数だけ作り方があると言われています。ペパーとクローブがベースになったとても辛いものや、メースやシナモン・カルダモンなどがベースになっている香りのいいものがあります。”原文より。

私の持っている”CLASSIC　INDIAN　COOKING”JULIE　SAHMI著。
WILLIAM　MORROW　AND　COMPANYでは35Pからガラムマサーラーについて述べてるが、ガラムは（温めるまたは熱する）（Warm or Hot）、マサーラーは香りのいスパイスを混ぜ合わせることはあります。

”そして伝統的なガラム・マサーラーは4つのスパイス。
1.カルダモン
2.シナモン
3.クローブ
4.ブラックペッパー
時にはシナモン。”

続く。
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