以下は簡単に説明します
4-①　アールー・コフタカリー（ポテト団子のカリー）
② ムルグカバーブ （鶏肉のカバーブ）
　　　カバーブとは焼物という意味があり
　　　　茹でてすりおろした鶏肉でつくります。
　　　　ソースはバターとレモンでつくり、玉子の
　　　黄身をいれたもの。宮廷料理　
　③　バンギィ バート
　　　　バンギィーとは茄子のことで
　　　　茄子を炊きこんだご飯料理
　　　　バートはごはん料理
　④　アドラクチャトニー
　　　　アドラク、生姜のチャトニー

5-①　　ターヤル カリー
　　　　　ターヤルとは南インドでダヒのこと
　　　　　ダヒ、即ちヨーグルト。
　　　　　ラムを使ったカリー
5-②　　バトウーラー
　　　　　発酵させた粉で作った揚げパン
5-②　　チョーレニ
　　　　　カブリチャナでつくった豆料理
5-④　　ムーリー パチャディー
　　　　　大根を使ったピクルス状の
　　　　　もの

6-①　　マッチリー カリー（ゴアスタイル）
　　　　　ココナッツミルクで作った魚のカリー
6-②　　アールー ダム
　　　　　アールーはポテト、ダムは蒸し
　　　　　料理
6-③　　マサーラー バート
　　　　　西南地方のごはん料理
6-④　　プティナ チャトニー
　　　　　ミントのチャトニー

3-①　JHINGA　KARI
　　　海老のカリー
ジンガーは海老のことで 海老のカリーです。
玉葱はすりおろしものを使い、ココナッツミルクを
作っておき、布の袋にココナッツを入れ、熱湯
に浸し、冷めてから、しぼりココナッツミルク
を作っておく。
まず 油を熱し、すりおろした玉葱を炒め、
海老を入れ、炒め色が変わったらココナッツ
ミルクを入れ煮ていき、パウダーマサーラーをいれ
塩を加え煮、火から離してから、レモンのしぼり汁を
加えて 出来上り

3-②　SAMBAR
　　　ダール（半割り豆）と野菜でつくった
　　　スープ煮
ダールは下煮しておき、野菜を加え
煮ていく。最後に小さいフライパンにギィーを
入れ、ラーイ―、ズィーラー、ヒーングを加え
パチパチ音をたててきたら鍋に加え
かき混ぜ 出来上がり。

3-③　PANCH PURAN CHAWAL
五種の香り高いごはん料理
　　パンチは数字の5
　　プーラン　香り高いマサーラー　
鍋にギィーを熱し玉葱を炒め、
五つのマサーラーを加え 香りを出し、
お米を加え 炊き上げる
出来上がりにカシューナッツとレーズンを
飾り、完成。

3-④　GAJAR CHUTNY
　　　ガージャルはにんじん
　　　チャトニーはつけ合せ、ソース
にんじんを煮ていき やわらかくなったら
つぶす。マサーラーと塩を加え、よくかき混ぜ
砂糖をお酢を加え
仕上げにアーモンドスライスとレーズンを
飾り、完成。

2-①　GOSHUT KARI
ラムのカリー
みじん切りの玉葱を使ったラムの
カリーです。
切り分けたラムはヨーグルトの中に
つけこみ、それから使います。
まず、油の中に香りを移し、それから玉葱を
炒めていき、トマトを使い、ラムを
ヨーグルトごと加え、炒め、パウ
ダーのマサーラーを加え、カジュー、
塩を加え煮上げます。
盛りつけてから、茹で玉子を
半割りにして飾る

2-②　ALU TAMATAR PIAZ TARKARI
　　　じゃがいもとトマトと玉葱の料理
油を鍋にとり、玉葱を炒め、じゃが
芋を加え炒め、塩とパウダーマサーラーを
加えよく混ぜ、生姜とトマトと青唐辛子
黒砂糖を加え煮る。
ガラムマサーラーを加え 混ぜ合わせ、盛り
つけ、ダニヤーパッター（コリアンダーの生の葉）
を飾る。

2-③　PURI
　　　プーリー
アーターでドウ（チャパティーと同じ）をつ
くり、小分けにして、これをチャクラ、
ベーランでのばし、180°位の油で揚げる

2-④　KACHUMBER
　　　野菜のイムリ(タマリンドサラダ）
イムリを使ったサラダ、全て混ぜ合わ
せてつくったもの。

1-②　NAWABI　GUCCHI
　　　貴族風マッシュルーム料理
ナワビーとは貴族のことで
グッチはマッシュルームの料理です。
インドでも北の方では茸はよく食べられ
ます。ナワビーとつき、これは宮廷料理
です。

1-③　CHAPATI
　　　チャパーティー
インドではほとんどナーンは食べません
一般的にはアーターという全粒粉を
使った、チャパーティーやプーリーが食べ
られます。
チャパーティーはアーターに塩とギィーを
練りこみ水を加えていき、練り合わせます。
そしてそれをのし台（チャクラ）の上で
のし棒（ベーガン）でのし鉄板（タワー）
の上で焼いたものです。
そして焼きあがったチャパーティーの上にギィーを
ぬり 完成です.

1-④　KELA　RAITA
　　　バナナのヨーグルトサラダ
バナナをヨーグルトに味つけしたものに
つけこんだサラダです。
ライタとはヨーグルトサラダのことです。
以上が1回目の講習品目です。

もう私がインド料理を教えはじめて
45年以上になります。
初めは、その季節と とれる野菜を使った
料理を教えたり、宮廷料理の
”ローガン ジョシュ"や”シャーハンシャヒ
ラーン”を教えたりしてた。
それぞれ珍しい料理で
もあり、今でもインド料理通でも
知らない料理ばっかりだった。
それを45年以上前に教えてました。
40年位前整理をして、初級
12回、48種、中級40回160
種、上級21回48種としま
した、本当は上級はまだまだ
あったのだけど…

初級の1回目の4種を説明すると
1-①　ムルグカリー
　　　鶏のカリー
　玉葱をスライスにしておく
　鶏はぶつ切りにしてマサーラーに
　つけこみ、30分位。
①ギイー又はサラダ油を鍋に
　とり、ホールのマサーラーを加え油に
　香りを移し、玉葱を炒める。
②初めは強火で炒めていき、黄金色に
　なったらすりおろし、にんにく、生姜を加え
　炒め、茶褐色になったら、青唐辛子、トマトを
　加える
③鶏肉を加え炒める
④熱湯を加え蓋をして煮ていく
⑤途中で塩を加え、鶏がやわらかく
　なったらガラムマサーラーを加え
　火を止める
⑥盛りつけてからダニヤーパッターを飾る。
（つづく）