山形を代表する漬物《青菜漬け（せいさいづけ）》の煮物です。塩抜きをしてから水煮をし、日本酒（山形の地酒がいいですね）、お醤油、みりん等で味付けして、お好みの柔らかさまで炒め煮します。打豆やニンジン、糸こんにゃく、油揚げなどお好みで加えて調理しても美味しいです。別名「くき菜煮（くきな煮）」で親しまれています。