数年前に友人にデリーで購入してもらった本ですが、コンノートのオックスフォード書店の本でベンギンブックで、PRATIBHAKARAN著の本です。

ムガライ王侯の料理で、
北の地方が23種
南の地方が42種
東の地方が8種
西の地方が26種載っています。

そしてすべてがビリヤーニーだけではなく、プラオ等も載っています。

都市ごとに分類すると、

ラクノウー　6種
デリー　14種
カシミール　2種
ハイダラバード　21種
タミルナードゥ　6種
カルナータカ　6種
ケーララ　9種
西ベンガル　4種
バングラデシュ　1種
ビハール　2種
アッサム　1種
マハーラシュトラ　3種
コルハプーリ　1種
ムンバイ　10種
シンドゥ　3種
グジャラーティ　1種
ゴア　4種
ラージャスタン　4種

となっています。

いつかもっと詳しく1つずつの分類をしてみます。