今日来てた新湯からのお客様はおいしいと喜んでくれましたが、「インドで学んだんですか？」という質問に、「いや、違います。インドにも美味しいとこもあるし、美味しくないとこもあるし、インドでは食べ歩きで、後はジャイナ教の友人の家の料理なども食べてました。」という中途半端な答えになりました。

もっとも短い時間ではしょうがないね。
『スペクター』でも3日間取材してくれたけど、でも全部は無理だった。

それはインドのことを調べていると、必ず例外が出てきて、一つ例外が見つかるとその後いくつも例外が出てくるのです。

我が師・松山俊太郎もやはり梵文で調べていると例外がいくつも見つかり、例外ではないのではと悩んできました。

私もともかくいっぱい本を見て調べていくことにしました。
22年前には284冊のインド料理の英語の本をもってきました。

元嫁に追い出される時、ほとんどの本は没収されましたが、今はまた200冊以上はあります。
正確に数えていないので、年間4冊でる雑誌もとってます。

まず玉子を茹でて、ダールを作り、あとはVegetarianを作ります。

来店のお客様に、Vegetarian　Kariの説明すると、
「え～、玉葱使わないですか」と問い返される。

ですからピュアなベジタリアンな人は、玉葱・にんにくやニラや長葱類も使わないんですと説明すると、「ミルクも駄目ですか」と聞かれるが、ミルクは殺してとってる訳ではなく、ミルクからバターそしてギィーとミルクは大事です。
ギィーは聖油として大切な油です。

日本のビーガンは宗教とは係わりはなく、ただ単に自分の健康のためが目的なので、ずいぶんと違いがありますねと言いました。

もちろん、Vegetarianでも地下系は、食べないという人たちもいますが、最低限のルールとして、玉葱・にんにく・葱類は使わないことにしています。

そして肉類を使った鍋では、料理しないということです。

飛行機に乗る時に聴かれる、ヴェジタリアンかどうかなという質問に、予約してた時Vegetarianと言っておくと、ちゃんとVegetarianの美味しい料理が出てきます。

店は相変わらずなので、少しのんびり。
でも料理教室の方のことをやらなければ。

ところ、8回目だと思ってた人に、「いや、まだ7回目です」と連絡が来ましたのでもう一度、ラベルを作り直します。

12回目だと思ってた人には、「いや、まだ11回目です」と言われ、これもラベルを作り直すことにした。

まあ、次回使えるからいいや。

2か月ぶりにタカハタの御夫婦ご来店。
あとはご婦人1人。

御夫婦は、カリーパッターをもってきてくれました。
昨年、実をあげたのが全部芽を出したとのこと。
よく冬が越せました。

匂いをかぐとものすごいいい香りです。
鉢植えなので、これから私が育てなけれな……無理かな。

ランチ終って、カメラを買ったところに、電源さしこみを買いに行ったら、「今はそのメーカーはうちでは扱ってない」とのこと。

インターネットで探せばあるだろうということで、ジャイの日の料理はスマホで撮らなきゃならないのかな。

昨日まで、ブログで料理教室での作り方を説明してました。

これら、料理教室に参加してる人にはレシピをあげてますが、それだけでは行き届かない所を説明してたのです。
受講してる人がわかってくれれば、ありがたい。

昨日は、ジャイの日の4月の料理。

アワドのラクノウの料理をつくったのを、荷造りして発送しました。
16人様です。
新作で10品つくります。

ラクノウは穏やかで、私の好きな街でもありました。
総人口280万より多い、大きな都会です。
日本人はあんまり行かない所でもありますが、ムガール宮廷料理の流れを汲む、アワド料理です。

ラムは柔らかくなるまで2時間ほど煮ました。

鶏は漬け込んでおいたマサーラーやダニヤーパッタをつけたまま焼いたものです。
香りがいいです。

10品発送しました。
いつも気をつけてますが積み残しがありましたら、ご連絡をよろしく。