インドのごはん料理はどんなものがあるかというと、

1.プラオ
炊き込みご飯でラクノウの人達はデリーのビリヤーニーよりラクノウのプラオの方が美味しいと言ったという話もあります。

2.チャーワル
ごはん料理のことでベンガル地方のパンチプーラン（5種の香り高いスパイス）入りは、あまりにも有名。

3.バート
西インドや南インドの炊き込みご飯で、トマトのバートは西インドで有名。
南インドではヴァンギィー（茄子）バートなど、バートにもいろいろあります。

4.キチリ
ダール入りごはん

等があります。

今はビリヤーニー流行らしいが、ビリヤーニーじゃないごはん料理でも、美味しい料理がいっぱいあります。

この前まで南インドの”ミールス”がブームで、ミールスだけだと野菜だけなので”ポークビンダルー”をつけて、その前から”スパイスカレー”というものもあり、そして”ビリヤーニー”なのかね。

”ビンダルー”はゴア地方の料理でポルトガル系の料理なので、ポークも使うのです。
ビンダルーにも鶏やエビもビンダルーもあります。
でも、どこでもポークビンダルーばっかり。

そしてここんとこは”ビリヤーニー”。
ビリヤーニーだけしか出さないのではなく、その他の料理も出すのならいいけど。

テルグ語の山田先生の話では、ハイダラバードでは初めにビリヤーニーを出し、それからハイダラバード料理をだしていくそうなので、ビリヤーニーだけで商売するなんて……。
インドのことを知らなすぎる。

でもインド人でも”アルジラ”なんて出してるから、似たりよったりかな。

あちゃーるさんにこの前、秋田でビリヤーニーの店を出すという女性が来たとのこと。

あちゃーるさんは”ビリヤーニーだけなの？”と言ったら”マトンのビリヤーニーが一番美味しいから、それを作るんだ”ということで。
あちゃーるさんは、”ビリヤーニーだけじゃなくプラオもあるし、バートもあるし”と言ったら”他の料理は食べたこともないし、知らない”とのことで。
それをいろいろ知ってて、ビリヤーニーの店をやるのかなと思ってたのに、知らないとは……。

昔デリーでもビリヤーニーが美味しいというのを聞いたラクノウの人が食べて、デリーのビリヤーニーよりラクノウのプラオの方が美味しいという話もあります。
もちろん、ラクノウのにもビリヤーニーもあります。

プラオもバートも、インドのご飯料理です。

すっかり相変わらずだけど、くさらず料理を作ってます。

ジャイの日の料理の日が終り、発送したのでヤレヤレ。

料理教室のマサーラーを量らなければ……。

まずガラムマサーラーをつくらなければ。

それにはイラーイチーを莢（さや）から取り出す。
そしてこれを空煎りし、すりつぶす。
ダニヤーホール・ゴールミルチ・ダールチーニー・ローングホール・ズィーラーシードも空煎りしてすりつぶす。
あとでジャイファールを加える。

私のガラムマサーラーはインドと同じで、ミルチ（唐辛子）は使ってません。

イギリスのインド料理というのはどういうものか私は理解していず、インドのインド料理なら知っているのだけど。

先日来た女性は英国籍だというのだけど、私の口には合わないと言って半分も食べずに帰っていった。
いったいその人が食べてたイギリスのインド料理というものは、どういうものなんだろう。

私はインドと同じインド料理を作ってるつもりなんだけど。
でもインドよりは少しきめ細かく手間をかけてるとはあるけど。

それはインドで食べ歩いてた時、ここをこうすればもっと美味しくなるのにと思ったことを、手をかけて調理してるので、それが理解できない人もいるのかも。
英国風インド料理好きの人などはそうかも。