カロチンと植物繊維たっぷりの蕗（ふき）の茎の煮物です。香りも苦味もハッキリしていて風味豊かな野山で採れた自生物の山蕗（やまふき）を使いました。やさしいほろ苦さと甘味が何とも言えません。独特のふきの風味をたのしむには薄味で上品に仕上げるのがオススメですが、お酒のつまみには少し辛みをつけて佃煮のようにするのもおつです。