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ふきのとう味噌
手作りの蕗の薹味噌（ふきのとうみそ）です。爽やかな苦味とお味噌の甘味が楽しめる春の味覚です。ふきのとうを刻んで、軽く炒めてから、お味噌、味醂、お砂糖や胡桃等を混ぜあわせます。
2007.04.11：スローフード山形/広報委員会：[||| 未来に残したい家庭料理集]
おみ漬けのおにぎり
青菜漬けを刻んで大根や人参やしその実などと甘辛く漬けた「おみ漬け」を軽く炒めて、地元の炊き立て「山形はえぬき」にあえて三角ににぎったおにぎりです。
2007.03.05：スローフード山形/広報委員会：[||| 未来に残したい家庭料理集]
鶴岡産藤沢かぶの甘酢漬
「藤沢かぶ」は鶴岡市藤沢地区で古くから栽培されてきた庄内の在来野菜です。「幻のかぶ」と言われるほど希少な種で、ついになくなりかけていたところ、地元生産者の熱意で焼畑農法により復活しました。
酢につけることにより、淡いピンク色に染まります。
酢につけることにより、淡いピンク色に染まります。
2006.11.25：Internet広報部会/高橋：[||| 未来に残したい家庭料理集]
黄菊の胡麻ダレ和え
黄色い菊の花のおひたしを胡麻ダレで和えたものです。食用菊の生産量日本一の山形ならではの秋の味覚として古くから食べられてきた郷土料理のひとつです。
2006.11.12：スローフード山形/広報委員会：[||| 未来に残したい家庭料理集]
黄金のきのこ～月山たもぎ茸
月山のタモギ茸（たもぎたけ）は黄金色をしたヒラタケの一種です。ところによっては「ニレタケ」とか「ゴールデンシメジ」と呼ばれる場合があります。
山形地鶏とコンニャクの炊き込みご飯がオススメです！
タモギ茸は、日本食品分析センターの調査によって、アガリクスの３倍のβ-Ｄグルカンが含まれていることが明らかになりました。
山形地鶏とコンニャクの炊き込みご飯がオススメです！
タモギ茸は、日本食品分析センターの調査によって、アガリクスの３倍のβ-Ｄグルカンが含まれていることが明らかになりました。
2006.11.05：スローフード山形/広報委員会：[||| 未来に残したい家庭料理集]