今当に三枚に卸される直前の天然ブリを目撃したので出会い頭にパチリ。
5.2㎏もある見事な日本海から上がったブリで寒鰤と呼ばれ脂の乗った今が旬なのだとか。
飲食店への配送では実に色んな物が目に入り食の後学にはもってこいの環境とも云える。
さてこのブリであるがアラの部分はブリ大根、背中は西京焼、ハラは鮨ネタ、刺身ネタ、ブリしゃぶ等に調理するそうな。
画像は卸す前に細かいウロコを削ぎ取る工程だそうでこれを怠ると焼き物、煮物にした時に舌触りが悪くなるとの事。
下処理にきちんと手を掛ける職人技の奥の深さを見た思いがした。
そんな親方の包丁が冴えるお店が海鮮料理‘花鮮ゆうき’。
長井にもあるんですよ、味に拘った本物志向のお店が。
もちろん料理を引き立てるお酒も充実したラインナップで安心価格で楽しめます。
今の季節なら脂の乗った旬のお魚で搾りたてのお酒を一杯なんて最高ですね。

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