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お味噌で味わうアサツキ（浅葱）の根っこ
アサツキ（浅葱）の根っこにできる小指の先ほどの小さな球根は、お味噌につけて食べるととても美味しいです。浅葱はネギの仲間です。カルシウム、ビタミンＣ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、βカロチンなどが含まれていますが、１００グラム中で比較すると、ネギよりも栄養価が優れているそうです。
2005.05.26：Internet広報部会/SEI：[||| 未来に残したい家庭料理集]
薬効に優れた「新芽のよもぎ天ぷら」
「よもぎの新芽」は、日当たりのよい山野、道端に群生している雑草の王様です。カルシウムが豊富で、クロロフィル殺菌、免疫増強などの薬効も高いことで知られています。ヨモギ風呂やお灸のモグサなどでもお馴染みですね。また、草餅として味わうことの多いよもぎですが、新潟方面ではよもぎの「笹だんご」が郷土料理として親しまれているようです。
独特のほろにがさやえぐみがありますが、【よもぎの新芽】はやさしい風味を存分にたのしめました。
独特のほろにがさやえぐみがありますが、【よもぎの新芽】はやさしい風味を存分にたのしめました。
2005.05.19：Internet広報部会/SEI：[||| 未来に残したい家庭料理集]
こしあぶら
山菜「こしあぶら」の天ぷらです。苦みは強くなく、名前の通り濃厚な緑の風味がして、天つゆもいいですが、揚げたてにパラッと塩でもおいしいです。
2005.05.18：Internet広報部会/浅倉：[||| 未来に残したい家庭料理集]
つの巻き
笹巻きが一般的ですが、置賜地方では「つの巻き」を作ることが多いそう。
巻き方は笹の葉２枚で、紐は１本（見事です 笑）。
写真の原料はもち米・砂糖・みそ・くるみ・ごま。
巻き方は笹の葉２枚で、紐は１本（見事です 笑）。
写真の原料はもち米・砂糖・みそ・くるみ・ごま。
2005.05.18：Internet広報部会/浅倉：[||| 未来に残したい家庭料理集]
やさしい苦みとぬめりが新鮮「ウルイのおひたし」
５月といえば、渓沿いの斜面など湿度のある山あいに多いうるい。ほんのりやさしい「苦み」と「ぬめり」が新鮮です。主にやわらかな若芽や葉柄を食べます。
ゆでて水にさらし、よく水気を切ります。コキコキ感とシャキシャキ感の中にネギのようなぬめりが愉しめる山菜です。カラシや生姜醤油をまぶしてて食すと一層美味しいです。別名として「オオバギボウシ」「ユリッパ」「ヤマカンピョウ」などあります。うるいの浅漬けや天ぷら、辛子酢味噌あえ、煮浸しなどもおすすめです。
ゆでて水にさらし、よく水気を切ります。コキコキ感とシャキシャキ感の中にネギのようなぬめりが愉しめる山菜です。カラシや生姜醤油をまぶしてて食すと一層美味しいです。別名として「オオバギボウシ」「ユリッパ」「ヤマカンピョウ」などあります。うるいの浅漬けや天ぷら、辛子酢味噌あえ、煮浸しなどもおすすめです。
2005.05.13：Internet広報部会/SEI：[||| 未来に残したい家庭料理集]