5.BAHIGAN　BHARTA　　茄子の料理
ピヤーズを炒めた中で茄子を炒め煮た料理。

6.MORI　DAL
ダールを煮て別鍋で炒めた、ピヤーズやマサーラーを加えた料理。

7.PALAK　PULAO　　パーラックを炊き込んだご飯

8.CHATNY　　アプリコット

9.PICLLES　　ガージャル

10.SWEET　　ライスパフのキール

今月はSさんがいつも水曜に来るのに今回は土曜に来店ということで、金土の2日間で作りました。
Sさんが来た時、お客様でいっぱいだったので、夕方来てくれるとのことでお帰りになりました。

夕方、取りに来ると言ってた客も食べに来たと、毎日変われるなら連絡くれよと思わず……。
Sさんと彼は食べて帰った。

仙台から友人がお誕生日プレゼント持ってきてたので、それは嬉しくめでたいことでした。

今回のパールシィの料理は、2のENJOYABLE　PARSI　COOKING　　
Jeroo　Menta著から作りました。

1.KHARI　MACCHI　　魚料理
今回は鯖を使いました。
トマトを加え、煮上げたもの。

2.MURGHI　ANANAS　鶏とパイナップルの料理
鶏をピヤーズとラハサンを炒めた中で煮ていき、パイナップルを加えたもの。

3.MEKKA　EDA　　とうもろこしのスクランブルエッグ
炒めたピヤーズ・ラハサンとタマータルを炒め、コーンを加え、玉子を加え煎り玉子にしたもの。
パールスィー独特の玉子料理です。

4.PHULGOBI NARIYAL DOD
カリフラワーのココナッツミルク煮

昔々、元嫁に追い出されるまで、英語のインド料理の本を284冊もってました。
追い出された時、本も没収されました。

それからまた友人に頼んだり、自分で行った時、4kgと7kgと13kg買ってきました。

はじめパルシーの料理3冊持ってましたが没収され、現在は違う本を6冊持ってます。

1.PARSI KITCHEN
Jeani　Monindra 著

2.ENJOYABLE PARSI COOKING
Jeroo Menta著

3.JAMVA CHALOJI PARSI DELICACIES FOR ALLOCCASION
Katy Dala著

4.JAMVA CHALOJI-2 MORE PARSI DELICACIES TO TIKLE YOUR PALATE
Katy Dala著

5.101　PARSI　RECIPES
Jaroo Menta著

6.TRADITIONAL 　PARSI　DISHES
Bapsi　Nariman著

です。

日本ではインドというとカレーしか考えられない料理研究家しかいないので困ってしまいますが、今月のジャイの日の料理はパルシー（パーシー）の料理です。

パルシーの人々はもともとペルシャに住んでいて、サーサーン朝ペルシャ王朝で信奉されていた、ゾロアスター教の信者の人々なのです。
アラビアから来たイスラム教に追いやられ、インドへ亡命してきたのです。

この人々の料理は玉子料理が多く、また結婚式の料理も多く、結婚式が一大イベントと思われます。

ドラクという料理も、よく知られています。

インドの経済の中心地であるムンバイの中心となっているのも、パルシーの人々です。

まだまだたくさんありますが、一応”地球の歩き方”に紹介したものでした。

7月のジャイの日の料理は前にも書いたようにパルシー（パーシー）の料理です。

これも20年くらい前に”地球の歩き方”の読者投稿でまずいというのを投書した人がいて、その後誰も食べないとのこと。
”地球の歩き方”の編集部の人に、パルシーの料理をつくるたびにプレゼントしてました。

今年もそのパルシーで、有名な料理としては、DHANSAKH（ダンサク）という料理が有名です。
もう何度かつくりました。

それとパーシーでは玉子の料理でスクランブルエッグ系のAkooriやEDA（エダ）またオムレツのPOROもあります。

ダンサクマサーラーといって、ダンサク専門の14種の混合マサーラーもあります。